WERKZEUGLEITFADEN

Küchenwerkzeugleitfaden

Überprüfen Sie die Eigenschaften und geeigneten Anwendungen von Küchenwerkzeugen, Auswahlkriterien, Verwendung und Pflege.

KOCHWERKZEUG

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Die Dampfgarer kochen Lebensmittel durch den Dampf, der aus kochendem Wasser entsteht, und helfen, die Form und Feuchtigkeit der Zutaten relativ sanft zu erhalten. Sie eignen sich besonders für Lebensmittel, die beim direkten Kontakt mit Wasser leicht zerfallen oder auseinanderfallen können, wie Mandu (Mandu), Dduk, Gemüse, Fisch, Eipudding. Das Ergebnis hängt stark von der Menge des Dampfes, der Zirkulation, dem Abstand zwischen dem Dampfgarer und dem Wasser sowie der Abdichtung des Deckels ab. Wenn das Wasser den Dampfgarer berührt, wird das Kochen wie Sieden. Wenn zu wenig Wasser vorhanden ist und der Boden während des Garens austrocknet, kann es anbrennen oder die Temperatur wird instabil; daher ist es wichtig, den Wasserstand während des Kochens zu überwachen. Je nach Form, z. B. auf dem Topf, faltbares Dampfgestell oder elektrischer Dampfgarer, ändern sich die Menge, die gleichzeitig gegart werden kann, und die Pflege. Bei dicken Fleischstücken oder gefrorenen Lebensmitteln muss überprüft werden, ob sie auch bis ins Zentrum durchgegart sind, und durch Dampf garen bedeutet nicht, dass alle Zutaten gleichzeitig fertig sind.

Geeignete Anwendungen

Wenn Lebensmittel wie Mandu, Dampfbrötchen oder Dduk am Boden leicht kleben, legen Sie ein Tuch, Backpapier oder perforiertes Papier auf das Dampfgestell, damit sie gut dämpfen. Wenn der Boden nass ist oder die Oberfläche reißt, kann dies darauf hindeuten, dass Kondenswasser sich gesammelt hat oder der Untergrund zu dicht ist; lassen Sie Dampf entweichen.
Gemüse wie Brokkoli, Kürbis, Kartoffeln, Spargel eignen sich gut, um Farbe und Textur zu bewahren. Wenn beim Eintauchen der Stäbchen kaum Widerstand spürbar ist, ist es möglicherweise zu weich; prüfen Sie daher etwas früher, als die gewünschte Festigkeit.
Fischfilets oder Muscheln, bei denen das Fleisch zart ist, können im Dampfgarer ihre Form behalten. Allerdings kann ein fader Geruch stark wahrgenommen werden; verwenden Sie daher aromatische Zutaten wie Ingwer, Frühlingszwiebel oder Kräuter oder entfernen Sie nach dem Dämpfen sofort verbleibende Aromen aus dem Dampfgarer.
Für Gerichte mit glatter Oberfläche wie Eiersoufflé oder Pudding ist eher sanfter Dampf als starkes Kochen vorteilhaft. Wenn Tropfen vom Deckel die Oberfläche belegen, reduzieren Sie die Hitze und prüfen Sie, ob die Abdeckung in Stoff eingewickelt werden kann – prüfen Sie dazu zuerst die Sicherheitshinweise Ihres Geräts.

Auswahlleitfaden

Wenn Sie es mit einem Topf verwenden, wählen Sie einen Dampfkorb bzw. Dampfgestell, der etwas kleiner als der Topfradius ist und sicher an den Rand hängt. Wackelt es oder schließt der Deckel nicht fest, entweicht der Dampf und die Kochzeit wird ungleichmäßig.
Ein Bambus-Dampfgarer hilft bei Dampf- und Kondenswasserregulierung und lässt sich in mehreren Ebenen verwenden, aber er kann Gerüche und Feuchtigkeit aufnehmen; daher ist eine trockene Pflege notwendig. Wenn Sie Geschirrspülerbetrieb oder längeres Einweichen benötigen, ist es besser, Edelstahl- oder hitzebeständige Kunststoffprodukte gemäß Herstelleranleitung zu vergleichen.
Für eine größere Menge auf einmal ist eine gestapelte Struktur praktisch, doch der Dampf und die Hitze unten können stärker sein. Wenn Sie regelmäßig Zutaten mit unterschiedlichen Garzeiten garen, ist es praktisch, mehr einzelne Ebenen zu haben, die leicht entnommen werden können.
Elektrische Dampfgarer halten Temperatur und ermöglichen Zeiteinstellung, aber prüfen Sie zuerst die Größe des Geräts und den Platz für die Wasserbehälter-Reinigung. Wenn Sie nur gelegentlich Gemüse oder kleine Mandu dämpfen, ist ein größerer elektrischer Dampfgarer weniger geeignet als eine passende Dampfschale für den bestehenden Topf.

