dumplings congelados

Sabor y textura

El sabor varía según la proporción del relleno, pero, por lo general, se caracteriza por un relleno sabroso y una envoltura de harina suave. Los mandu de kimchi pueden presentar una agradable nota picante y fresca; los mandu de carne destacan por su sabor profundo y tostado. La envoltura, al al vapor, se vuelve suave y masticable; al dorarla en sartén, la base se vuelve fina y crujiente. Si se hierve mucho o se mantiene mucho tiempo en caldo, el relleno puede inflarse, volviéndose demasiado tierno y quebradizo.

Métodos principales de uso

• Los mandu congelados dorados en sartén combinan bien con una salsa para mojar simple de soja, vinagre y chile en polvo. Después de que la base se dore, añade agua para cocer al vapor y crear una diferencia de textura entre la superficie y el interior.
• Para manduguk, mandutteok guk o guisos, añade los mandu a un caldo que esté hirviendo y cocínalos hasta que suban a la superficie y se vuelvan más transparentes. Si los mandu ya están muy sazonados, es mejor empezar con menos sal o salsa de sopa en el caldo.
• Los mandu al vapor son fáciles para el desayuno o una comida ligera; acompáñalos con ensaladas de verduras o caldos claros para equilibrar el sabor. Se puede usar el microondas en vez del vaporizador, pero la envoltura tiende a secarse; humedécelos ligeramente o cúbrelos para evitar que se sequen demasiado.
• La cocción en aire caliente permite reducir el aceite y lograr una superficie crujiente. Sin embargo, si la envoltura es gruesa, la exterior puede secarse primero; en ese caso, verifica a mitad de cocción y añade un poco más de calor si es necesario para terminar de cocinar.

Consejos de preparación

• La mayoría de los mandu congelados no se descongelan antes de cocinar para evitar que la envoltura se vuelva blanda o se peguen entre sí. Si el empaque del producto indica otro método, síguelo primero.
• Antes de cocinar en sartén, sacude suavemente los mandu para eliminar el exceso de escarcha de su superficie. El agua derretida que toca el aceite puede chocar y crear salpicaduras; además, una temperatura de la sartén que cae repentinamente dificulta formar una base crujiente.
• Cuando prepares mandu para dorar, coloca los mandu en una sartén grande con algo de espacio entre ellos. Si están demasiado juntos, el vapor no escapará y tenderán a cocerse más al vapor; si la base está pálida, abre la tapa al final para evaporar el exceso de humedad.
• Antes de añadirlos a un caldo, si están pegados, evita forzarlos a separarlos; si el envoltorio se ha rajado, añádelos con cuidado al agua caliente o al caldo para evitar que el relleno se escape.

Características al cocinar

• En estado congelado, la sartén se calienta menos al inicio; en lugar de dorarlos a fuego alto de inmediato, es más estable cocer lentamente a temperatura media para formar la base y luego añadir agua para cocer el interior. Si la superficie se oscurece demasiado mientras el interior sigue frío, reduce la temperatura, y tapa para aumentar el tiempo de vapor.
• Al cocer al vapor o hervir, cuando el relleno se infla y los bordes se vuelven flexibles es una señal de que está avanzando la cocción. Si el relleno se vuelve demasiado blando o el agua se opaca y los mandu estallan, reduce el hervor fuerte y acorta el tiempo de cocción.
• El agua en la sartén genera vapor para calentar el interior, pero si queda agua y añades aún más aceite puede salpicar. Si quieres un acabado crujiente, cuando el agua casi se haya evaporado, destapa y evapora la humedad restante y finaliza con una pequeña cantidad de aceite.
• En hornos o air fryer, el calor seco puede hacer que la superficie tome color rápido; si sientes que el relleno aún está poco cocido a pesar de un color suficiente, baja un poco la temperatura y reparte el tiempo para terminar de cocinar.

Combinaciones que funcionan bien

• Para mandu de carne, una salsa de soja con un toque de vinagre y un poco de vinagre, y para mandu de kimchi una salsa de soja no demasiado dulce, funcionan bien. Si el mandu ya es sabroso, que la salsa sea más líquida y con acidez para equilibrar.
• Para caldos claros, añade cebolleta, huevo y algas para aportar aroma y ligereza sin eclipsar el sabor del relleno. En caldos más intensos, combina setas, tofu y repollo que absorben el caldito, pero evita añadir los mandu demasiado pronto para que la envoltura no se rompa.
• Los mandu dorados y crujientes combinan bien con pepino o ensalada de col crujiente, encurtidos, etc.; también pueden ir con salsas cremosas, pero deben evitarse si el relleno de carne es muy graso para no hacer que el plato resulte pesado.

Puntos a considerar al sustituir

• Si no hay mandu congelados, se pueden usar mandu frescos en caldos o guisos, pero las envolturas finas de estos pueden romperse y requieren menos tiempo de cocción, así que añádelos justo antes de terminar el caldo.
• Para usos de mandarines para dorar, normalmente se puede usar productos congelados rellenos como rollitos de primavera, gyoza o mini tartas; sin embargo, la diferencia en el relleno y el grosor de la envoltura hace difícil aplicar la misma cantidad de agua y el mismo tiempo de cocción.
• Si el papel de los mandu y la calidez del caldo hacen que el relleno aporte saciedad y carbohidratos, puede cambiar por arroz glutinoso, pastelitos o fideos. Sin embargo, no sustituye el sabor del relleno de carne o vegetales; si es necesario, añade carne picada, tofu o verduras por separado para completar el sabor.