دليل الموضوعات
تحقق من معايير اختيار الأطعمة وأفكار الطهي المناسبة لهذا الموضوع.
الطهي بالبخار هو أسلوب طور يطبخ فيه باستخدام البخار أو كمية قليلة من الرطوبة بدلاً من غمر المكونات في الماء أو المرق لفترة طويلة، ليحافظ على نعومتها ونكهة المكوّن الأساسي. يمتد النطاق من طرق الطهي على البخار في وبخار طنجرة حتى طبخ شبه مغمور بقليل من الصلصة والسائل، لذلك يمكن أن يختلف الطعم والكثافة بشكل كبير حتى ضمن نفس التسمية. يناسب بشكل جيد المكونات الخالية من الدهن مثل لحم الخطم والسمك والمأكولات البحرية والبيض والتوفو والجذور الخضروات التي تريد طبخها بلا تقليب مفرط. لكن عند تعريضها لدرجة حرارة عالية لفترة طويلة قد يفقد العصارة أو يتصلب القوام، لذلك من المهم ضبط الوقت والحرارة وفقاً لسماكة المكوّن وسرعة نضجه. عند اختيار القائمة، من الأسهل تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى طبق رئيسي واحد رطب وخفيف النكهة أم طبق جانبي أرز بنكهات، ثم اختيار طريقة طهي بالبخار الملائمة. الأول يمكن أن يكون بخار واضحاً أو بخاراً برائحة الأعشاب، والثاني يمكن أن يكون بخار تقليدي بنكهة صلصة الصويا أو الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى.
هذا مناسب لمن يحبون ذلك
- يكفي لمن يرغب في تناول وجبة تبرز نعومة المكونات ورطوبتها بدون طبخ دهني.
- مفيد عندما تريد طبخ طبق رئيسي في قدر واحد أو قدر بخاري، ومفيد في الأيام التي لا تسمح لك فيها متابعة نضج اللحم أو السمك أو الخضار بشكل منفصل.
- قد يفيد حين تحتاج إلى قوام ناعم ومريح للمضغ، ولكنه ليس شرطاً أن جميع المكونات ستظل ناعمة حتى لو تم طهيها بالبخار لوقت طويل، لذا يلزم تجهيز النسيج إجمالاً قبل الطهي للقطع القاسية.
- إذا كان صيت الطبخ القوي في الخارج مقصوداً من الحسب، ربما لن يحقق البخار بمفرده التوقعات، لذا من الأفضل إكمال الوجبة بطلبات مقلية أو مطهونة أخرى.
دليل اختيار الطعام
- عند تقطيع المكونات بأحجام مختلفة، من السهل أن يجف الجزء الرقيق أولاً، لذا اختر الأطباق التي تقطع بمكسرات متساوية الحجم أو ابدأ بطهي المكونات الأكثر صلابة أولاً.
- إذا رغبت في طبق جانبي مغمور في الصلصة، اختر بخاراً مطهوّاً بنزول ماء وفتات الصلصة مع الحفاظ على بعض الرطوبة، وإن أردت إبراز طعم المكوّن نفسه فاختر بخاراً مع تقليل الرطوبة.
- المكونات التي تحتوي على عظام أو جذور خشنة تحتاج إلى وقت أكثر من الطبخ البخاري القصير؛ إذا كان لديك وقت محدود، فابدأ بقطع اللحم أو شرائح السمك أو التوفو أو البيض السريع النضج.
- إذا كان الحار مطلباً، يمكن اختيار أطباق بخار تركّز على صلصة خفيفة من الصويا والثوم والريحان والفطر بدلاً من حشوة حارة.
المكونات التي تتناسب بشكل متكرر
- غالباً ما تستخدم اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر، والأسماك والمأكولات البحرية، والتوفو والبيض كمواد تمتص الرطوبة وتطهى بنعومة حتى تصبح طرية.
