Ensiklopedia teknik memasak
Periksa cara menangani prinsip dan bahan teknik memasak dasar, poin keberhasilan, dan kesalahan umum.
Selain waktu, perhatikan satu tanda perubahan
Lima menit yang sama bisa memberi hasil berbeda tergantung ketebalan dan jumlah bahan serta ukuran wajan. Gunakan waktu sebagai acuan, sambil mengamati perubahan yang diharapkan dari setiap teknik untuk menentukan langkah berikutnya.
Air menggenang saat menumis
Periksa apakah bahan terlalu penuh atau masih basah setelah dicuci. Daripada langsung menaikkan api, masak lebih sedikit sekaligus dan keringkan permukaannya. Sebelum menambah bumbu, amati apakah air di dasar wajan berkurang.
Yang bisa diubah: jumlah bahan per tahap →Saus menjadi terlalu asin setelah dikentalkan
Mengurangi cairan juga memekatkan rasa. Jika dibumbui hingga pas sejak awal, hasil akhirnya bisa terlalu asin. Cicipi saat hampir mencapai kekentalan yang diinginkan dan atur api jika mulai lengket.
Amati: aliran saus dan keadaan dasar panci →Matang di luar, masih keras di dalam
Bahan dengan ketebalan berbeda sulit matang merata dalam waktu yang sama. Masukkan bahan keras dan yang cepat matang pada waktu berbeda; lain kali, potong dengan ukuran seragam. Jangan menilai kematangan aman daging hanya dari warna permukaannya.
Yang bisa diubah: ketebalan dan urutan memasukkan bahan →