สารานุกรมวัตถุดิบ
ตรวจสอบลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการใช้งานในอาหาร.
Bacon
3
8
เบคอนเป็นส่วนประกอบที่ผ่านการหมักและรมควันเนื้อหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ใช้ละลายมันและรสเค็มจา motif ในการปรุงอาหาร บางครั้งนำไปทอดให้กรอบเพื่อเป็นท็อปปิ้ง หรือเริ่มจากผัดในกระทะเพื่อสร้างกลิ่นหอมและน้ำมันเป็นฐานสำหรับซอส ซุป และผัด ความเค็มของเบคอนและกลิ่นรมควันแตกต่างกันมากตามผลิตภัณฑ์ จึงควรปรุงเกลือเพิ่มเติมทีละน้อยตอนสุดท้ายเพื่อความปลอดภัย บางครั้งหากใส่มากไป กลิ่นรมควันอาจกลบรสเดิมของวัตถุดิบ ทำให้เริ่มด้วยปริมาณน้อยเมื่อปรุงอาหารผักที่มีรสจาง บันทึกสูตรที่ให้มาไม่ได้มีข้อเสนอการปรุงด้วยเบคอนโดยเฉพาะ ดังนั้นข้อมูลด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเชิงปฏิบัติอ้างอิงจากคุณสมบัติการปรุงโดยทั่วไป
รสชาติและเนื้อสัมผัส
รสเค็มมันวานและกลิ่นรมควันยิ่งขึ้นเมื่อย่าง และรสหอมกรุ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อปรุงจนมันละลาย ส่วนประกอบที่มีไขมันสูงจะให้รสชาติมันนุ่ม ขึ้น ในขณะที่ส่วนเนื้อที่มีสัดส่วนเนื้อเยอะกว่าจะทำให้สัมผัสในการเคี้ยวชัดขึ้น ในสภาพเย็นจะยืดหยุ่นหรือแน่นได้บ้าง แต่เมื่อผัดในกระทะ มันจะหดตัวที่ขอบและกรอบขึ้น ปานกลางไฟถ้าไฟแรงจะทำให้ขมและมีสัมผัสหยาบ
วิธีการใช้งานหลัก
- เป็นอาหารเช้า: ย่างให้กรอบแล้วใส่ในเบนโตะ ไซส์แซนด์วิช เบอร์เกอร์ หรือสลัด เพื่อเพิ่มรสเค็มและกรุบกรอบ
- สับเบคอนแล้วผัดในกระทะกับน้ำมันที่ปล่อยออกมา แล้วผักอย่างหัวหอม กระเทียม เห็ด หรือผักใบเขียวเพื่อสร้างฐานรสชาติของอาหาร
- ใส่นิดหน่อยลงไปในพาสต้า ซอสครีม ซุป มันฝรั่ง และอาหารถั่ว เพื่อเติมกลิ่นรสอูมามะ อย่างไรก็ตามในอาหารที่มีชีสหรือน้ำซุปเค็มอยู่แล้ว ควรลดปริมาณเบคอน
- เบคอนกรอบที่ย่างแล้วหั่นเป็นชิ้น เหมาะสำหรับการโรยบนมันฝรั่งอบหรืออาหารจากไข่ เมื่อชุบในซอสไว้นานๆ ความกรอบจะหายไป ดังนั้นควรใส่ก่อนรับประทาน
เคล็ดลับการเตรียมอาหาร
- หลังเปิดห่อให้ดึงแผ่นบางๆทีละชิ้น และหากแช่แข็งแน่น ควรพักสักครู่เพื่อให้แยกออกง่าย
- การปรุงด้วยกระทะให้เริ่มด้วยกระทะเย็น วางเบคอนลงบนกระทะและเริ่มไฟกลาง–อ่อน เพื่อให้น้ำมันออกมาอย่างสม่ำเสมอ หากใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เนื้อจะแข็งก่อน น้ำมันจากไขมันจะไม่ละลายเต็มที่
- หากต้องการลดน้ำมัน ให้วางเบคอนที่ปรุงแล้วบนกระดาษทิชชู่สักครู่เพื่อซับน้ำมัน หากต้องการกลิ่นหอมจากการผัด ให้ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะเล็กน้อยเพื่อผัดเครื่องหอม
