دليل الموضوع
دليل الموضوعات
تحقق من معايير اختيار الأطعمة وأفكار الطهي المناسبة لهذا الموضوع.
نظرة عامة على المطبخ الصيني: موضوع وجبات واسع يشمل من النكهات القوية الناتجة عن النار العالية والتوابل والصلصات إلى النكهات الخفيفة مثل البخار أو الحساء أو العصيدة. عند الاختيار، فكر أولاً هل تريد وصفة تقليلها إلى طريقة طبخ قوية مثل القلي الممتع أو طريقة مريحة مثل الحساء أو البخار لتسهيل اختيار القائمة. في المائدة، من الفعّال الجمع بين الأرز أو المعكرونة كقاعدة مع طبق رئيسي أو خضروات، وحساء أو طبق جانبي. غالباً ما تستخدم مكونات نكهة مثل صويا صوص، خل، فلفل حار، ثوم، بصل، لكن ليس كل الطبخ الصيني حاراً أو دهنياً، لذا من الجيد فحص طريقة الطهي وكميات الصلصة معاً. عند اختيار نكهات قوية أو قوام مقرمش، من الأسهل موازنة ذلك مع أرز بسيط أو حساء خفيف وخضروات مطهّرة. وعلى العكس، إذا كان من الصعب تحضير عدة أطباق في آن واحد، فقد تكون أطباق وعاء واحد مثل دجاج مع الأرز بالتقل بدلاً من ذلك خياراً أفضل.
هذا مناسب لمن يحبون ذلك
- تناسب هذه الوجبات عندما تستمتع بطبخ سريع على نار عالية ونكهة صاعدة من القلي والصوصات القوية.
- عند وجود عدة أشخاص يريدون تقاسم عدة أطباق، يمكن وضع الأرز أو المعكرونة كقاعدة مشتركة وإضافة أطباق بطُرق طبخ مختلفة.
- إذا كنت بحاجة إلى وجبة لا تستغرق وقتاً طويلاً، فكر في قوائم تقليبة الخضروات والبروتين مع الأرز معاً.
- إذا كان عليك تجنّب الأطعمة الدهنية أو الروائح القوية في مناسبة ما، فاختَر قوائم مركّزة على الحساء الشفاف أو الطبخ على البخار أو الشيّ والتبخر بدلاً من القلي العميق أو المقلي الدهني.
دليل اختيار الطعام
- إذا كانت القشرة الخارجية المقرمشة هدفك، اختر القلي أو القلي السريع على نار عالية وتأكد من إمكانية التناول فور الطهي. إذا ارتّبت في إبقاءه مقروشاً مع مرور الوقت، فاحتفظ به لحناً بالحساء أو الطبخ بالبخار.
- إذا كنت تبحث عن وجبة تقترن مع الأرز، يمكنك اختيار القليّ مع صلصة أو سريّات، ومع ذلك، إذا كان هناك طبق جانبي به نكهات قوية أصلاً، فأضف طبخاً صافياً بالبخار أو تبخيراً حتى لا تتكرر النكهات.
- ينبغي أن تكون نكهات المرق مناسبة للمعكرونة أو الأرز. الحساء يرافق وجبة دافئة وناعمة، وطبق المعكرونة المقليّة أو النقانق يَليق بالنكهات القوية والملمس.
- لا تتوقف عند مستوى الحار فقط، بل افحص قوة الروائح مثل الثوم والبصل والصوصات المخمرة. إذا كان هناك ضيوف يتحسسون من الرائحة، فإما قدموا المكوّنات العطرية بشكل منفصل أو قللوها.
المكونات التي تتناسب بشكل متكرر
- يمكن استخدام البصل والثوم كبادئة لنفحة الرائحة في القلي أو الحساء أو الطبخ بالبخار، مع ضبط الإضافة حتى لا يحترق. الصويا صوص واستخدام خل لخلق تباين في النكهات. إذا بدا الصلصة مالحة جدًا، فالأفضل إضافة أطعمة مرافقة مثل الأرز أو المعكرونة أو الخضروات المطهية لتعديل الطبق.
