Không

Hương vị và kết cấu

Mackerel có mùi thơm béo và vị cá đậm, thớ cá có thể có cảm giác dầu mỡ tùy phần. Khi chín thịt mềm và tơ kết rã các sợi, nhưng nếu nấu quá nhiều nước có thể khiến nước bốc hơi và mép cá khô cứng. Nướng da vàng sẽ thêm kết cấu giòn và hương nướng, còn kho sẽ cho thịt ẩm mềm ngấm gia vị. Nếu mùi h fish hăng quá, đừng cho rằng cá tươi kém; có thể do lượng máu, nước bề mặt hoặc dầu trong quá trình nấu. Hãy điều chỉnh cách làm và nấu trước khi nấu.

Cách sử dụng chính

• Sau khi ướp muối, nướng từ da trên chảo hoặc vỉ cho ăn cùng cơm là cách điển hình. Nếu da trên chảo rời dễ dàng, có thể cá vẫn chưa chín hoặc chưa cố định; đợi đến khi mép vàng ruộm rồi lật.
• Kho cá với củ cải trắng, hành củ, hành lá với nước tương hoặc tương ớt, có thể dùng làm món mackerel kho. Trước khi củ cải quá mềm, tránh nấu lâu làm cá nát; nên mềm củ cải trước rồi cho cá vào sau.
• Có thể cho mackerel vào miso hoặc nước canh trong để nấu canh hoặc canh ngập; để nước dùng đậm, đun ở lửa lớn liên tục có thể làm thịt nát và dầu bị tèo, sau khi cho cá vào hãy giữ ở lửa vừa đến nhỏ.
• Xé thịt nướng để làm cơm nắm, kimbap, bibimbap. Nếu còn xương nhỏ, ăn sẽ khó; chỉ dùng khi cá chín hẳn và loại bỏ xương to và xương cạnh theo các đường vết xương.

Mẹo chế biến

• Đã làm lạnh hoặc rã đông mackerel, lau nhẹ bề mặt và máu còn lại bằng khăn giấy. Nếu còn nước sẽ làm dầu bắn và da bị mềm khi nướng, đặc biệt quan trọng khi nướng giòn.
• Muối nên cho ngay trước khi nướng hoặc quá ít thời gian để dễ kiểm soát. Sau khi ướp muối, nếu bề mặt có nhiều nước, lau sạch rồi nướng để bước lên màu nâu lan nhanh hơn.
• Nếu muốn giảm mùi hăng, dùng gừng, rượu mirin, tiêu, tỏi, hành theo đúng công thức. Tuy nhiên, dùng quá nhiều gia vị thơm có thể át hương đặc trưng của mackerel, nên trong các món nướng muối chỉ nên giới hạn ở một hoặc hai loại.
• Cắt kho không nên đảo nhiều; sau khi thịt mềm, dùng cái xúc lớn để lật sẽ làm mặt ngoài không bị nứt nhiều.

Đặc điểm khi nấu ăn

• Trong chiên trên chảo, cần làm chín mặt da trước để thịt bớt dính và dễ lật. Vành da co lại và đổi màu khi gần đến lúc lật.
• Dầu từ mackerel sẽ làm tăng hương vị nhưng nếu quá nhiều sẽ làm món như chiên và da không giòn đồng đều. Nếu dầu quá nhiều có thể hớt bỏ một phần giữa chảo, lửa ở mức trung.
• Trong kho, khi nước dùng sôi, thịt sẽ thấm gia vị, nhưng đun quá mạnh có thể làm khoai nhanh nát. Khi nước sôi, mở nắp một chút và kho nhỏ cho hình thức giữ lại.
• Khi kết hợp với các thành phần có vị chua, mùi dầu sẽ trở nên nhẹ hơn. Tuy nhiên, cho giấm hay nước chanh quá sớm có thể làm mùi hỏng hoặc vị chua, nên thêm ở giai đoạn hoàn thiện khi nướng.

Sự kết hợp phù hợp

• Củ cải kho vừa mềm vừa đậm hương thịt và nước sốt; hành lá và hành tây bổ sung vị ngọt và hương thơm.
• Lemon, yuzu, giấm có thể đi kèm để cân bằng vị béo. Tuy nhiên với những món kho có tương đậu đỏ hoặc tương ớt mạnh, thêm quá chua sẽ làm mất cân bằng gia vị.
• Gừng, tỏi, ớt nhỏ hòa hợp với hương mạnh của mackerel, nhưng với món nướng không muốn quá cay nên chỉ dùng tiêu và chanh cho sự đơn giản.
• Cơm, kết hợp với kim chi hoặc rau tươi nhạt sẽ làm nổi bật hương vị của mackerel.

Điểm cần lưu ý khi thay thế

• Trong món nướng hoặc kho cần vị béo và mềm của cá, có thể dùng cá thu hoặc cá trích làm thay thế gần nhất. Tuy nhiên cá thu có thịt mềm hơn và trích có mùi và xương khác biệt khiến thời gian nấu không thể giống hệt.
• Trong món canh, khi dùng cá khác thay cho mackerel, điều chỉnh lượng gia vị và gia vị sao cho phù hợp với độ dầu của cá. Nếu dùng cá trắng nhạt, nước dùng có thể nhẹ hơn.
• Trong món kho như mackerel với củ cải và nước sốt đậm, có thể dùng cá mai hoặc cá trích, nhưng độ dày miếng cá và độ săn chắc của thịt khác nhau, nên điều chỉnh thời gian chín củ cải trước và thời điểm cho cá vào.