สารานุกรมวัตถุดิบ
ตรวจสอบลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการใช้งานในอาหาร.
เบเกิล
1
1
เบเกิลเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี คลึงเป็นรูปทรงรีมีรูตรงกลาง แล้วต้มนิดหน่อยก่อนอบ มีลักษณะกรอบนอกและหนึบใน สามารถนำมาทาเนยถั่ว ครีมชีส หรือทาอะไรก็ได้ตามชอบ เหมาะกับอาหารเช้า มื้อกลางวันเบาๆ หรือบรันช์ และมีรสจืดที่รองรับท็อปปิงหวานหรือตัวใส่ไส้เค็มได้ตรงไปตรงมา หากด้านนอกแข็งหรือแน่นเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วอบให้ข้างในอุ่นขึ้น หรือทานคู่กับครีมชีส เนย หรือน้ำมันมะกอก ก็ทำให้ทานง่ายขึ้น ในทางกลับกัน เบเกิลที่เนื้อแน่นและหนึบเวลาย่างนานหรือเข้าไมโครเวฟนานเกินไปอาจเหนียว จึงควรปรุงความร้อนไม่ให้นานนักเพื่อให้เนื้อยังคงความหนึบ เหมาะกับมื้อเช้า มื้อเที่ยงง่ายๆ หรือบรันช์ แต่ถ้าสอดไส้มีน้ำมากควรประกอบล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ขนมปังเปียก เมื่อใช้งานจริงให้อบเบเกิลให้เย็นก่อนแล้วทาโซสบางๆ แล้วใส่ไส้เฉพาะตอนทาน พร้อมมะเขือเทศหรือแตงกวาเมื่อถึงเวลารับประทานจะดีที่สุด flavorAndTexture
รสชาติและเนื้อสัมผัส
เบเกิลดั้งเดิมมีกลิ่นแป้งนุ่มๆ รสจืดๆ เปลือกด้านนอกมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย ส่วนในมีเนื้อแน่นและหนึบ เมื่ออบจะมีกลิ่นหอมกรุ่นและขอบกรอบตรงรอยตัด ยิ่งเบเกิลถูกอบแรงขึ้น ความกรอบนอกก็ยิ่งมากขึ้น แต่เนื้อด้านในอาจแห้งหากอบนาน หากต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มพอ ควรหั่นครึ่งแล้วอุ่นเล็กน้อย หรือถ้าต้องการขนมปังสร้างแซนด์วิชให้กรอบ ควรอบเฉพาะรอยตัดให้เหลืองจนกรอบ commonUses :
วิธีการใช้งานหลัก
- หั่นครึ่งแล้วอบให้กรอบ แล้วทาครีมชีส เนย แยม หรือน้ำผึ้งทานเป็นมื้อเล็กๆ หรือเป็นของว่าง ควรเสริมถ้าท็อปปิงหวานด้วยผลไม้หรือถั่วเพื่อให้รสชาติตัดกันอย่างลงตัว
- ทำแซนด์วิสกับสโลว์รมควัน ปลาแซลมอน ไข่ ชีส แฮม อะโวคาโด หรือผักต่างๆ หากส่วนใส่มีน้ำมาก ครีมชีสหรือเนยบางๆ ก่อนเป็นชั้นบางๆ จะช่วยลดการดูดซับน้ำเข้าไปของขนมปังได้
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วอบในเตาอบหรือกระทะให้กรอบ ใช้ใส่ในสลัดหรือซุปได้ เบเกิลที่มีความหวานหรือเครื่องเทศอยู่แล้วอาจเข้ากับสลัดผลไม้หรือสลัดรสหวานเค็มได้ดี
- ที่เหลือจากเบเกิลให้หั่นบางๆ เพื่อโรยหน้าพิซซาหรืออบกับไข่เจียวเหมือนแพนนินี แต่ถ้าแป้งค่อนข้างหนากับดูดซับมาก การจุ่มไข่ควรสั้นลงเพื่อไม่ให้ตรงกลางหนืดและเหนียวมากเกินไป
เคล็ดลับการเตรียมอาหาร
- ถ้าเบเกิลแข็งเกินไปก่อนหั่นให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่หรืออุ่นเล็กน้อยจนด้านนอกนิ่ม แล้วหั่นจะไม่เป็นชิ้นๆ
- สำหรับเบเกิลสไลด์สำหรับแซนด์วิสให้อบรอยตัดก่อนแล้วค่อยใส่ไส้ จะวางชีสหรือผักบนขนมปังร้อนๆ ตรงนั้นอาจละลายหรือน้ำจะออกทำให้ผิวสัมผัสเสีย
- ครีมชีสที่ทาเย็นๆ มักจะทาได้ง่ายเมื่อเบเกิลยังอุ่น อยากให้ชั้นหนากว่านี้ควรทาเมื่อขนมปังเย็นลงพอหรือหลังอบเสร็จแล้ว