- الخضروات مثل الجزر، البطاطس، البصل، الفطر تكون سهلة لامتصاص نكهات الصلصة والمرق، وتكون مناسبة مع بخار نصف مغمور. مع ذلك، الخضار القاسية مثل البطاطس والجزر تحتاج إلى تقطيع إلى قطع صغيرة أو سلق مبكر حتى تتساوى أوقات النضج مع المكونات الأخرى.
- الصويا، الثوم، الزنجبيل، البصل هي خيارات لإضافة طعم ونكهة عميقة، بينما تستخدم مع الفلفل الأحمر أو معجون الفلفل لطبخات بخار حارة.
- في طبخ بخار، يمكن استخدام أوراق الملفوف، ورق الألمنيوم، والصحن كقاعدة لمنع الالتصاق وتجنب وصول الماء إلى المكونات.
طرق الطهي المتوافقة
- الطهي بالبخار في القدر أو على البخار مناسب للمأكولات التي تريد الحفاظ على شكلها ونضارتها مثل السمك، والزلابية، والبيض المطهو بالبخار.
- وضع المكونات والصلصة وكميات بسيطة من الماء أو المرق في القدر وتغطيته لطهيها حتى تتشرب النكهات وتبقى على شكلها. مناسب للحوم والخضار التي تمتص النكهات.
- ابدأ بالتحريك عند الغليان ثم خفّف النار عندما يبدأ المحتوى في الاهتزاز أو عندما يقل الماء. الغليان القوي قد يتسبب بتفتت السمك الطري أو التوفو.
- فتح الغطاء بشكل متكرر يمكن أن يفقد البخار والحرارة، لذا استخدم غطاء прозрачاً أو تحقق بشكل محدود حتى يصل النضج المتوقع.
نصائح للمبتدئين
- عندما يقرب الماء من النفاد، قد يسخن القدر أكثر من اللازم، لذلك افحص كمية الماء قبل البدء وابقِ جاهزاً لإضافة ماء ساخن أثناء الطهي الطويل.
- إذا كان المرق في القدر رقيقاً جداً، افتح الغطاء واطبخه حتى يتبخر بعض الماء، مع إزالة المكونات اللينة لمنع الإفراط في النضج.
- إذا تبخّرت الصلصة بسرعة وتبخر القاع، خفّض الحرارة وأضف القليل من الماء أو المرق تدريجياً. إضافة الكثير مرة واحدة قد يجعل النكهة تضعف بسرعة.
- تحقق من أن قلب المكونات من اللحم أو السمك غير شفاف ويميل إلى التفتيت أثناء النضج. للمكونات الكثيفة، قطع أحد القطع واختبرها، وتجنب الإفراط في الطبخ لأنها تفقد الرطوبة.
نصائح لتكوين القائمة
- إذا كانت الصلصة غنية ومتبلة، قدّمها مع أرز بسيط وخضار نيئة أو مخلل خفيف لإيجاد تباين في النكهات.
- للمأكولات البخارية الخفيفة مثل صٔنوع سمك بسيط أو توفو، بدلاً من إضافة العديد من أطباق التكميلية القوية، ضع معاً خضار موسمية مع صلصة بسيطة للحفاظ على نكهة المركز.
- عند الطبخ في وجبة تحتوي على عدة مكونات، خذ في الاعتبار أوقات النضج المختلفة. ابدأ بالمكونات الصلبة مثل الجزر أو الكُسْف، ثم أضف المكونات الأسرع نضجاً مثل التوفو والفطر والخضار الخضراء لاحقاً لتقليل تفاوت القوام.
- إذا كان الهدف أن تبقى كمية المرق، فكّر في تقليل كمية السوائل من البداية وتقديم مع الأرز والخضر كوجبة تكميلية، أو تخفيض السوائل من البداية إذا لم ترغب في وجود مرق.
الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع
نقدم لك الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع من CookPagoda مرتبة حسب عدد المشاهدات.
