تقنيات الطهي
موسوعة تقنيات الطهي
تحقق من كيفية التعامل مع المبادئ والمكونات الأساسية لتقنيات الطهي، ونقاط النجاح والأخطاء الشائعة.
إلى جانب الوقت، راقب علامة واحدة
خمس دقائق قد تعطي نتائج مختلفة بحسب سمك المكونات وكميتها وحجم المقلاة. استخدم الوقت مرجعًا، ولاحظ التغير المتوقع من كل طريقة لتحدد خطوتك التالية.
01
يتجمع الماء في المقلاة أثناء التقليب
تحقق مما إذا كانت المكونات مزدحمة أو ما زالت مبتلة بعد الغسل. بدل رفع الحرارة فحسب، اطهُ كميات أصغر وجفف الأسطح. وقبل إضافة التوابل، لاحظ ما إذا قل الماء في القاع.
جرّب تغيير: كمية كل دفعة →02
أصبح الصوص شديد الملوحة بعد تقليله
تقليل السائل يركز النكهة أيضًا. إذا ضبطت الملح تمامًا منذ البداية، فقد يصبح الطبق مالحًا في النهاية. تذوقه قرب القوام المطلوب وخفف الحرارة إذا بدأ يلتصق بالقاع.
راقب: سيولة الصوص وحالة قاع القدر →03
ناضج من الخارج لكنه صلب من الداخل
اختلاف السماكة يجعل النضج المتساوي صعبًا. أضف المكونات الصلبة والسريعة النضج في أوقات مختلفة، وقطّعها بأحجام متقاربة في المرة المقبلة. لا تحكم على سلامة نضج اللحم من لون سطحه وحده.
جرّب تغيير: السماكة وترتيب الإضافة →