- เมื่อใช้เป็นเศษขนมปังควรหั่นให้เท่าๆ กัน เพื่อให้กรอบสม่ำเสมอ ถ้าชิ้นเล็กด้านใดขึ้นสีเข้มก่อน ควรนำออกก่อนและหั่นชิ้นใหญ่ให้อบนานขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงรสไหม้หนัก
ลักษณะเมื่อปรุงอาหาร
- การอบด้วยเตาอบหรือตู้อบด้วยความร้อนแห้งจะทำให้รอยตัดเปลือกด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลรวดเร็ว เกิดกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ควรนำออกเมื่อความกรอบเริ่มมากเกินแต่ยังคงความหนึบอยู่เล็กน้อย
- การทอดในกระทะที่มีเนยนหรือไขมันจะทำให้รอยตัดกรอบและมีรสเข้มขึ้น แต่หากใช้น้ำมันน้อยเกินไปอาจทำให้เบเกิลดูแข็งและหนัก ควรเริ่มด้วยกระทะแห้งหรือใช้น้ำมันน้อยๆ เมื่อใช้ชีสหรือไข่ควรลดปริมาณไขมัน
- ไมโครเวฟช่วยให้ขนมปังกรอบนิ่มขึ้นในช่วงสั้นๆ แต่ถ้าทิ้งไว้นานจะทำให้เนื้อเหนียวและยาง ใส่ไมโครเวฟสั้นๆ ก่อนแล้วหากต้องการให้รอยตัดกรอบก็ใช้เครื่องปิ้งขนมปังด้านบนปิดท้าย
- ถ้ามีซอสหรือวัตถุมีน้ำมาก สัมผัสกับเนื้อด้านในจะทำให้เบเกิลนุ่มขึ้น ควรทาซอสตรงกลางบางๆ และซับน้ำออกจากผักก่อนนำมาประกอบ
การจับคู่ที่เข้ากันได้ดี
- ครีมชีส เนย ริโคอตา หรือวัตถุดิบไขมันสูงอื่นๆ ช่วยสร้างความต่างระหว่างความหนึบของเบเกิลกับความมัน เพื่อปรุงรสให้มีมิติด้วยน้ำมะนาว เลมอนน้ำผึ้ง หรือดองน้ำปลายเพิ่มเติม
- หากเตรียมแซนด์วิสกับรมควัน ปลา ไข่ เบคอน หรือชีสแข็งจะเข้ากันได้ดี แต่หากใช้วัตถุที่เค็มมากมาก ควรลดปริมาณสเปรดเค็มหรือแต่งด้วยพริกดองเพื่อปรับรส
- ผลไม้เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ กล้วย แอปเปิลกับถั่วจะเข้ากับรสหวานได้ดี ควรใส่ผลไม้ทันทีเมื่อจะกินเพื่อรักษความกรอบของขนมปัง
- เมื่อใส่มะเขือเทศ แตงกวา ผักชนิดใบต่างๆ ควรเสริมด้วยพะยอมอย่างพริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และทิ้งน้ำในผักให้แห้งก่อนวางบนเบเกิลเพื่อไม่ให้ขนมปังแข็งเกินไป
ข้อควรพิจารณาเมื่อใช้แทนที่
- สำหรับแซนด์วิสสามารถแทนด้วยมัฟฟินอังกฤษ ชาวซันนี หรือขนมปังแผ่นแน่น แต่รสสัมผัสและการดูดซับต่างกัน
- ถ้าทาเนยชีสลงบนขนมปังธรรมดา ก็สามารถใช้ขนมปังไส้ครีมชีสหรือบรูย็อชนได้ แต่บรัยอส์มีรสชาติโดยรวมเข้มข้นกว่า อาจทำให้หวานเกินไปหากเติมแยมหรือน้ำผึ้งมากเกินไป
- หากต้องการใช้เบเกิลอบกรอบสำหรับสลัดหรือซุป สามารถแทนด้วยบาเกต ซาวร์ดู หรือขนมปังที่เหลือได้ แต่เบเกิลแข็งกว่าจึงควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรืออบไม่นานเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป
- รสชาติของเบเกิลมักจะหนึบอยู่แล้ว จึงอาจหาทนทางด้วยการปรับความชื้นของไส้หรือระดับการอบ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแทนการเปลี่ยนขนมปัง
วัตถุดิบที่มักใช้ร่วมกันในอาหารจริง
สถิติจากจำนวนการปรากฏของวัตถุดิบหลักในอาหารที่เปิดเผยใน CookPagoda.
อาหารที่ใช้วัตถุดิบนี้
แสดงอาหารที่มีวัตถุดิบนี้เป็นวัตถุดิบหลักใน CookPagoda ตามลำดับการเข้าชม.
