조리 기술

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기본 조리 기술의 원리와 재료를 다루는 방법, 성공 포인트와 흔한 실수를 확인해 보세요.

볶기

시간뿐 아니라 음식의 상태 읽기

같은 5분이라도 재료의 두께와 양, 팬의 크기에 따라 결과가 달라집니다. 시간을 기준점으로 삼되, 각 조리법에서 무엇이 변해야 하는지 함께 읽으면 다음 행동을 정하기 쉬워집니다.

재료가 겹쳐 있는지, 씻은 물이 많이 남았는지 먼저 확인하세요. 무작정 불을 높이기보다 양을 나누고 표면 수분을 줄여 보세요. 양념을 더 붓기 전에 팬 바닥의 물기가 줄어드는지 관찰합니다.

졸이기는 수분을 줄이면서 맛도 농축합니다. 처음부터 완성 농도로 간을 맞추면 마지막에 짜질 수 있습니다. 목표 농도에 가까워진 뒤 간을 확인하고, 바닥에 달라붙기 시작하면 불을 조절하세요.

두께가 제각각이면 같은 시간에 고르게 익히기 어렵습니다. 단단한 재료와 빨리 익는 재료의 투입 순서를 나누고, 다음번에는 크기부터 일정하게 맞춰 보세요. 표면 색만으로 육류의 안전한 익힘을 판단하지 마세요.