泡菜

味道和口感

그 맛은 새콤하고 짠맛이 있으며 고춧가루의 매운 기운, 발효된 짭짤한 맛, 그리고 스타일에 따라 마늘, 생강, 파 같은 향을 포함한다. 어떤 김치는 약간 달거나 과일향도 있다. 날김치는 양배추나 무 버전에서 특히 바삭하고 육즙이 있을 수 있다. 열을 가하면 채소가 부드러워지고 주변 소스나 조리 액에 조화로운 짭짤하고 신맛이 강조된다.

主要用法

• 밥과 함께 차갑게 먹거나 구운 고기, 계란, 또는 간단한 수프 옆에 두고 소금기 있고 산미 있는 대조를 원할 때 사용한다. 맛이 특히 시다고 느껴지면 식사를 밥의 중간 맛과 풍부한 돼지고기, 두부, 혹은 계란 프라이로 균형을 잡고 더 많은 산을 추가하지 않는다.
• 김치를 잘게 다져 볶음밥, 면 볶음, 짭짤한 전, 만두 속, 오믈렛 등에 넣어라. 작은 조각은 향이 고르게 분배되며, 김치를 고유하게 남겨 두고 싶은 경우에는 큰 조각을 남겨 두어도 좋다.
• matured 김치와 일부 절임액을 수프나 스튜에 넣어라. 두부, 돼지고기, 해산물, 버섯과 함께 강한 산성 베이스를 형성할 수 있다. 짭짤함과 톡 쏘는 느낌은 김치가 이미 맛있게 담겨 있고 소금과 산도는 서서히 조절하라.
• 고기 기름기 있는 재료(돼지 삼겹살, 베이컨 등)나 기름으로 짧게 볶은 후 밥이나 육수를 넣어라. 이렇게 하면 거친 날 향이 부드럽게 좋지만, 바삭한 식감과 신선한 발효 특성을 유지하는 것이 목표일 때는 이상적이지 않다.

处理技巧

• 적당히 시고 바삭한지 맛보며 사용 방법을 결정하라. 바삭하고 약간 시다 싶으면 마무리용으로 남겨 두고, 부드럽고 강한 시큼함이면 조리해 맛을 희석·균형시키라.
• 볶음밥이나 속으로 사용할 경우, 아주 축축한 김치를 꼭 짜거나 물기를 많이 제거하고 일정한 크기로 다져라. 남은 물은 팬이 찌는 것을 방지하므로 나중에 간을 더 맞추려면 한 숟가락의 국물을 더 넣어라.
• 큰 배추 잎이나 두꺼운 무 조각은 고르게 데우기 위해 먼저 분리하라. 조각이 너무 길면 한입 크기로 자르라. 그래서 전, 면 요리, 밥 요리를 더 쉽게 먹을 수 있다.
• 김치를 육수에 사용할 때는 보통의 간장, 소금, 육수 농축액의 양을 적게 시작하라. 김치를 조리하면 육수가 충분히 간이 맞을 수 있고, 최종적으로 조정하는 것이 지나치게 짜진 냄비를 바로 고치는 것보다 안전하다.

烹饪时的特点

• 김치를 짧게 볶으면 김치의 양념이 기름에 녹아 더 통합된 베이스를 형성해 밥, 면, 고기와 잘 어울린다. 팬이 물처럼 보인다면 불을 높이거나 기름과 함께 김치를 먼저 살짝 볶아 다른 촉촉한 재료를 넣기 전에 준비하라.
• 오래 끓이면 채소가 크게 부드러워져 산미와 짭짤한 맛이 스튜 전체에 퍼진다. 성숙한 김치에 잘 맞지만, 아삭한 식감을 유지하고 싶은 경우에는 너무 오래 끓이지 마라.
• 산도는 요리를 더 밝게 만들 수 있지만 미묘한 재료를 지배할 수 있다. 순한 국물이나 미묘한 생선과 함께 사용할 때는 김치를 단계적으로 넣고 산도가 주 재료를 가리게 하지 않는 선에서 멈추라.
• 고열은 가장자리에 당분과 향기를 볶아 깊이를 더할 수 있지만 탄 고춧가루나 마늘은 쓴맛이 날 수 있다. 김치가 붙기 시작하면 한 번 저어 주고 색이 검게 변하기 시작하면 액체나 지방을 조금 더 추가하라.

搭配建议

• 김치를 밥, 면, 감자 또는 순한 곡물과 함께 제공해 그 소금물과 산도를 흡수하고 완충해 주라. 돼지고기, 소고기, 달걀, 치즈, 두부, 기름진 생선 같은 풍부한 재료가 그 매콤함의 균형을 돕는다.
• 참기름, 파, 마늘, 버섯, 해초, 살짝 달콤한 소스는 김치의 짭짤한 풍미를 보완한다. 달콤함은 적당히 사용하면 산도 강한 배치를 부드럽게 만들 수 있지만 너무 많으면 요리의 맛이 흐려질 수 있다.
• 생김치를 차갑거나 크리미한 재료와 함께 대조적으로 사용하면 좋다. 두부, 달걀 반숙, 마일드한 마요네즈 소스 등과 같이 차가운 대조를 주는 조합이 있다. 단, 김치의 소금이 이미 강한 경우에는 크리미한 곁들이가 남은 소금을 제거하지 못하므로 주의하라.

替代时的参考点

• 김치의 발효된 톡 쏘는 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금 및 채소 식감을 정확히 재현하는 단일 대체품은 없다. 대체품은 요리에 필요한 바람직한 질감, 산도, 매운맛, 또는 발효 베이스를 고려해 선택하라.
• 생으로 고명을 올리거나 샌드위치를 만들 때는 칠리 페이스트, 핫 소스, 다진 칠고추를 조금 넣은 새우김치처럼 매콤한 조합이 tart한 식감을 제공하나 마늘맛은 덜 나고 양념도 다를 수 있다. 물기가 남아 있으면 채소가 눅눅해지니 물기를 제거하라.
• 수프, 스튜, 볶음밥에는 사우어크라우트나 절인 양배추, 또는 다른 톡 쏘는 발효 채소를 사용하고 칠고추, 마늘, 간장을 조금씩 더해 간을 조절하라. 대체 재료는 김치보다 소금이 훨씬 많거나 산도가 낮을 수 있다.
• 브린(액체)만 필요하다면 피클 브린과 매콤한 조미료의 조합으로 톡 쏘는 맛과 함께 산미를 더할 수 있지만 김치의 채소 고형물과 발효 복합성은 부족하다. 이는 소스나 육수에 가장 잘 작용하며, 김치 조각이 중심인 요리에는 적합하지 않다.