WERKZEUGLEITFADEN

Küchenwerkzeugleitfaden

Überprüfen Sie die Eigenschaften und geeigneten Anwendungen von Küchenwerkzeugen, Auswahlkriterien, Verwendung und Pflege.

KOCHWERKZEUG

Küchenmesser

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Kochmesser werden verwendet, um verschiedene Zutaten wie Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch zu schneiden, zu hacken und zu putzen. Je nach Länge, Breite der Klinge und dem Schwerpunkt unterscheiden sich passende Arbeiten; es ist besser, nicht mit einer einzigen Klinge alles zu bewältigen, sondern sie entsprechend dem Arbeitsbereich einzusetzen. Eine dünne, spitze Klinge eignet sich besonders gut zum sauberen Schneiden von leicht zerdrückbaren Materialien wie Tomaten oder Zwiebeln, während eine relativ breite Klinge Stabilität beim Umsetzen gehackter Zutaten oder beim Schneiden von Wurzelgemüse bietet. Allerdings können Knochen, Tiefkühlkost oder sehr harte Kerne oder Schalen die Klinge einer gewöhnlichen Kochklinge stumpf machen oder verbiegen, daher ist ein spezielles Werkzeug oft besser geeignet. Gute Handhabung ergibt sich nicht nur aus der Schärfe der Klinge, sondern auch aus dem passenden Griff, dem Gleichgewicht auf dem Schneidbrett und der richtigen Schnitttechnik. Wenn die Klinge sich schwer führt, Zutaten abrutschen oder zu viel Kraft nötig ist, lieber zuerst Zustand der Schneide und Arbeitstechnik prüfen, bevor man zu stark drückt.

Geeignete Anwendungen

Eignet sich für Zwiebeln, Lauch, Pilze, Blattgemüse und andere Zutaten, bei denen wiederholtes Schneiden und Hacken nötig ist. Wenn die Vorderkante der Klinge nahe am Schneidbrett liegt und der Griff angehoben wird, lässt sich das Material gut zusammenführen.
Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Zucchini lässt sich besser schneiden, wenn die Klinge von vorne nach hinten oder von hinten nach vorne geführt wird, um Druck-Einwirkung zu minimieren. Wenn die Klinge in der Mitte stoppt, ist es besser, das Material in kleinere Stücke zu zerlegen oder die Kante zu schärfen statt zu drehen.
Auch mageres Fleisch, geschälte Fische und Obst lassen sich damit bearbeiten. Achten Sie darauf, Knochen in Fleisch oder Fischknochen abzutrennen, da dünne Klingen hierfür nicht geeignet sein könnten; prüfen Sie Klingenstärke und Verwendungszweck des Herstellers.
Auch kleine Gewürzbestandteile wie Knoblauch, Ingwer oder Kräuter können damit zerkleinert werden. Das Zerdrücken des Knoblauchs mit der Kante der Klinge ist bei breiter und relativ robuster Klinge möglich, bei sehr dünnen oder harten Klingen ist von Schlägen abzusehen.

Auswahlleitfaden

Wenn Sie hauptsächlich Gemüse und Haushaltszutaten bearbeiten, können Sie eine Klingenlänge von ca. 16–21 cm wählen, damit mehr Bewegungsfreiheit am Schneidebrett bleibt. Bei kleinem Arbeitsbereich oder kleiner Hand kann eine zu lange Klinge schwer zu kontrollieren sein.
Eine breitere Klinge erleichtert das Umsetzen des Schneidguts oder das Abstützen der Finger, kann aber für besonders feines Schälen als träge empfunden werden. Wenn meist Obstschneidarbeiten anstehen, ist auch die Verwendung eines kürzeren Sekundärklingen sinnvoll.
Edelstahlklingen benötigen in der Regel weniger Pflege, während je nach Legierung und Wärmebehandlung die Schärfe- und Nachschleiffähigkeit variiert. Bei kohlenstoffstahlhaltigen Materialien, die rosten können, ist es sinnvoll, nach dem Gebrauch das Metall trocken zu wischen.

