今天要做什麼
查看基本烹飪技術的原理和材料處理方法、成功要點和常見錯誤。
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即使都是五分鐘，食材厚度、份量和鍋的大小也會影響結果。以時間為參考，同時觀察每種烹飪方法應出現的變化，才更容易決定下一步。
先檢查食材是否堆疊、清洗後是否留有太多水。別急著加大火力，可以分批下鍋並擦乾表面。添加調料前，觀察鍋底的積水是否減少。
收汁會減少水分，也會濃縮味道。一開始就調到成品的鹹度，最後可能過鹹。接近目標濃稠度時再嘗味，開始粘鍋就調低火力。
厚度不均的食材很難在同一時間熟透。硬質食材和易熟食材應分時下鍋，下次也儘量切成相近大小。不要只看肉的表面顏色來判斷是否安全熟透。