HƯỚNG DẪN CÔNG CỤ

Hướng dẫn công cụ nấu ăn

Tìm hiểu về đặc điểm và mục đích sử dụng, tiêu chí lựa chọn, cách sử dụng và bảo trì của công cụ nấu ăn.

CÔNG CỤ NẤU ĂN

찜기

CHõm (찜기) là dụng cụ nấu ăn dùng hơi nước sôi để chín thực phẩm, giúp duy trì kết cấu và độ ẩm ở mức tương đối mềm. Phù hợp đặc biệt với các món như bánh bao dumpling, bánh dẻo, rau củ, cá, trứng hấp khi để tiếp xúc trực tiếp với nước dễ bị nát hoặc vỡ.

Mục đích sử dụng phù hợp

Các món như bánh bao dumpling, bánh bao hấp, bánh dẻo dễ dính ở mặt đáy nên nên lót bằng vải vất hoặc giấy có lỗ trên vỉ hấp để hấp dễ dàng. Nếu mặt đáy bị ướt hoặc bề mặt bị rách thì có thể do condensate đọng lại hoặc khung đỡ quá khít khiến hơi bị bí lại.
Rau củ như súp lơ xanh, bí ngòi ngọt, khoai tây, măng tây thích hợp để chín giữ màu sắc và kết cấu. Khi cây đũa chạm vào thức ăn mà chống lại gần như không có, có thể quá mềm; từ thời điểm trước khi chín hoàn toàn theo đúng mức mong muốn, hãy kiểm tra một chút.
Các lát cá hoặc hải sản mềm khác khi hấp giữ được hình dạng trong quá trình chín. Tuy nhiên nên lưu ý mùi tanh có thể mạnh; dùng thêm gừng, hành, thảo mộc hoặc để lại hương trong dụng cụ và loại bỏ dàn hương ngay sau khi hấp xong.
Các món như trứng hấp, pudding cần bề mặt mịn nên thích hợp với hơi nhẹ hơn thay vì sôi mạnh. Nếu giọt nước từ nắp rơi làm mặt bị rạn, hãy hạ lửa xuống thấp và xem liệu có thể gói nắp bằng khăn để khắc phục theo hướng dẫn an toàn của dụng cụ.

Hướng dẫn lựa chọn

Nếu dùng chung với nồi tại gia, chọn một chiếc hấp có phần kính trên và mép nhỏ thoải mái, sao cho đáy chảo vừa khít và ổn định ở mép. Nếu rung lắc hoặc nắp không đóng kín, hơi sẽ rò rỉ và thời gian nấu sẽ bị lệch.
Hấp tre có thể giúp điều chỉnh hơi nước và nước ngưng tụ, có thể xếp nhiều tầng, nhưng dễ tích mùi và giữ ấm; cần so sánh hướng dẫn chăm sóc của nhà sản xuất khi sử dụng trong máy rửa chén hoặc ngâm trong nước lâu.
Đối với nấu nhiều hoặc hấp nhiều lớp cùng lúc, tầng dưới có thể có hơi nóng mạnh hơn. Nếu thường hấp các nguyên liệu cần thời gian chín khác nhau, tiện lợi hơn có nhiều tầng có thể lấy ra dễ dàng.
Hấp bằng điện dễ giữ nhiệt và cài đặt thời gian, nhưng cần kiểm tra kích thước và không gian làm sạch bình nước. Nếu chỉ hấp rau củ hoặc số lượng nhỏ, hấp bằng nồi thông thường có thể tiện lợi và tiết kiệm.

Mẹo sử dụng

Đun nước trước cho đến khi hơi ổn định rồi đặt thực phẩm lên trên để dễ dự tính thời gian nấu. Tránh mở nắp frequently vì làm giảm nhiệt độ bên trong; với món chín nhanh, hãy kiểm tra đúng thời điểm dự kiến hoàn thành.
Khi đặt thực phẩm không che kín lỗ thoáng hơi, trải đều gần như một lớp mỏng. Nếu dumpling hay rau củ xếp chồng khiến phần trên lạnh hoặc chưa chín, hãy tách khoảng cách hoặc đổi vị trí giữa các tầng.
Khi hấp các loại có độ dày khác nhau, cho phần khoai tây hoặc củ quả cứng vào trước, sau đó cho rau lá và hải sản chín nhanh vào ở lượt sau. Nếu cùng kích thước nhưng một số phần chưa chín, hãy xem vị trí nguồn hơi trên vỉ hấp.
Đông lạnh bánh bao hoặc bánh gạo dễ bị dính do băng ngưng tụ; chuẩn bị đế đỡ và để chúng cách nhau. Nếu nước dưới đáy chảy quá nhanh khi nấu, thêm nước nóng từ từ không làm giảm đột ngột sự sôi của nước.

Mẹo bảo trì

Sau khi dùng, đổ nước ra khỏi ngưng nước và làm khô vỉ hấp và nắp. Nếu thấy vết bẩn tại các khớp hoặc lỗ, rửa bằng nước ấm và bàn chải mềm, có thể dùng miếng thép mịn tùy theo vật liệu.
Hấp tre hoặc gỗ sau khi loại bỏ vụn thực phẩm, để khô ở nơi thông thoáng hoàn toàn. Nếu mùi ẩm hoặc vết đen lặp lại, có thể bảo quản ở trạng thái chưa khô và tham khảo hướng dẫn làm sạch/thay thế từ nhà sản xuất.
Vỏ hấp bằng thép không gỉ có thể để lại vệt cầu vồng hoặc vết trắng do thành phần khoáng của nước; làm sạch bằng phương pháp phù hợp với vật liệu và xả sạch kỹ, tránh dùng chất tẩy chứa clo lên bề mặt.
Hấp điện không ngâm nguồn điện và phần gia nhiệt vào nước; chỉ làm sạch các bộ phận có thể tháo rời theo hướng dẫn. Nếu trong bình nước có cặn, gây nhiệt không đều, hãy bảo dưỡng theo hướng dẫn.

Những sai lầm thường gặp

Phần trên của dumpling ẩm ướt và có nhiều giọt nước cho thấy condensate rơi từ nắp; không mở nắp quá nhiều và cố gắng để giọt nước chảy về mép để điều chỉnh hình dạng và cường độ lửa.
Nếu đáy thực phẩm mềm hoặc một số phần bị ngập nước, có thể do cho quá nhiều nước hoặc khoảng cách giữa vỉ hấp quá thấp. Đảm bảo nước chỉ ở mức sôi nhưng vẫn ở dưới đáy vỉ hấp và chuẩn bị thêm nước bổ sung ở giữa quá trình nấu.
Nếu thực phẩm dính vào đáy và bị rách, có thể do đế hấp khô hoặc khoảng cách giữa các thực phẩm quá nhỏ. Dùng khăn vải và lớp lót phù hợp, và nếu cần có thể dùng dầu mỏng để tách rời.
Nếu bên ngoài đã chín nhưng lõi của thịt hoặc củ to vẫn lạnh, có thể do kích thước quá lớn hoặc luồng hơi bị tắc. Chia thành phần có kích thước đồng đều, xếp thành một lớp và kiểm tra phần lõi ở phần dày nhất.