قاموس المكونات
تحقق من خصائص المكونات وكيفية استخدامها في الطهي.
보리
1
1
البُر هو مكوِّن يضيف نكهة مكسرات محمّصة وملمساً مقرمشاً إلى الأرز أو الحساء أو العصائر أو السلطات أو الشاي. تختلف أوقات النضج و القوام النهائي بشكل كبير باختلاف شكل المعالجة مثل الحبوب الكاملة، البِتِّكُم(压麦) أو حبوب الشعير، لذا من الأفضل التحقق أولاً من حالة التغليف والغرض من الطهي. عند إضافته إلى الأرز، يعطي مظهر الحبوب كثيفاً ومشدوداً ونكهة أقوى من الأرز، وفي أطباق المرق يصبح مقطعاً للمضغ. قد لا يتناسب قوامه مع السوشي الناعم أو الريزوتو شديد الدقة، لكن طالما هناك ملمس للمضغ في طبق واحد، فذلك يعتبر ميزة. ينتفِض الشعير الجاف عند امتصاص الماء وتزداد حجمه. حتى بعد الطهي، إذا ظلت النواة صلبة جدًا فقد يعني ذلك نقص الماء أو وقت طهي إضافي، لذا من الأفضل إضافة ماء إضافي لطهيه أكثر.
الطعم والملمس
لدى الشعير نكهة خفيفة مع رائحة تُذكّر بالمكسرات المحمّصة وتُعتبر خفيفة النكهة مقارنة بالرز الأبيض وتتيح أن لا تُطغى على مذاق المكونات الأخرى. عند نضجه جيداً، يكون مقرمشاً بعض الشيء ومرناً قليلًا، ومع اختلاف الشكل قد يبقى بعض المقاومة للمضغ في المركز. مع الطهي الطويل يلين أكثر لكن يختفي جزء من القوام الواضح للحبوب.
طرق الاستخدام الرئيسية
- عند خلطه مع الأرز ليصبح شعيرياً، يضيف نكهة مقرمشة ومُشبِعة للكثير من الوجبات اليومية. الشكل الذي ينضج بسرعة مثل الحبوب المضغوطة يسهّل الطبخ مع الأرز، لكن الحبوب الكاملة تحتاج إلى نقع منفصل أو طهي مسبق لضمان نضوج متساوٍ للحبوب.
- يُسلق الشعير ويستخدم في السلطات الخضراء أو أوعية الحبوب لإضفاء ملمس مقرمش ومُشبِع. إذا خُلط بالتتبيلة مباشرةً، يمتص النكهات من السطح بسرعة، بينما إذا ترك فترة طويلة قد يمتص الصلصة ويجعل السلطة ثقيلة في الطعم والملمس.
- يُضاف إلى الشوربة أو الحساء أو العصيدة مع الاحتفاظ بملمس الحبوب. إذا غلت لفترة طويلة في حساء صافٍ، قد يفرز النشاء ويصير الحساء سميكًا ومتعكرًا قليلاً، لذا إذا كان من المهم الوضوح البصري، يطهو الشعير على حِدة ثم يضاف في النهاية.
- يمكن نقع الشعير المحمص واستخدامه كشاي شعير ذو نكهة. لزيادة النكهة يمكن زيادة زمن النقع، لكن إذا ظهرت رائحة مُرة أو مُحمصة قد يكون من الأفضل نقعها بماء جديد لبضع دقائق.
نصائح التحضير
- بعد غسله يحتاج الحبوب الكاملة إلى نقع كافٍ كي يتوغل الماء حتى داخل الحبة لتقليل زمن الطهي. إذا بقي من الداخل صلباً، يُفضل سلقه مع كمية ماء إضافية قبل مزجه مع مكونات أخرى.
- يختلف احتياج التنظيف والنقع حسب المنتج للشوفان أو الشعير المطحون، تحقق من تعليمات التغليف قبل الطبخ، ولتقليل الغُبرة أثناء الغسل، اغسل بلطف بدل الفرك القوي باليد.
- عند خلطه مع الأرز، من المفيد البدء بنسبة شعير منخفضة في البداية لرصد قوام المائدة لدى العائلة أو الضيوف، وإن كان الأرز أكثر خشونة أو صلابة في المذاق فكرر التنقية بنقع الشعير أكثر أو زيادة الماء قليلًا.
- عند سلق الشعير في السلطة، صفيه تمامًا وأسطِره ليبرد على سطح واسع. إضافة التتبيلة الحمضية وهو ساخن قد يجعل الطعم يتشرب بسرعة بينما عند تبريده يجعل الخضروات تفقد قوامها بسرعة.
خصائص عند الطهي
- عند التسخين، يمتص الشعير الماء وتزداد حجمه وتصبح الحبة أكثر ليونة. إذا كانت الحبوب من الخارج لينة لكن الوسط صلب، من الأفضل الإبقاء على نار هادئة وإضافة ماء إضافي مع الاستمرار في الطهي بدلاً من رفع الحرارة بشكل كبير.
- إطالة الطهي قد يطلق نشا أكثر في الحساء مما يجعل القوام أكثر سماكة وبهتان في اللون. هذه الخاصية مفيدة في العصيدة أو اليخنات، لكنها قد تكون غير مناسبة للحساء الشفاف حيث يفضل إضافة الشعير المطهو في النهاية.
- يمكن تحميص الشعير قليلاً ثم إضافة الماء أو المرقة لإظهار نكهة مقرمشة. ومع ذلك، يمكن أن يتغير لون الشعير المحمص بسهولة إذا تم تحميصه أكثر من اللازم، لذا لا تحميصه أكثر من اللازم.
- عند إضافة حمضيات مثل الطماطم أو الخل مبكراً قد يجعل الشعير يبرد النضج بشكل أبطأ. بعد أن يصبح الشعير قريباً من النضج، إضافة الحمضيات يساعد في ضبط النضج بشكل أسهل.
تركيبات مناسبة
- التركيبة النكهية مع الميسو، صويا صوص، و زيت السمسم منسجمة مع نكهة الشعير المقلّية والمالحة. عند صنع شعار، يمكن إضافة الخضروات المطهوة أو فواكه البحر لتوفير تنويع في القوام.
نقاط يجب مراعاتها عند الاستبدال
- إذا رغبت بإضافة ملمس إضافي للمضغ، يمكنك استخدام الأرز الأسمر أو الشوفان، لكن الأرز الأسمر أكثر صلابة والشوفان يميل إلى أن يكون أكثر نعومة ولزوجة، وهذا يجعل تعديل كمية الماء ووقت الطهي أمراً صعباً.
- إذا كنت تريد نسيج الحبوب في الحساء أو السلطات، قد تكون البدائل البازلاء أو القمح الكامل أو الكُسْكس المسلوق مناسبة. لكن الكسكس يطهى أسرع بكثير وأكثر نعومة، والبقوليات أقوى في النكهة والملمس من الشعير.
- يمكن تعويض الشعير المحمص لشاي الشعير بنقيع الشوفان أو شاي الذرة، لكن النكهة ستكون مختلفة، فمن الأفضل تعديل الكثافة باختيار طريقة النقع المناسبة.
المكونات التي تستخدم غالبًا مع الأطعمة الفعلية
يتم تجميعها بناءً على عدد مرات ظهور المكونات الرئيسية للأطعمة العامة المسجلة في CookPagoda.
الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات
نقدم لك الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات كمواد رئيسية مرتبة حسب عدد المشاهدات.
