HƯỚNG DẪN CÔNG CỤ
Hướng dẫn công cụ nấu ăn
Tìm hiểu về đặc điểm và mục đích sử dụng, tiêu chí lựa chọn, cách sử dụng và bảo trì của công cụ nấu ăn.
CÔNG CỤ NẤU ĂN
Xem các công cụ nấu ăn khácLò nướng
oven là một thiết bị nấu ăn thổi luồng nhiệt trong không gian kín để nướng bề mặt thực phẩm và làm chín từ bên trong ở mức độ tương đối đồng đều, có thể dùng rộng rãi từ bánh mì và bánh quy cần độ phồng và màu sắc ổn định đến quay thịt, cá, rau củ, finishing cho gratin và casserole. Ngay cả cùng một nhiệt độ chỉ thị, tốc độ chín và màu sắc có thể khác nhau tùy nhiệt độ thực tế của lò, vị trí của dây nhiệt, và sự có mặt của khay. Nếu mặt trên nhanh ngả màu nâu, có thể do nhiệt trên cao, hãy hạ giá đỡ xuống hoặc dùng nắp, và nếu khu vực giữa chưa chín đều, nên kiểm tra cùng lúc trạng thái tiền làm nóng, kích thước khay, và độ dày của thực phẩm. Việc nướng trong lò thuận tiện cho nấu nhiều khẩu phần một lần, nhưng với số lượng nhỏ thì thời gian tiền làm nóng và tiêu thụ năng lượng có thể là gánh nặng. Đối với làm nóng nhanh hoặc số lượng rất nhỏ, có thể phù hợp hơn với vi sóng, máy nướng hoặc chế biến trên chảo.
Mục đích sử dụng phù hợp
- Phù hợp làm bánh quy, bánh ngọt, bánh mì nông, nơi bột nở bởi nhiệt và bề mặt se lại khi nướng. Nếu mặt trên màu sắc nhanh chỉ ở một phía, có thể do bột có nhiều đường hoặc chất béo; chuyển sang giá giữa hoặc hạ nhiệt để đảm bảo chín bên trong.
- Phù hợp cho nướng thịt gà, thịt lợn, cá, củ quả rễ rễ trải đều lên khay. Nếu thực phẩm xếp chồng lên nhau, nước sẽ bay hơi thay vì tích tụ, khiến bề mặt bị ẩm; nếu mục tiêu là giòn, đừng làm đầy khay quá mức.
- Hỗ trợ cho các món như lasagna, gratin, pasta nướng: làm ấm nhân và làm vàng lớp pho mê và vụn bánh bên trên. Nếu nhân đã chín, có thể kết thúc nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng với nguyên liệu đông lạnh dày, nên hâm ấm từ trong ra ngoài ở nhiệt độ thấp đến trung bình.
- Pizza và bánh mỡ mỏng phát huy màu đáy tốt khi có sự kích hoạt mạnh của nhiệt đáy và phẳng nướng đã được làm nóng kỹ bằng khay hoặc đá. Tuy nhiên, khi đế dày hoặc toppings nhiều nước, nếu cho quá nhiều sẽ khiến giữa và đáy chưa chín trước khi bề mặt bị cháy.
Hướng dẫn lựa chọn
- Chọn kích thước lò dựa trên khối lượng nướng. Nếu bạn hay dùng khay nướng lớn hoặc nhiều khay nướng, hãy kiểm tra khoảng cách giữa các giá và khoảng cách giữa các tầng; với 1–2 khẩu phần, lò quá lớn có thể làm tiền làm nóng và vệ sinh nặng.
- Chức năng đối lưu giúp thổi không khí nóng bằng quạt để nướng hoặc quay nhiều khay cùng lúc. Ngược lại, bánh ngọt tinh tế hoặc bột mỏng dễ bị gió quạt ảnh hưởng đến màu và hình dạng, vì vậy nhiều sản phẩm có chế độ làm nóng thông thường sẽ hữu ích.
- Trước hết xem phạm vi điều chỉnh nhiệt và vị trí giá hơn là sự có mặt của thanh nhiệt trên/dưới, grill, steam, hoặc chế độ nấu tự động. Nếu bạn cần điều chỉnh màu bề mặt thường xuyên, tiện nghi khi có thể điều chỉnh nhiệt trên riêng và/hoặc dùng chức năng grill ngắn.