Nutzungstipps

Wenn das Schneidebrett wackelt, fixieren Sie es mit einem feuchten Tuch oder rutschfesten Unterlagen darunter. Ein verschobenes Schneidebrett kann dazu führen, dass die Klinge in eine andere Richtung gleitet.
Fassen Sie das Material so, dass die Finger der nicht schneidenden Hand nach innen gekrümmt sind; der Gelenkbereich ist der Führung der Klinge näher. Wenn die Finger gerade ausgestreckt sind, wird das restliche Material kleiner und das Ende der Klinge rutscht eher über die Schneidekante, daher die Reste flach legen und schneiden.
Belegenes Gemüse zuerst auf einer stabilen Fläche, dann schneiden. Wenn Kartoffeln oder Zwiebeln rollen, halbieren Sie sie oder schneiden Sie eine Seite dünn zu Boden, damit die Klinge nicht seitlich abrutscht.
Wenn die Tomatenschale reißt oder die Zwiebeloberfläche beim Schneiden verformt wirkt, ziehen oder drücken Sie nicht nach unten, sondern versuchen Sie längeres Ziehen oder Schieben zum Schneiden. Falls es trotzdem nicht klappt, liegt es eher an der Schärfe der Klinge – prüfen Sie Schleifen oder einen Austausch.
Beim Sammeln der zerkleinerten Zutaten von der Klinge verwenden Sie nicht die scharfe Schneide, sondern die Kante oder die breite Seite der Klinge; beim Schaben am Rand kann die Spitze schneller stumpf werden, besonders auf Glas- oder Steinbrettern.

Pflegehinweise

Nach dem Gebrauch das Essen möglichst sofort mit einem weichen Schwamm und neutraler Spülmittel reinigen und trocken wischen. Wenn Wasserreste an Griffverbindungen oder am Klingenkopf verbleiben, können Flecken oder Rost entstehen; daher alle Spalten mit Tuch prüfen.
Die Spülmaschinenverträglichkeit hängt von Material und Griffkonstruktion ab; befolgen Sie die Herstelleranweisung. Hohe Temperaturen, starkes Reinigungsmittel oder Zusammenstoß mit anderen Geschirrteilen können für einige Klingen und Griffe schädlich sein, daher ist bei Unsicherheit Handwäsche eine sicherere Wahl.
Bewahren Sie das Messer nicht lose im Schrank zusammen mit anderen Metallwerkzeugen auf; verwenden Sie statt dessen eine Messerhülle, einen Magnetsockel oder eine Messerkante, damit die Klinge sich nicht gegenseitig berührt. Falls die Spitze mit anderen Gegenständen in Kontakt kommt, können feine Einschnitte entstehen oder das Risiko, sich zu verletzen, steigt.
Wenn die Schneide stumpf erscheint, prüfen Sie zuerst, ob die Klinge sich verbogen hat oder scharf ist. Ein leichter Justierhelfer kann hilfreich sein, doch bei tatsächlichem Verschleiß der Metalllegierung ist eine passende Schleif- oder Korrekturmaßnahme nötig.
Holz- oder nicht-rostfreie Griffe sollten nicht lange im Wasser stehen. Die Ölbehandlung oder Rostentfernung hängt von der Griffoberfläche und dem Klingematerial ab, verwenden Sie daher Produkte gemäß Herstellervorgaben.

Häufige Fehler

Bei einem stumpfen Messer hartes Material stark zu drücken, kann dazu führen, dass das Material splittet oder die Klinge seitlich abrutscht. Wenn die Schnittfläche rau ist oder viel Kraft erfordert, Stopp machen und die Schneide nacharbeiten oder die Größe des Materials anpassen.
Auf Glas, Marmor oder Metall—Ganzglasts- oder Metallplatten schneiden führt dazu, dass die Klinge bald stumpf wird. Harte Oberflächen verschleißen die Spitze, daher besser auf Holz- oder Kunststoffschneidebrettern arbeiten.
Wenn die Klinge Kochgeschirrboden oder eine Platte kratzt, verschlechtert sich die Schnittkante und kleine Stücke schneiden sich nicht gleichmäßig. Besser mit der Kante oder dem Rücken arbeiten; bei großen Mengen kann auch ein Spatel helfen.
Beim Schlagen von gefrorenen Lebensmitteln oder Knochen mit einer normalen Kochklinge kann die Klinge beschädigt werden. Wenn Sie auf Widerstand stoßen, mehr Kraft anwenden ist zu vermeiden; auftauen oder entsprechende Spezialwerkzeuge verwenden.
Waschen eines Messers in nassem Abfluss oder unter Wasser kann dazu führen, dass man die Klinge übersieht und sich verletzt; trocknen Sie es nach dem Abwasch sofort ab und legen es an den vorgesehenen Ort; im Spülbecken sollte man die Klinge nicht blind fühlen.