- เมื่อใส่เบคอนลงในสต๊อกหรือน้ำซอส ควรผัดเพื่อให้มีกลิ่นหอมก่อน แล้วใช้งาน เพื่อให้กลิ่นรมควันชัดขึ้น หากต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มตั้งแต่แรกก็ใส่ตั้งแต่ต้นได้ แต่จะทำให้กรอบเป็นท็อปปิ้งมีน้อยลง
ลักษณะเมื่อปรุงอาหาร
- เมื่อให้ความร้อน มันจะละลายออกมาและส่วนเนื้อหดตัว จึงมีปริมาตรลดลงเมื่อปรุงจนใกล้เสร็จ หากปริมาณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับท็อปปิ้ง ให้เตรียมปริมาณที่เหลือครอบคลุมหลังปรุงเสร็จ
- ในไฟกลาง–อ่อน ไขมันจะละลายอย่างช้าๆ และเกิดการเปลี่ยนสีอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ไฟแรงขอบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากขอบ becoming too dark ให้ลดไฟหรือนำออกจากกระทะเพื่อยอมให้ความร้อนที่เหลือปรุงต่อ
- น้ำมันจากเบคอนที่อยู่ในกระทะมีกลิ่นแรงและเค็มอยู่ด้วย เหมาะกับการผัดผัก แต่กลิ่นรสอาจแรงเกินไปสำหรับปลาเนื้ออ่อนหรือสลัดเบาๆ
- หากผัดวัตถุที่มีน้ำมาก ด้านในจะไม่ร้อนพอ เห็นกรอบได้น้อย ควรผัดเบคอนให้สุกล่วงหน้าแล้วจึงแยกออก แล้วค่อยปรุงวัตถุกับส่วนอื่น
การจับคู่ที่เข้ากันได้ดี
- ไข่ มันฝรั่ง เห็ด หอมหัวใหญ่ กะหล่ำปลี บรอกโคลี ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ไม่มากหวานหรือมีรสอ่อน จะช่วยเสริมความเค็มและกลิ่นรมควันที่เบคอน
- กรอบรสเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยว แอปเปิล ผักดอง น้ำส้มสายชู เป็นตัวช่วยให้ความมันเบาลง แต่หากใช้น้ำส้มดอง ผักชีหรือซอสถาวรที่มีรสเค็มสูง ควรงดเติมเกล้า แล้วชิมรสทีละน้อย
- ครีม ไข่ ถั่ว เวลาคู่กัน จะให้รสชาติกลมกล่อม แต่โดยรวมอาจให้ความหนัก หากเป็นเช่นนั้น ควรเพิ่มผักใบเขียวหรือตัวที่มีกรดเพื่อสร้างสมดุล
ข้อควรพิจารณาเมื่อใช้แทนที่
- ขึ้นอยู่กับบทบาทของเบคอนในสูตรว่าเป็นท็อปปิ้งกรอบ รสรมควัน หรือไขมันที่ละลาย
- หากต้องการกรอบ คาสมิตา หรือแฮมบางๆ อะไรก็ได้ แล้วปรุงให้กรอบได้ แต่มักจะต่างกลิ่นรมควันและปริมาณไขมัน หากผลิตภัณฑ์มีรสเค็มอ่อน ให้ปรุงเพิ่มทีละน้อยที่ปลายสุด
- สำหรับซุปหรือถั่วที่ต้องการกลิ่นรมควัน เบคอนแห่มักเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียง แต่ระดับความเค็มและเนื้อสัมผัสต่างกัน จึงควรเริ่มทีละน้อย
- อาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ควรผูกหอมให้กลายเป็นสีน้ำตาลเต็มที่ และเติมผงพริกป่นรมควันนิดหน่อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมลึก แต่ไม่สามารถแทนที่ไขมันหรือความกรอบของเบคอนได้
วัตถุดิบที่มักใช้ร่วมกันในอาหารจริง
สถิติจากจำนวนการปรากฏของวัตถุดิบหลักในอาหารที่เปิดเผยใน CookPagoda.
อาหารที่ใช้วัตถุดิบนี้
แสดงอาหารที่มีวัตถุดิบนี้เป็นวัตถุดิบหลักใน CookPagoda ตามลำดับการเข้าชม.
