เทคนิคการปรุงอาหาร
สารานุกรมเทคนิคการปรุงอาหาร
ตรวจสอบหลักการและวิธีการจัดการวัตถุดิบของเทคนิคการปรุงอาหารพื้นฐาน, จุดสำเร็จและข้อผิดพลาดทั่วไป.
นอกจากเวลา ให้สังเกตสัญญาณหนึ่งอย่าง
แม้ใช้เวลาเท่ากันห้านาที ผลลัพธ์ก็เปลี่ยนตามความหนา ปริมาณวัตถุดิบ และขนาดกระทะ ใช้เวลาเป็นเกณฑ์คร่าว ๆ แล้วสังเกตการเปลี่ยนแปลงที่ควรเกิดขึ้นเพื่อเลือกขั้นตอนต่อไป
01
ผัดแล้วมีน้ำขังในกระทะ
ดูว่าวัตถุดิบแน่นเกินไปหรือยังเปียกหลังล้างหรือไม่ แทนที่จะเร่งไฟอย่างเดียว ให้แบ่งผัดและซับผิวให้แห้ง ก่อนเติมเครื่องปรุง สังเกตว่าน้ำที่ก้นกระทะลดลงหรือยัง
ลองเปลี่ยน: ปริมาณต่อรอบ →02
เคี่ยวแล้วซอสเค็มเกินไป
การเคี่ยวให้งวดทำให้น้ำลดและรสชาติเข้มขึ้น หากปรุงให้พอดีตั้งแต่แรก ตอนท้ายอาจเค็มเกินไป ชิมเมื่อใกล้ได้ความข้นที่ต้องการ และปรับไฟหากเริ่มติดก้นหม้อ
สังเกต: ความไหลของซอสและก้นหม้อ →03
ข้างนอกสุกแต่ข้างในยังแข็ง
ชิ้นที่หนาไม่เท่ากันสุกพร้อมกันได้ยาก ใส่วัตถุดิบแข็งและวัตถุดิบสุกเร็วคนละช่วง ครั้งหน้าหั่นให้ขนาดใกล้กัน อย่าตัดสินว่าเนื้อสัตว์สุกปลอดภัยจากสีภายนอกอย่างเดียว
ลองเปลี่ยน: ความหนาและลำดับการใส่ →