Kochtechnik-Enzyklopädie
Überprüfen Sie die Prinzipien und den Umgang mit Zutaten der grundlegenden Kochtechniken, Erfolgspunkte und häufige Fehler.
Neben der Zeit auf ein Signal achten
Fünf Minuten können je nach Dicke und Menge der Zutaten sowie Pfannengröße unterschiedlich wirken. Nehmen Sie die Zeit als Richtwert und beobachten Sie die für die Garmethode typische Veränderung, bevor Sie entscheiden, wie es weitergeht.
Beim Braten sammelt sich Wasser
Prüfen Sie, ob die Zutaten zu dicht liegen oder nach dem Waschen noch nass sind. Statt nur die Hitze zu erhöhen, lieber kleinere Portionen braten und Oberflächen trocknen. Vor weiterer Würzung beobachten, ob das Wasser am Boden weniger wird.
Mögliche Änderung: Menge pro Portion →Die eingekochte Soße ist zu salzig
Beim Einkochen verdunstet Wasser und der Geschmack wird intensiver. Wer gleich zu Beginn fertig würzt, erhält am Ende womöglich ein zu salziges Gericht. Erst kurz vor der gewünschten Konsistenz abschmecken und die Hitze anpassen, wenn etwas ansetzt.
Beobachten: Fließverhalten der Soße und Pfannenboden →Außen gar, innen noch fest
Unterschiedliche Dicke erschwert gleichmäßiges Garen. Feste und schnell garende Zutaten zu verschiedenen Zeiten zugeben und beim nächsten Mal gleichmäßiger schneiden. Die sichere Garstufe von Fleisch nicht allein an der Oberflächenfarbe beurteilen.
Mögliche Änderung: Dicke und Reihenfolge →