Ersatzstoffe Wörterbuch
Überprüfen Sie die Auswahlkriterien und Anpassungspunkte basierend auf den tatsächlich zusammen aufgezeichneten Rohstoffen und Alternativen in den öffentlichen Lebensmitteln von CookPagoda.
Wir bereiten einen Leitfaden für Alternativen vor.
Die Funktion einer Zutat ersetzen, nicht nur ihren Namen
Vor der Wahl eines Ersatzes überlegen, welche Aufgabe die ursprüngliche Zutat im Gericht erfüllt. Aroma zu geben und einem Teig Struktur zu verleihen, erfordert unterschiedliche Alternativen.
Zuerst die Funktion erkennen
Beim Anbraten liefert Butter Fett und Aroma, in aufgeschlagenem Teig bindet sie auch Luft ein. Ein Ersatz, der in einem anderen Gericht funktioniert, führt hier nicht unbedingt zum gleichen Ergebnis.
Prüfen: Geschmack, Feuchtigkeit, Bindung und Struktur →Vergleichen, was sich ändert
Flüssige Zutaten verändern die Feuchtigkeit; gewürzte Zutaten auch den Salzgehalt. Würzen Sie nach und nach, damit Spielraum bleibt. Beim Backen sind für das jeweilige Rezept erprobte Austauschmöglichkeiten vorzuziehen.
Prüfen: Feuchtigkeit, Salz, Süße und Textur →Auch die verknüpften Gerichte lesen
Die Zahl der Alternativen zählt Beziehungen in veröffentlichten Rezepten. Sie steht weder für erfolgreiche Zubereitungen noch für ein allgemeines Austauschverhältnis. Vor der Verwendung Rezept und Hinweise zum Ersatz lesen.
Prüfen: Rezeptkontext und Ersatzhinweise →Hinweise zum Austausch von Fetten beim Backen: King Arthur Baking · Butter, oil and shortening