主題指南
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『簡單』料理的選擇標準在於縮減材料數量、烹調步驟與工具，即使在忙碌的一天也能讓一餐變得容易。短暫的烹飪時間並非全部含義，像是一鍋煎、把熟料搭配成拌飯、煮成麵條等過程一目了然、整理負擔較小的菜單特別適合。 在挑選菜單時，先看是否需要大量清理的材料、是否同時需要掌控多種火候與時間。醬料或調味料以一兩種核心風味為主，主食如飯、麵包、麵等再加一樣蛋白質材料與一樣蔬菜，即使組合較簡短也能成為一餐。 但簡單的做法並不總是最合適的。如果多人追求不同口感或搭配，或是長時間熬煮以提升風味為目的，可能比起步驟較少的料理，事前分裝與準備的組合更為方便。
適合這些人
- 下班後時間有限、需要整理與洗碗的情況下，選擇一鍋、一鍋的料理更易掌握進度。
- 初學烹飪的人，宜以易於變化的材料為中心（如雞蛋、豆腐、薄切肉等），一次同時管理多種熟度較有負擔，減輕壓力。
- 準備小份餐點時也適用，但若是像招待客人那樣需要多道菜的佈置，單一簡單菜單可能不夠，事先確定搭配會更好。
食物選擇指南
- 閱讀食譜時若覺得清洗、煎、煮等步驟混雜，容易中途打斷，請先選擇能先把水煮沸或把材料放在同一盤子中的菜單以維持連貫性。
- 若冰箱已有熟飯、麵、罐頭原料、已清洗的蔬菜等可直接使用的食材，務必把它們用作主材以縮短預備階段。
- 若調味料清單較長，先以家中基本調味如醬油、鹽、胡椒、辣椒醬等掌握風味方向，若難以替代，快速選擇其他菜單。
- 完成前需要加入多種材料的菜單，容易漏放順序，因此優先考慮加入兩三次的炒或拌飯等。
- 想要保持酥脆口感的料理，一次下太多材料容易出水變軟；若要做大量份量，烤箱或分次烤製或分次煮熟更合適。
常見搭配的材料
- 米飯、麵、麵包、玉薄餅等作為一餐基礎的材料，較少搭配也能成就菜單的型態。
- 雞蛋、豆腐、鮪魚或豆類等易於在短時間內加入蛋白質材料，但各產品的調味不同，加入調味料前先品嚐再調整風味。
- 洋蔥、蔥、蒜等香味材料用少量即可成為風味核心，若沒有時間處理也可選擇已經處理好的材料或可省略的組合。
- 冷凍蔬菜或剩餘熟蔬菜適合用於炒、煮、拌飯，但水分過多時容易讓味道變稀，因此要在大火快速煮熟或先去除水分。
合適的烹飪方法
- 炒菜時將材料切小塊以快速完成；若鍋中開始積水，代表份量過多，應分次炒或提高火力。
- 煮煮能更好地控制湯汁與醬汁的濃度，初學者友善；若過於稀薄即可打開鍋蓋再煮一會兒，若味道過重可再加入少量水或中性材料調整。
- 拌飯與拌麵是以熟材料鋪在飯麵之上，若主材略有不足也能用其他材料補足。
- 使用烤箱或氣炸鍋，缺乏監看時間的情況有優點，但不同設備溫度可能不同，初期可先觀察中段上色再調低溫或縮短時間。
給初學者的提示
- 開始前把平底鍋、鏟子、盤子、調味料準備好，減少烹飪中材料過度熟成的情況。
- 調味料不必一次放入全部，先放一部分調味，品嘗後再添加，避免過鹹或過辣的錯誤。
- 煎肉或菇類時若鍋子冷或材料堆疊太密，會出水且香氣變弱，先加熱鍋子再攤開材料。
- 加入麵條或米飯後若結塊，可能會造成醬汁不均，建議用少量煮麵水或用木鏟翻動使其散開。
- 與其一開始就同時做多道菜，先以一主一副開始，時間充裕時再追加簡單沙拉或水果。
菜單組合提示
- 一餐以米飯、麵或麵包為基準，於其上或旁邊再加入一份蛋白質與蔬菜以加快選擇。
- 若計畫連日重複使用同一材料，第一天以炒菜、次日以湯或拌飯等變化以維持口感變化與準備負擔。
- 採購前先區分『立即食用材料』與『需要烹煮的材料』，在時間最少的日子安排使用前者。
- 同一天同時準備湯與炒菜會增加火與洗碗負擔，因此一邊準備清涼配菜或不需烹煮的材料。
- 若剩下的醬料或熟料較少，與其強行做新菜，不如先看看能否與米飯、麵條、雞蛋搭配使用。
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