Bách khoa toàn thư về kỹ thuật chế biến
Hãy kiểm tra các nguyên tắc và cách xử lý nguyên liệu của kỹ thuật chế biến cơ bản, điểm thành công và những sai lầm thường gặp.
Ngoài thời gian, hãy quan sát một dấu hiệu
Cùng năm phút có thể cho kết quả khác nhau tùy độ dày, lượng nguyên liệu và kích thước chảo. Dùng thời gian làm mốc, đồng thời quan sát thay đổi cần có ở mỗi cách nấu để quyết định bước tiếp theo.
Nước đọng lại khi xào
Kiểm tra nguyên liệu có chất đống hoặc còn nước sau khi rửa không. Thay vì chỉ tăng lửa, hãy chia mẻ nhỏ và làm khô bề mặt. Trước khi thêm gia vị, xem nước dưới đáy chảo có giảm không.
Thử thay đổi: lượng cho vào mỗi mẻ →Nước xốt cô đặc bị quá mặn
Cô đặc làm bớt nước và tăng độ đậm vị. Nếu nêm vừa ăn ngay từ đầu, thành phẩm có thể quá mặn. Hãy nếm khi gần đạt độ sánh mong muốn và chỉnh lửa nếu xốt bắt đầu bám đáy.
Quan sát: độ chảy của xốt và đáy nồi →Bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn cứng
Miếng nguyên liệu dày mỏng khác nhau khó chín đều. Cho nguyên liệu cứng và nguyên liệu nhanh chín vào các thời điểm khác nhau; lần sau cố gắng cắt đều hơn. Đừng chỉ dựa vào màu bên ngoài để đánh giá thịt đã chín an toàn.
Thử thay đổi: độ dày và thứ tự cho vào →