دليل الموضوع
دليل الموضوعات
تحقق من معايير اختيار الأطعمة وأفكار الطهي المناسبة لهذا الموضوع.
الموضوع القياسي
إعدادات تقليل الإهدار من المطبخ
عدد مرات استخدام الوصفة المسجلة
عرض الأطعمة المتعلقة بهذا الموضوع1
تدوير مكونات الثلاجة قبل شراء البقالة مرة جديدة يعني فحص المواد المخزنة في الثلاجة والمجمد أولاً وتكوين وجبة منها. الهدف ليس وضع جميع المكونات في طبق واحد فقط، بل مزج الخضروات المتبقية والبروتين والصلصة والكربوهيدرات لاختيار أشكال سهلة التحضير مثل المقلاة، الحساء، الأرز المغطى، الكَتْفِ، السلطة. أولاً، عندما يتم اتخاذ القرار بناءً على حالة وكميات المكونات، يصبح الاختيار أبسط. الخضروات الورقية التي تفقد الماء وتذبل يجب استخدامها أولاً في الطهي الساخن، ويمكن الاحتفاظ بالمجمد أو التوابل المعبأة للوجبة التالية. مع ذلك، لا يفضَّل تفريغ مكونات غير مؤكدة بالقوة، فإذا ظهرت رائحة غير طبيعية أو تغير في اللون أو لزوجة، من الأفضل عدم استخدامها. الهدف من هذا الموضوع هو ملء أدوار المكونات بدلاً من تكرار وصفة محددة. مكوّن أساسي مثل الأرز أو المعكرونة أو الخبز كقاعدة، بروتين رئيسي أو حبوب، وخضروات مطهوة وتتبيلة تكفي لربط بقايا صغيرة بوجبة واحدة.
هذا مناسب لمن يحبون ذلك
- عندما تكون هناك أنواع متعددة من المواد المتبقية في الثلاجة قبل الطهي لكن كمياتها صغيرة ويصعب اختيار الوصفة.
- عندما تريد استخدام المواد الموجودة قبل الشراء خلال أيام قليلة، وتختار أولاً المواد التي ستتغير حالتها بسرعة وتضعها كجوهر للوجبة.
- فيد الأشخاص الذين يفضلون وجبات تتكون من طبق واحد مثل أرز مقلي، بيبيمباب، أو نودلز بدلاً من إعداد عدد كبير من الأطباق.
- في المناسبات التي تتطلب إعداد إدارة دقيقة وتنسيق المواد وتحقيق مستوى معين من الكمال في التقديم، من الأفضل تجهيز مكوّن أساسي ناقص قبلها.
دليل اختيار الطعام
- إذا وجدت الخضروات الورقية تبدو غير منتعشة أو قطع الخضروات المحضرة تٓجفّ أولاً، فهذه علامة على فقدان الماء، فعيّنوها كأول وجبة طهي ساخنة مثل الحساء أو القلي أو المقالي.
- إذا تبقت قاعدة من الأرز المطبوخ أو المعكرونة المطبوخة أو الخبز، فاختر طبقاً يعتمد عليها كالأرز المطبوخ مع الخضروات أو القلي، أو التوست، وإذا لم يوجد قاعدة، فارجع إلى رفع مكونات الخضار والبروتين معاً في الحساء أو اليخنات.
- عندما تكون بقايا المكونات بنطاق طعمي مختلف (مثلاً صلصة صويا، كوكيستر، صلصة طماطم)، من الأفضل تقسيمها إلى طبختين صغيرتين من خلال نُسَق نكهة متقاربة بدلاً من مزجها في مقلاة واحدة حتى لا يضيع طعمها.
- إذا كان بروتين المكوّن صغيراً، فُتَّتِه ناعماً وادمجه في القلي أو طبق البيض، وإذا تبقى خضار فقط، فاضف حبوب صويا أو توفو أو بيض حسب المتوفر.
المكونات التي تتناسب بشكل متكرر
- الكربوهيدرات التي تشكل حجم وجبة كالأرز، المعكرونة، الزلابية، الخبز، البطاطا، وتُستخدم كقاعدة لربط بقايا الخضروات المطبوخة أو المقلية.
- إذا كانت هناك مكوّنات عطرية مثل البصل، الكراث، الثوم يمكن أن تساهم في تحديد الطعم في المقلاة أو الحساء حتى مع قلة المكونات.
