GUIDE DES OUTILS

Guide des outils de cuisine

Découvrez les caractéristiques des outils de cuisine, leurs usages appropriés, les critères de sélection, ainsi que les méthodes d'utilisation et d'entretien.

OUTIL DE CUISINE

blender

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Le mixeur est un outil qui, grâce à des lames tournantes, réduits en purée les ingrédients et les mélange pour obtenir une texture unique, mêlant liquide et solide. Il est particulièrement adapté à des préparations needing des résultats lisses comme les smoothies, les soupes et les sauces, et la capacité à traiter la glace ou les fruits surgelés dépend de la puissance du moteur et de la conception des lames et du récipient. Si les ingrédients tournent uniquement autour des lames ou s’il y a une lente rotation, le mélange peut être trop épais ou manquer de liquide. Dans ce cas, arrêtez le fonctionnement et poussez les ingrédients pour les abaisser ou ajoutez une petite quantité de liquide pour créer un flux. Inversement, si vous mettez très peu d’ingrédients dans un grand récipient, les lames peuvent ne pas atteindre, ce qui peut rendre un petit récipient ou un mini-blender plus efficace. Lors du broyage d’une soupe chaude, la vapeur peut augmenter la pression interne; une vigilance particulière est nécessaire. Vérifiez dans le manuel si l’utilisation d’ingrédients chauds est autorisée. Si oui, ne remplissez pas le récipient au-delà de la limite et laissez un espace pour que la vapeur s’évacue afin de travailler par portions.

Usages appropriés

Idéal pour réduire en purée des fruits, des boissons à base de lait ou végétales, du yaourt et des légumes mous pour réaliser des smoothies ou des milkshakes. Si des morceaux subsistent, taillez les ingrédients plus finement et versez le liquide d’abord pour favoriser le flux autour des lames.
Les pommes de terre cuites, courges, haricots, tomates peuvent être mixés avec du bouillon pour obtenir une soupe crémée ou une purée. Les pommes de terre riches en amidon peuvent devenir collantes si elles sont mixées longtemps à grande vitesse; hachez-les en morceaux plus petits ou envisagez d’un autre outil.
Les noix, graines, herbes, ail peuvent être mixés avec de l’huile ou du liquide pour préparer des vinaigrettes, pestos ou sauces. Toutefois, une petite quantité d’ingrédients secs peut s’étaler sur les parois d’un grand récipient, ce qui peut rendre un petit récipient ou un moulin plus efficace.
La glace, les fruits surgelés et les légumes durs peuvent être utilisés comme base pour des slushies ou des desserts glacés sur des mixeurs à haute puissance autorisés. Si le récipient ou la lame n’est pas conçu pour ce type de charge, décongelez partiellement les ingrédients ou ajoutez du liquide pour réduire l’effort.

Guide de sélection

Pour préparer principalement une ou deux portions de boisson, un petit bol personnel rend plus facile l’approche des ingrédients vers les lames. Pour les soupes familiales ou une grande quantité de sauces, un pichet de grande capacité est pratique, mais cela peut être moins efficace pour de très petites quantités.
Si vous mixez fréquemment de la glace, des ingrédients surgelés ou des noix, vérifiez les conditions d’utilisation continue du moteur et la capacité à traiter des ingrédients durs. Une puissance élevée ne détermine pas tout: regardez aussi la forme des lames, la structure du fond du récipient et les protections contre la surchauffe.
Si vous prévoyez de mixer directement des soupes chaudes, la résistance à la chaleur du récipient et le mécanisme d’évacuation de la vapeur via le couvercle sont importants. Si la structure est comme une tasse individuelle hermétique chaude, laissez refroidir les aliments chauds avant de mixer ou utilisez une autre méthode.
Les récipients en verre retiennent moins les odeurs et les décolorations, mais ils sont lourds et fragiles; les récipients en plastique sont plus légers mais les pigments forts ou un usage répétitif peuvent altérer leur surface. Choisissez en fonction de la fréquence d’utilisation et de l’environnement de manipulation.

Conseils d'utilisation

Versez d’abord le liquide ou les ingrédients mous, puis superposez les fruits, légumes et la glace dure pour faciliter le démarrage initial des lames. Suivez les instructions du fabricant si un ordre de chargement est spécifié.
Si les ingrédients collent sur les parois et qu’un tourbillon ne se forme pas au centre, éteignez l’appareil et retirez-les avec une spatule. Pendant le fonctionnement, n’insérez pas de cuillère ou de spatule ordinaire; n’utilisez qu’un poussoir autorisé par le modèle.
Au départ, opérez par courtes impulsions pour briser les gros morceaux, puis prolongez le fonctionnement selon les besoins pour ajuster la texture. Si le récipient devient chaud ou si la mousse est excessive, faites une pause pour réduire la chaleur et l’apport d’air.
Si possible, laissez refroidir les ingrédients chauds avant de les mixer; même les modèles acceptant le mixage à chaud, suivez les instructions du fabricant pour le bouchon central, et couvrez délicatement avec un linge et appuyez par sections pour travailler par petites portions.

Conseils d'entretien

Après usage, mettez le récipient sous eau tiède avec un peu de liquide vaisselle et faites fonctionner brièvement pour éliminer les résidus autour des lames. Si ce procédé n’est pas autorisé sur votre appareil ou si les lames se démontent, suivez les instructions du fabricant pour le nettoyage.
Si des odeurs ou des couleurs persistent autour de l’axe des lames ou du joint du couvercle, séparez les pièces et lavez-les séparément puis laissez-les sécher complètement. Ne laissez pas le joint mouillé lors du remontage pour éviter les résidus d’humidité dans les interstices.
La partie moteur ne doit pas être immergée; essuyez-la avec un chiffon humide après avoir débranché l’appareil. Si des aliments se sont accumulés dans les rainures des boutons, retirez-les avec un outil doux conforme aux instructions du fabricant.
Si les lames ne coupent pas bien ou si vous entendez des frottements inhabituels et des fuites lors de l’usage, n’insistez pas. Vérifiez l’état de l’assemblage des lames, des joints et des raccords du récipient et remplacez les pièces endommagées par des pièces d’origine ou recommandées par le fabricant.

Erreurs courantes

Etourdir les aliments chauds en remplissant complètement le récipient peut faire lever le couvercle ou projeter le contenu; réservez les liquides et laissez de l’espace pour la vapeur sur les modèles autorisant l’usage de la chaleur.
Lorsqu’un mélange très épais tourne longtemps sans liquide, les lames peuvent émettre un son métallique et les ingrédients ne bougent pas. Il peut y avoir un vide sous les lames; arrêtez immédiatement et ajoutez un peu de liquide ou réduisez la quantité d’ingrédients.
Si vous empilez de très gros morceaux de glace ou de fruits surgelés, les lames peuvent bloquer ou le moteur peut être surchargé. Si votre modèle n’est pas adapté, hachez-les en morceaux plus petits et laissez partiellement décongeler certains éléments avant d’ajouter.
Mixer des noix sèches ou des épices pendant longtemps peut transformer les poudres en pâte collante à cause de la chaleur créée par les frottements; mélangez par impulssions courtes et nettoyez les parois du récipient en milieu du travail.
Si le nettoyage est délaissé, les résidus peuvent durcir sous les lames et les joints, causant des odeurs ou des fuites. Rincez immédiatement après usage puis séchez et remontez les pièces démontables.