Từ điển nguyên liệu thay thế
Hãy kiểm tra tiêu chí lựa chọn và điểm điều chỉnh dựa trên nguyên liệu thực tế được ghi nhận cùng với sản phẩm thay thế trong thực phẩm công khai của CookPagoda.
Chúng tôi đang chuẩn bị hướng dẫn về sản phẩm thay thế.
Thay theo vai trò của nguyên liệu, không chỉ theo tên
Trước khi chọn nguyên liệu thay thế, hãy xác định nguyên liệu gốc có vai trò gì trong món ăn. Tạo hương thơm và tạo cấu trúc cho bột là hai vai trò cần cách thay khác nhau.
Xác định vai trò trước
Trong món xào, bơ bổ sung chất béo và hương thơm; trong bột đánh bông, bơ còn giúp giữ không khí. Một cách thay dùng được cho món khác chưa chắc cho kết quả giống ở món này.
Kiểm tra: hương vị, độ ẩm, kết dính và cấu trúc →So sánh những gì sẽ thay đổi
Nguyên liệu lỏng thay đổi độ ẩm; nguyên liệu đã nêm cũng thay đổi độ mặn. Thêm gia vị từng chút để còn điều chỉnh. Khi làm bánh, ưu tiên hướng dẫn thay thế đã được thử cho đúng công thức đó.
Kiểm tra: độ ẩm, độ mặn, độ ngọt và kết cấu →Đọc thêm các món ăn liên quan
Số lượng phương án là số mối liên hệ ghi trong công thức công khai, không phải số lần nấu thành công hay tỷ lệ thay thế dùng cho mọi món. Hãy xem công thức và ghi chú thay thế liên quan trước khi dùng.
Kiểm tra: bối cảnh công thức và ghi chú thay thế →Tài liệu về thay chất béo khi làm bánh: King Arthur Baking · Butter, oil and shortening