قاموس البدائل
تحقق من معايير الاختيار والنقاط المعدلة بناءً على المكونات الأصلية والعلاقات البديلة المسجلة معًا في الأطعمة العامة من CookPagoda.
نحن نعد دليل البدائل.
استبدل وظيفة المكوّن لا اسمه فقط
قبل اختيار البديل، حدد دور المكوّن الأصلي في الطبق. فإضافة الرائحة وبناء قوام العجين وظيفتان تحتاجان إلى بدائل مختلفة.
حدد الدور أولًا
تضيف الزبدة دهونًا ورائحة في القلي، لكنها تساعد أيضًا على حبس الهواء في العجين المخفوق. نجاح بديل في طبق آخر لا يعني أنه سيعطي النتيجة نفسها هنا.
تحقق من: النكهة والرطوبة والتماسك والبنية →قارن ما سيتغير
تغيّر المكونات السائلة مستوى الرطوبة، والمكونات المتبلة مستوى الملح أيضًا. أضف التوابل تدريجيًا حتى يبقى مجال للتعديل. وفي الخَبز، فضّل بدائل اختُبرت للوصفة نفسها.
تحقق من: الرطوبة والملح والحلاوة والقوام →اقرأ الأطباق المرتبطة أيضًا
عدد البدائل هو عدد العلاقات المسجلة في الوصفات العامة، وليس عدد مرات الطهي الناجحة أو نسبة استبدال صالحة لكل طبق. اقرأ الوصفة المرتبطة وملاحظات البدائل قبل استخدامها.
تحقق من: سياق الوصفة وملاحظات البدائل →مرجع حول استبدال الدهون في الخَبز: King Arthur Baking · Butter, oil and shortening