Nutzungstipps

Bringen Sie zuerst das Wasser zum Kochen, damit stabiler Dampf entsteht, bevor Sie das Gargut hineinlegen; so lässt sich die Garzeit leichter einschätzen. Öffnen Sie den Deckel nicht häufig, da sonst die Temperatur sinkt. Für schnell garende Zutaten prüfen Sie den voraussichtlichen Fertigstellungspunkt nach kurzer Zeit.
Legen Sie das Gargut fast flach auf, damit der Dampf durch alle Ritzen gelangt. Wenn Mandu oder Gemüse beim Stapeln oben kalt oder weniger gar sind, vergrößern Sie die Abstände oder wechseln Sie die Position in der Mitte.
Wenn Zutaten unterschiedlicher Dicke zusammen gedämpft werden, fügen Sie zuerst dicke Kartoffelstücke oder Wurzeln hinzu und geben Sie Blattgemüse bzw. Meeresfrüchte später hinzu. Wenn bei gleicher Größe einige Teile noch weniger gar sind, prüfen Sie, ob der Dampffluss am Gestell blockiert ist.
Gefrorene Mandu oder gefrorene Reiskuchen haften aufgrund des Beschlags an der Oberfläche; legen Sie Unterlagen aus und trennen Sie sie, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Gießen Sie bei starkem Verdampfungsverlust während des Garens vorsichtig heißes Wasser nach, aber gießen Sie kein kaltes Wasser hinein, um das Kochen nicht stark zu abbremsen.

Pflegehinweise

Nach Gebrauch leeren Sie Wasserbehälter oder Topf und trocknen Sie Dampfgestell sowie Deckel gründlich ab. Entfernen Sie Schmutz in Verbindungsstellen oder um die Löcher, spülen Sie mit lauwarmem Wasser und einer weichen Bürste; prüfen Sie, ob scheuernde Schwämme für das Material geeignet sind.
Ein Bambus- oder Holz-Dampfgarer trocknet nach dem Abspülen vollständig; entfernen Sie Speisereste sanft und legen Sie ihn an einen belüfteten Ort. Wenn sich wiederholte muffige Gerüche oder schwarze Flecken bilden, könnte er zu feucht gelagert worden sein; stoppen Sie die Nutzung und überprüfen Sie die Reinigungs- und Austauschhinweise des Herstellers.
Bei Edelstahl-Dampfgarern können sich Regenbogenflecken oder weiße Rückstände bilden, verursacht durch Mineralien im Wasser. Entfernen Sie diese mit einer für das Material geeigneten Reinigungsmethode, spülen Sie gründlich nach, und vermeiden Sie Produkte auf Chlorbasis, die sich nicht mit der Oberfläche vertragen.
Elektrische Dampfgarer sollten weder das Netzkabel noch die Heizeinheit in Wasser getaucht werden; reinigen Sie nur die abnehmbaren Teile gemäß Anleitung. Wenn sich Ablagerungen im Wassertank bilden, kann die Heizung ungleichmäßig arbeiten; reinigen Sie regelmäßig gemäß Herstellervorgaben.

Häufige Fehler

Wenn der obere Teil der gedämpften Mandu feucht ist und viele Tropfenausläufer hat, liegt dies oft an Kondenswasser, das aus dem Deckel tropft. Öffnen Sie den Deckel nicht zu oft und achten Sie darauf, dass Tropfen zum Rand fließen, indem Sie Deckeltyp und Hitze anpassen.
Wenn der Boden des Garguts matschig wird oder Teile vollständig im Wasser stehen, haben Sie zu viel Wasser gekocht oder der Abstand zum Dampfkorb war zu niedrig. Halten Sie das Wasser auf einem Höhelevel, das kocht, aber unter dem Dampfkorb; bereiten Sie bei längerem Garen eine separate Auffüllung vor.
Wenn Essen am Boden des Dampfgarers kleben bleibt oder reißt, kann der Untergrund trocken oder der Zwischenabstand zu gering gewesen sein. Verwenden Sie ein Tühl- oder geeignetes Linermaterial, und arbeiten Sie, wenn möglich, mit sehr dünn eingekühltem Öl, um die Trennung zu erleichtern.
Wenn die Außenseite gar ist, das Innere des Fleisches oder großer Wurzeln jedoch kalt bleibt, kann das Material zu groß sein oder der Dampfkreislauf ist blockiert. Teilen Sie größe Stücke gleichmäßig auf und legen Sie sie in einer einzigen Schicht; prüfen Sie das zentrale Garen, indem Sie die dickste Stelle auftrennen.