พจนานุกรมวัตถุดิบทดแทน
ตรวจสอบเกณฑ์การเลือกและจุดปรับตามความสัมพันธ์ของวัตถุดิบและทางเลือกที่บันทึกไว้จริงในอาหารสาธารณะของ CookPagoda.
กำลังเตรียมคู่มือทางเลือก
แทนหน้าที่ของวัตถุดิบ ไม่ใช่แค่ชื่อที่คล้ายกัน
ก่อนเลือกสิ่งทดแทน ให้ดูว่าวัตถุดิบเดิมทำหน้าที่อะไรในอาหาร การเพิ่มกลิ่นกับการสร้างโครงสร้างให้แป้งต้องใช้วิธีทดแทนต่างกัน
หาหน้าที่ของมันก่อน
เนยในอาหารผัดเพิ่มไขมันและกลิ่น แต่ในแป้งที่ตีฟูก็ช่วยกักอากาศด้วย สิ่งทดแทนที่ใช้ได้กับเมนูหนึ่งอาจไม่ให้ผลเหมือนกันในเมนูนี้
ตรวจสอบ: รสชาติ ความชื้น การยึดเกาะ และโครงสร้าง →เปรียบเทียบว่าสิ่งใดจะเปลี่ยน
วัตถุดิบเหลวเปลี่ยนความชื้น ส่วนวัตถุดิบที่ปรุงรสแล้วเปลี่ยนความเค็มด้วย ค่อย ๆ เติมเครื่องปรุงเพื่อให้ปรับได้ สำหรับการอบ ให้ยึดคำแนะนำที่ทดสอบกับสูตรนั้นแล้ว
ตรวจสอบ: ความชื้น ความเค็ม ความหวาน และเนื้อสัมผัส →อ่านเมนูที่เกี่ยวข้องด้วย
จำนวนตัวเลือกคือความสัมพันธ์ที่บันทึกไว้ในสูตรอาหารสาธารณะ ไม่ใช่จำนวนครั้งที่ปรุงสำเร็จหรืออัตราแทนที่ใช้ได้กับทุกเมนู อ่านสูตรและหมายเหตุการทดแทนก่อนใช้
ตรวจสอบ: บริบทสูตรและหมายเหตุการทดแทน →ข้อมูลอ้างอิงเรื่องการแทนไขมันในการอบ: King Arthur Baking · Butter, oil and shortening