Enciclopedia de técnicas de cocción
Verifique cómo manejar los principios y los ingredientes de las técnicas de cocción básicas, los puntos de éxito y los errores comunes.
Además del tiempo, observa una señal
Cinco minutos pueden dar resultados distintos según el grosor y la cantidad de ingredientes y el tamaño de la sartén. Usa el tiempo como referencia y observa qué debe cambiar con cada técnica para decidir el siguiente paso.
Se acumula agua al saltear
Comprueba si los ingredientes están amontonados o conservan agua del lavado. En vez de subir el fuego sin más, cocina menos cantidad y seca la superficie. Antes de añadir más condimento, observa si disminuye el líquido en el fondo.
Prueba a cambiar: la cantidad por tanda →La salsa reducida queda demasiado salada
Al reducir el líquido también se concentra el sabor. Si ajustas la sal al principio como si el plato ya estuviera listo, puede quedar salado. Pruébalo cerca de la consistencia deseada y ajusta el fuego si empieza a pegarse.
Observa: la fluidez de la salsa y el fondo →Por fuera está hecho, pero por dentro sigue duro
Con grosores desiguales es difícil que todo se haga a la vez. Añade los ingredientes firmes y los de cocción rápida en momentos distintos; la próxima vez, córtalos de tamaño parecido. No juzgues la cocción segura de la carne solo por su color exterior.
Prueba a cambiar: grosor y orden de incorporación →