主题指南
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韓式料理是一種把米飯與湯·燉湯、種類繁多的小菜、麵條或煎餅等多種形式的食物，統一地拼盤或作為一餐的一個流程來選擇。醬油、味噌、辣椒醬等調味醬，蒜、蔥、香油、芝麻等香料，季節性蔬菜與高湯是常用元素，但並非所有韓式料理都遵循相同的口味或做法。 在選菜時，先看盤面的平衡比主料更容易。舉例來說，若選擇以燒烤或煎炒等口味濃郁的核心料理，便可搭配清湯、蔬菜拌菜等清淡或清爽的配菜。相反地，像拌飯或煲湯等一碗或一鍋即可完成的菜單，即使減少小菜的數量，整餐也能自然成型。 韓式料理的魅力在於從快速拌炒到長時間燉煮，選擇範圍廣泛。然而若同時準備多道小菜，可能增加處理與洗碗的負担，因此在忙碌的日子，較為單純的組合如飯與湯或煲湯、主菜再加一種小菜，會更適合。
适合这样的人
- 想要以飯為主，搭配一碗暖湯或幾道配菜一起享用的餐食情境很適合。
- 像家庭聚餐一樣，個人口味辣度與份量不同時，將基本小菜與調味分裝上桌也是不錯的方式。
- 如果想要同時放置蔬菜小菜與蛋白質小菜，可以在一個中心主菜搭配簡單的拌蔬或涼拌菜。
- 在準備時間非常有限的日子，與其準備多道小菜的豐富桌面，不如以碗飯、拌飯或湯飯等組成要素較少的菜單更現實。
食品选择指南
- 若冰箱裡已有熟成的泡菜或剩餘的蔬菜，優先考慮以燉菜、拌飯、拌麵等方式將現有材料混搭成新菜。
- 挑選肉類或魚類烤時，即使表面金黃，若中間太厚中心未熟，應降低火力或蓋上鍋蓋完成熟成。厚度較大的材料，請選擇低火或分段完成。
- 湯類因湯底材料（魚露、昆布、肉類、蔬菜等）的不同，風味也會不同；當材料較單純時，適合清湯或味噌湯等不過於重口味的菜單。
- 若選用辣椒醬或辣椒粉，若辣度讓人難以承受，宜分別上醬或改以醬油/味噌為基底的煎烤或燉煮，較易掌控。
常见搭配材料
- 醬油、味噌、辣椒醬等調味料主要用於增鹹、增鮮、增色與香氣，初次烹煮時避免一次放入過多，先煮或快速煸炒後再品嚐調整。
- 蒜與蔥常用於湯、炒、拌菜，香氣較強時可把蔥放在最後加入，蒜則在油中快速煸香以柔化香氣。
- 香油與芝麻用於收尾提香，但長時間受熱會使香氣衰退，故適合在拌菜或完成前再加入。
- 白菜、白蘿蔔、櫛瓜、菠菜等蔬菜可廣泛運用於湯、燉、拌、蔬菜拌菜；多汁蔬菜煮前可先用鹽醃或炒過，以免出水，最終調味請在最後確定。
合适的烹饪方法
- 適合煮湯或燉煮，開大火煮至湯汁過多時再補充水或高湯，之後再調味。
- 拌菜是用熱水燙過的蔬菜快速拌入調味，若水分較多會使醬汁變稀，故先將蔬菜充分冷卻並擰乾再開始拌。
- 煎炒與煎烤適合讓肉、豆腐、蔬菜表面增香，但若鍋中材料過多，容易出水而變成像蒸煮的狀態，請分批煎炒。
- 燉煮則以醬油或辣椒醬為基底慢慢入味，湯汁若太快收乾易使材料變鹹，請以中小火觀察狀態並慢慢煮。
为初学者提供的提示
- 剛開始擺上一桌時，以白飯、湯或燉煮、蛋白質主菜與一份蔬菜小菜為起點，便於掌握烹飪順序。
- 醬汁不要一次全量加入，先留一部分在先，完成時若味道偏淡再加回，過鹹或過辣較難挽回。
- 若拌菜或拌蔬時水分過多，可能是蔬菜出水未完全擰乾，未經涼透即可使用，未完全擰乾也可能影響口感，下一次請先燙過後完全攤開攤涼再拌味。
- 當燉煮菜明顯偏平淡時，僅增加調味料可能會使鹹味先突出，先檢視是否有香氣與鮮味的材料（蔥、蒜、湯底材料或熟成泡菜）可補充。
菜单构成提示
- 以濃郁的泡菜鍋類或宮保類主菜為中心時，搭配清爽的拌菜、豆腐、蒸蛋或生菜等，讓一餐有明顯對比。
- 如以味噌湯為主的清淡湯類，搭配烤魚、豆腐燉煮、以醬油為基底的肉類小菜，讓主味更分明。
- 同日不要同時推出辣醬炒、辣湯與辣泡菜等，以避免辣味重疊；建議改成清湯或以醬油基底的配菜。
- 若準備時間不一，先熬煮較長時間的湯品，待湯煮好再作快速收尾的小菜（拌菜、煎烤等），以便於在用餐時刻準備完成。
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