- Kiểm tra xem cửa có thể nhìn thấy bên trong khi đóng hay không, xem khay và giá có thể lấy ra an toàn không, và xem sách hướng dẫn có khuyến nghị vệ sinh rõ ràng hay không. Dù có chức năng tự làm sạch bằng nhiệt phân hay hơi nước, không phải mọi phụ kiện có thể làm sạch cùng một cách nên cần kiểm tra phạm vi áp dụng.
Mẹo sử dụng
- Trước khi bắt đầu nấu, đợi cho đến khi lò đạt nhiệt trước đó trong công thức. Nếu làm nóng không đủ, bánh quy sẽ mở rộng quá rộng hoặc bánh mì sẽ phồng yếu; với các mẫu có đèn báo tắt sau khi đạt nhiệt, hãy làm theo hướng dẫn của sách hướng dẫn.
- Khay nên để không khí lưu thông ở giữa và cách trục giữa. Nếu một bên nướng nhiều hơn, luồng gió và phân phối nhiệt có thể không đồng đều, vì vậy xoay trước và sau của khay ở giai đoạn cuối và với món dễ bị bung hình như bánh nướng dễ bị phá vỡ thì chỉ di chuyển khi đã định hình đầy đủ.
- Thịt hoặc rau củ nên lau bề mặt và quết dầu mỏng để giúp giòn vàng. Tuy nhiên nếu có nhiều đường trong gia vị, ở nhiệt độ cao sẽ cháy nhanh, vì vậy nên hạ nhiệt ở đầu hoặc quết nước sốt ở bước cuối.
- Đối với món nướng dày, không chỉ dựa vào màu bên ngoài để đánh giá chín; hãy kiểm tra phần dày nhất. Nếu mặt trên đã đạt màu mục tiêu, có thể che bằng giấy nhôm rồi tiếp tục nấu thêm; đối với món giòn cần luồng khí, nắp đậy có thể không phù hợp.
Mẹo bảo trì
- Sau khi lò nguội hẳn, loại bỏ vụn và dầu rơi xuống. Đường và phô mai có thể cứng lại theo thời gian nên lau bằng nước ấm và dụng cụ mềm dưới giới hạn cho phép của nhà sản xuất.
- Cửa kính và lớp phủ bên trong nên tránh dùng miếng bọt biển thô hoặc chất tẩy mạnh; nếu mặt ngoài bị mờ hoặc lớp phủ bị bong, thay bằng khăn mềm hoặc bọt biển không mài mòn để lau.
- Khay, giá, khay vụn có thể có khả năng rửa bằng máy rửa chén tùy theo vật liệu và lớp phủ; nếu mép của người phủ bị bong hoặc oxy hóa đáng kể, hãy tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất và dùng dụng cụ bằng gỗ hoặc silicon thay cho dụng cụ kim loại.
- Khi dùng chức năng tự làm sạch, làm theo phần tách rời và điều kiện thông gió được ghi trong sách. Nếu sau quá trình làm sạch có mùi hoặc khói kéo dài, kiểm tra xem còn chất bẩn ở bên trong hay không và để nguội hoàn toàn rồi lau lại.
Những sai lầm thường gặp
- Đun lạnh lò và cho khay vào và áp dụng thời gian theo công thức có thể khiến màu nhạt và kết cấu bị nén. Những món cần làm nóng trước thì chờ lò đạt nhiệt và không rút ngắn thời gian theo ý muốn khi công thức không yêu cầu làm nóng trước.
- Đặt nhiều khay chồng lên nhau khiến một số bánh nhạt và một số khác quá nâu; luồng gió và phân bố nhiệt có thể bị chắn. Để các khay cách nhau, khi dùng đối lưu cũng xen kẽ vị trí hoặc chia thành nhiều đợt nướng.
- Khi mặt trên cháy mà hạ nhiệt độ quá nhiều để cân bằng, phần giữa có thể chín quá lâu. Trước tiên hạ giá đỡ một ô hoặc che bằng giấy bạc lỏng, rồi điều chỉnh nhiệt cho lứa tiếp theo để xác định nguyên nhân.
- Mở cửa kính thường xuyên để xem làm nhiệt độ trong lò giảm làm thời gian nấu dao động. Xem bằng đèn hoặc ánh sáng trước và chỉ kiểm tra ở giai đoạn cuối, tránh mở lò với các món nhạy cảm như bánh ngọt hoặc soufflé.
- Cho quá nhiều dầu hoặc sốt trên khay có thể khiến nguyên liệu ngập nước và nướng trong chất lỏng thay vì giòn. Để có bề mặt giòn, trải nguyên liệu thành từng lớp mỏng và nếu nước thải ra nhiều thì dỡ bớt hoặc chia khay thành nhiều khay.