- قد يتم استخدام بروتينات مثل لحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية والتوفو والبيض، مع اختلاف أوقات الطهي. إذا تم طهيها في المقلاة نفسها، ابدأ بالأطول تحتاج إلى طهي ثم اخلطها في النهاية.
- الخضروات التي تحتوي على رطوبة مثل السلق أو الملفوف يمكن أن تخفض حرارة المقلاة أثناء القلي. إذا ظهرت سوائل كثيرة، قسم الإضافة أو اطبخها على نار عالية لبضع دقائق ثم ضعها جانباً.
طرق الطهي المتوافقة
- القلي السريع يمنح سطحاً مقرمشاً ونكهة عميقة، لكن إذا لم تُسخَّن المقلاة جيداً يمكن أن يكوِّن ماءً يجعل الطبخ يبدو كالتخليل. في هذه الحالة، قلّلوا كميّة المكونات واطبخوا على دفعات.
- الطبخ بالبخار مناسب للحفاظ على القوام الناعم مثل الأسماك والتوفو والخضروات، وتجنب فتح الغطاء المتكرر أثناء الطبخ لتثبيت الحرارة.
- الـقلي يعطي مقرمشاً يمكن أن يجعل الوجبة ثقيلة إذا كانت الوجبة كاملة ثقيلة، لذا عند وضعه كطبق رئيسي اجعل الماء أو المرق الخفيف معاً كجانب.
- مرق أو حساء يمكن ربطه بالأرز أو المعكرونة. عند تقديم أكثر من صلصة، اجعل التتبيل في الحساء بسيطاً حتى لا يبالغ في النكهات.
نصائح للمبتدئين
- قبل البدء في القلي، قم بتقطيع اللحوم والخضروات وبقية المكوّنات وتحديدها قبل البدء حتى لا تضيع وقتك وتُعَرض بعض المكونات للإفراط في الطهي.
- اضبط الصلصة بإضافة جزء منها أولاً ثم تذوق وتعديل، إذا بدا المزيج مالحاً أو حلوًا بشكل زائد فالأفضل إضافة الماء أو الأرز والخضروات المطهوة لتخفيف النكهة.
- عندما تضاف النشاء، اخلطه تدريجياً وهو يغلي لتجنب التكتل. إذا ظهرت كتلة، خفض الحرارة وأضف القليل من الماء أو المرق ثم حرّك بسرعة لتخفيف القوام.
- عند صنع القلي، إذا تفتّت حبات الأرز فربما يكون المقلاة غير ساخنة كفاية أو توجد رطوبة عالية. إذا قمت بإفراج الأرز مُسبقاً وقللت من الكمية في دفعة واحدة سيناسب الاستخدام بسهولة.
نصائح لتكوين القائمة
- إذا اخترت مقلاً رئيسياً واحداً، اختر جانباً ذو قوام ودرجة حرارة مختلفين. على سبيل المثال، مع تقليل القلي المركّز يمكنك إضافة خضار مطهوة أو حساء شفاف لتقليل تداخل النكهات في طبق واحد.
- إذا وضعت كل من الأرز والمعكرونة وال dumplings معاً في طبق واحد فستشعر كأنك تقدم طعاماً يعتمد على الكربوهيدرات. حدّد أحدها كطبق رئيسي، وبقية الأطباق كجانبيّة صغيرة أو أبدلها بخضار.
- يجب تقديم القلي أو الطبق المقلي المقرمش في نهاية الترتيب. ابدأ بحساء وطبق جانبي بارد ثم قُم بإعداد القلي المقلي لاحقاً للحفاظ على القوام.
- إذا اختلفت تفضيلات الحارة بين الضيوف، فاجعل القائمة الأساسية بمذاق معتدل وأضف إلى ذلك زيت الفلفل الحار أو صلصة حارة أو خل إضافي كإعدادات قابلة للتعديل. لكن إن كان هناك صوص بنكهة قوية بالفعل في عدة أطباق فقلل من أنواع الصوص المضافة.]
الأطعمة ذات الصلة
الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع
نقدم لك الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع من CookPagoda مرتبة حسب عدد المشاهدات.
