kim chi

Hương vị và kết cấu

Vị của kimchi chua ngọt, mặn với mức ấm của ớt khác nhau, hương lên men và các aromat như tỏi, gừng hoặc hành lá tùy theo phong cách. Một số loại kimchi có vị ngọt nhẹ hoặc có vị trái cây; số khác chua gắt và mạnh mẽ. Kimchi sống có thể giòn và mọng nước, đặc biệt là phiên bản cải thảo và củ cải. Nóng lên làm mềm rau và làm tròn một số độ sắc của nó, trong khi tập trung tính cách lên men mặn vào nước sốt hoặc chất lỏng nấu đi.

Cách sử dụng chính

• Phải ăn kimchi lạnh cùng với cơm, thịt nướng, trứng hoặc súp đơn giản khi cần một điểm đối xứng có vị mặn, có tính axit. Nếu vị chua nhiều, điều chỉnh bữa ăn với cơm nhạt, thịt mỡ, đậu phụ hoặc trứng rán thay vì thêm axit.
• Băm nhỏ kimchi cho cơm rang, xào mì, bánh xèo mặn, nhân há cảo, hoặc trứng cuộn. Những mảnh nhỏ phân bổ gia vị đều; để lại miếng lớn khi kimchi muốn giữ nguyên thành phần riêng biệt.
• Thêm kimchi chín và brine vào súp hoặc hầm, nơi nó có thể tạo nền axit đậm với đậu hủ, thịt heo, hải sản hoặc nấm. Thêm nước muối từ từ vì một ít có thể đã cung cấp đủ muối và chua.
• Xào ngắn với các thành phần nhiều mỡ như bụng heo, thịt xông khói hoặc dầu trước khi thêm cơm hoặc nước dùng. Việc này có thể làm dịu aromatics sống, nhưng không lý tưởng khi mục tiêu là giữ độ giòn và đặc trưng lên men tươi.

Mẹo chế biến

• Nếm thử một miếng và một ít nước brine trước khi chọn cách dùng. Nếu nó giòn và chua nhẹ, để lại một ít để hoàn thiện; nếu nó mềm và chua mạnh, dùng trong món ăn đã nấu nơi cường độ đó có thể được pha loãng và cân bằng.
• Đối với cơm chiên hoặc nhân, vắt hoặc làm ráo kimchi quá ướt và cắt thành kích thước đồng nhất. Lượng nước thừa có thể làm chảo bốc hơi hơn là chiên, vì vậy thêm một muỗng brine đo được sau nếu món ăn cần thêm hương vị.
• Tách riêng lá cải hoặc miếng củ cải dày trước khi nấu để chúng chảy đều. Nếu miếng quá dài, cắt thành khúc vừa ăn để dễ ăn khi làm bánh xèo, mì và các món cơm.
• Khi dùng kimchi trong nước broth, bắt đầu với ít nước tương, muối hoặc bột nêm hơn bình thường. Nước lèo có thể được nếm đủ gia vị khi kimchi nấu chín, và điều chỉnh cuối cùng an toàn hơn so với cố gắng chỉnh quá mặn.

Đặc điểm khi nấu ăn

• Xào ngắn kimchi làm mềm và giải phóng nước gia vị vào mỡ, tạo nền thống nhất cho cơm, mì hoặc thịt. Nếu chảo có vẻ nhiều nước thay vì sủi, tăng nhiệt hoặc nấu kimchi riêng trước khi thêm các thành phần ẩm khác.
• Hầm lâu hơn làm mềm rau substantially và lan tỏa hương vị chua, mặn qua một món hầm. Điều này phù hợp với kimchi chín, trong khi kimchi tươi giòn có thể mất độ giòn khi hầm quá lâu.
• Độ axit có thể làm món ăn sáng hơn nhưng có thể át đi nguyên liệu tinh tế. Trong nước lèo nhẹ hoặc với cá tinh tế, cho kimchi vào từng giai đoạn và dừng khi vị chua đã có mặt mà không át đi nguyên liệu chính.
• Lên nhiệt cao có thể làm đường và aromatics ở mép chảo rám lại, tạo độ sâu, nhưng vụn ớt hoặc tỏi bị cháy có thể đắng. Khuấy đều khi kimchi bắt đầu dính và thêm một ít nước hoặc chất béo nếu chỗ tối đen phát triển quá nhanh.

Sự kết hợp phù hợp

• Kết kimchi với cơm trắng, mì, khoai tây hoặc ngũ cốc nhẹ để hấp thụ nước muối và làm dịu độ axit. Các thành phần giàu mỡ như thịt heo, thịt bò, trứng, phô mai, đậu phụ và cá béo có thể cung cấp cân đối với vị mạnh của nó.
• Dầu mè, hành lá, tỏi, nấm, tảo biển và nước sốt ngọt nhẹ thường bổ sung cho profile mặn của kimchi. Dùng ngọt vừa phải: một ít có thể làm dịu mỏng mảng chua, trong khi quá nhiều sẽ làm món ăn trộn lẫn.
• Đối với sự đối lập đơn giản, kết hợp kimchi sống với các thành phần mát hoặc kem như đậu phụ, trứng mềm, hoặc nước sốt mayonnaise nhẹ. Cách tiếp cận này ít phù hợp với kimchi quá mặn sẵn, vì các loại kem không loại bỏ lượng muối thừa.

Điểm cần lưu ý khi thay thế

• Không có một substitutions duy nhất có thể tái tạo được sự kết hợp lên men chua, gia vị ớt, muối và kết cấu rau của kimchi. Thay thế tốt nhất phụ thuộc vào việc món ăn cần giòn, axit, heat hay nền lên men mặn.
• Đối với gợi ý ăn sống hoặc sandwich, cải bắp lên men với một chút tương ớt, nước tương nóng hoặc ớt băm có thể cho độ giòn chua, nhưng sẽ có mùi tỏi ít hơn và gia vị khác biệt. Th drained nước thừa nếu sẽ làm món ăn bị nhòe.
• Đối với súp, hầm và cơm chiên, dùng cải bẹ dưa hoặc bắp cải chua khác, sau đó điều chỉnh với ớt, tỏi và một ít nước tương hoặc miso tùy ý. Thêm gia vị từ từ vì chất thay thế có thể mặn hơn hoặc kém chua hơn kimchi được yêu cầu.
• Nếu chỉ cần nước brine, một sự pha trộn vừa phải của nước ngâm giấm và gia vị nóng có thể thêm vị chua và cay, nhưng không có chất rắn rau và phức hợp lên men của kimchi. Cách này có hiệu quả nhất trong sốt hoặc nước lèo, không phải trong các món có miếng kimchi nhìn thấy ở trung tâm.