- الخضروات المتبقية الأكثر رطوبة مثل الفطر والورقيات تميل إلى الإفراج عن الرطوبة، لذا أضِفها في نهاية الطبخال لضبط النسيج.
- البيض، التوفو، بقية اللحوم أو الأسماك، والبقوليات قد تكون مكوّنًا أساسيًا حتى مع كميات قليلة، لكن تحقق من حالتها قبل الطبخ ودرجة الحرارة المطلوبة.
- التتبيلات مثل صويا، دُبْسُت، صلصة فلفل حار، الخل، زيت السمسم، وصلصة الطماطم تُستخدم لتجميع نكهات موجودة، ولكن تجنب إضافة العديد منها في آن واحد حتى لا يزداد التملح أو الحلاوة.
طرق الطهي المتوافقة
- القلي مناسب عندما تكون كميات المكونات صغيرة ومتنوعة، ويُفضل إضافة المكونات الأقسى أولاً ثم إضافة المكونات الأكثر رطوبة لاحقاً لتقليل تطاير الماء.
- الحساء أو اليخنات مناسبة لاستخدام بقایا الخضروات والبروتين، لكن إذا أُدخلت مكونات ذات رائحة قوية جميعها قد يؤدي إلى تعقيد نكهة المرق، لذا حدد اتجاهًا واحدًا للنكهة مثل مكونات ميسو أو فلفل حار أو مرق شفاف أولاً.
- المقلوبة أو الأومليت مفيدة لربط بقية الخضار والمكونات معاً. إذا كان الماء يتبخر من الخليط قبل إضافة العجين أو البيض، جفّفها بالتحمير الخفيف لتقليل اللزوجة.
- الخبز بالفرن أو الهواء الساخن مناسب عندما تستخدم مكونّات مثل البطاطا والجذور والدجاج التي تستوي غالباً في وقت واحد، لكن إضافة أوراق خضراء رقيقة أو مكونات مطبوخة مسبقاً منذ البداية قد يجعلها تجف أو تحترق.
نصائح للمبتدئين
- ابدأ بتحديد المكونات التي ستستخدمها اليوم وافتحها وضعها على طبق، وحدد 2-3 مكونات أساسية لتجنب تعقيد الوجبة.
- إذا ظهر أن المكونات في المقلاة تتحول إلى اللون البني بسرعة فإن السبب غالباً هو صغر المقلاة أو إضافة الكثير من المكونات دفعة واحدة، فجزئ العمل وتحمير الماء أولاً قبل إضافة التتبيل.
- عند استخدام مخلّصات متبقية، أضفها تدريجياً لتجنب الملح الزائد، ثم جرّب إضافة الماء أو مكونات بدون ملح لتعديل النكهة.
- افصل أدوات الطبخ المستخدمة مع الأطعمة المطهوة عن تلك المستخدمة مع المواد النيئة، وتأكد من طبخ أي مكونات من اللحوم أو الأسماك بشكل كاف قبل خلطها مع مكونات أخرى.
- إذا لم تتأكد من فاعلية أحد المكوّنات، لا تغطّه بتوابل قوية أو صلصة مركّبة، بل استبعده واختر طبخة أبسط من المتبقي.
نصائح لتكوين القائمة
- عند تخطيط وجبة، حدد أولاً المكوّن الأسرع استخداماً ثم اختر الأساس والنمط الطبخي الملائم له لإبراز أولوية الاستهلاك.
- إذا كان هناك أرز باقٍ وبقايا خضروات كثيرة، فاختَر القلي أو طبق ياباني مغطى، وإذا كان هناك خضروات للحساء وتوفو اختر الحساء أو اليخنات كوجبة أساسية وتكملة ما يلزم.
- عند طهي وجبتين في نفس اليوم، قسم الخضروات المخصصة للقلي مع الخضروات المخصصة للحساء من البداية لتقليل اختلاط التتبيلات بين طبق وآخر.
- تجنب محاولة استهلاك جميع المكونات دفعة واحدة في وجبة واحدة حتى لا تكون الكمية كبيرة أو النكهات غير مُتكافئة.
- بعد انتهاء الوجبة، ضع قائمة بالمكونات المتبقية مع أنواعها وكمياتها التقريبية لتقليل الحاجة لشراء مواد جديدة في المرة القادمة وتسهيل الاختيار للوجبات القادمة.
الأطعمة ذات الصلة
الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع
نقدم لك الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع من CookPagoda مرتبة حسب عدد المشاهدات.
