دليل الموضوع
دليل الموضوعات
تحقق من معايير اختيار الأطعمة وأفكار الطهي المناسبة لهذا الموضوع.
اللحوم كموضوع بروتيني يعتمد اختيار مكوّن الوجبة على وجود بروتين مثل اللحمة السمك البيض التوفو والبقوليات. حتى مع نفس موضوع البروتين يمكن أن تكون الأطباق في شكل مرق، تقليب، شواء، سلطة، أو أرز مغطى مختلفة تماماً، لذا من الأسهل الاختيار إذا حددت أولاً القوام ووقت الطهي المطلوب. ينبغي مشاهدة ليس فقط كمية المكوّن، بل أيضاً مستوى الدهون، وجود العظام أو القشرة، محتوى الماء، وتوافق التتبيلة معه. على سبيل المثال، إذا رغبت في وجبة سريعة فستكون المكوّنات سهلة الطهي مثل البيض والتوفو واللحم المقطع إلى شرائح رفيعة مناسبة، وإن استطعت الطهي لوقت أطول فالبقوليات أو الأجزاء القاسية نسبياً يمكن استخدامها للطبخ بالبخار أو بالطهي على مهل. أطباق البروتين الرئيسية يمكن أن تتغيّر بشكل كبير حسب المرافق المرافقة. إضافة أعشاب عطرية أو صلصة حامض للمواد الخفيفة الطباع، أو تقليل التتبيل واستخدام الخضار والأرز والمكرونة ليتوازن الطعم عند استخدام توابل غنية فهذه طريقة مفيدة.
هذا مناسب لمن يحبون ذلك
- مناسب لمن يحدد المكوّن الرئيسي للطبق أولاً ثم يريد اختيار الجانبيات أو الكربوهيدرات الملائمة.
- إذا كان وقت التحضير محدوداً فاختر مكوّناً صغيراً أو يلمس الحرارة بسرعة مثل البيض أو التوفو أو اللحم المفروم المقطّع إلى قطع صغيرة لتحديد مدى نضجه بسهولة.
- عند إعداد وجبات لعدة أشخاص، من الأفضل عدم الاعتماد على اللحم وحده بل إضافة مكوّنات مثل التوفو أو البيض لتوسيع خيارات التفضيلات وتخفيف الاختلافات في الذوق.
- في الأيام التي تريد فيها وجبة خفيفة ومنعشة، يمكن أن تكون الوجبات التي تجمع السمك أو التوفو أو البقوليات مع خضروات خياراً أكثر ملاءمة من الأجزاء الدهنية المقليّة أو الأطباق المحمرة الكثيفة.
دليل اختيار الطعام
- إذا كان هناك الكثير من الماء في الحاوية أو السطح يبدو زلقاً، ففكر في الطهي بالمرق أو إزالة الماء أولاً بدلاً من القلي أو الشواء. عند وضعها في حرارة عالية مباشرة يمكن أن تنخفض حرارة المقلاة وتصبح المواد مطبوخة أكثر من تقليبها.
- إذا كان الهدف سريعاً فاختر مكوّناً رقيقاً ومتساوياً في السماكة. السماكة غير المتساوية قد تؤدي للجفاف عند البعض وعدم النضج بالكامل في آخرين، لذا قسِّم القطع الكبيرة أو اطبخها بشكل منفصل.
- إذا كنت ترغب في إبراز طعم التتبيلة، فالمكوّنات الخفيفة مثل الدجاج أو التوفو أو السمك الأبيض ستكون أكثر قدرة على إبراز النكهات بالتتبيلة. وعلى العكس، إذا أردت الاستمتاع بنكهة المكوّن نفسه فقلل التتبيل وركّز على الملح والفلفل والأعشاب العطرية.
المكونات التي تتناسب بشكل متكرر
- يمكن استخدام اللحوم في أشكال مختلفة مثل شرائح رقيقة، لحم مفروم، دجاج مقطع مع اختلاف في الوقت والقوام. اللحم المفروم يمزج بالتتبيلة بسهولة أكثر ولكنه إن زُيد العجن يمكن أن يصبح القوام صلباً فاعمل على مزجه بالقدر اللازم فقط.
- السمك والمأكولات البحرية تحتوي على ماء كثير، إذا ازدادت الطبقة بالقدر الكبير على المقلاة فستصعب الحصول على سطح مقرمش. إذا أردت الشواء فامسح الماء من السطح وقلل كمية ما يوضع دفعة واحدة.
- البيض مكوّن يسهل تحويله إلى شكليات مختلفة مثل الشوربة، المقلي، البخار، القلي السريع. إذا رغبت بنسيج طري، اطبخه على نار هادئة حتى ينضج ببطء، وإذا أردت بقاء الشكل كزينة فأضفه في نهاية الطهي.
طرق الطهي المتوافقة
- الشواء مناسب لإبراز لون ورائحة المكوّن على سطحه. عندما يبدأ الماء بالتجمع على السطح، قسِّم المكوّنات أو تخلص من الماء حتى لا يطرى السطح.
- القلْب ملائم للمكوّنات التي تطهى بسرعة مثل لحم رفيع، مفروم، البيض، والتوفو. إذا أخرجت الماء من الخضروات كثيراً اطبخ البروتين أولاً ثم أضفه مع الخضار في النهاية لضبط القوام.
- الحساء/اليخنات/الطبخ بمرقة يمكن استخدامها لإضافة النكهات إلى المكوّنات. الأسماك الخفيفة أو التوفو قد تتفتت إذا طهيت مبكراً، فأضفه لاحقاً بعد تحضير النكهة في المرق.
- الطبخ بالبخار طريقة جيدة لتقليل الدهون والحفاظ على رطوبة المكوّن لكن أجزاء اللحم الكبيرة أو القطع الكثيفة تحتاج وقتاً حتى تصل الحرارة إلى المركز. اضبط حجم القطع وتحقق من النضج في المنتصف.
نصائح للمبتدئين
- إذا احترقت خارجاً والداخل غير ناضج، غالباً يكون السبب الحرارة قوية جداً أو القطع سميك. في المرة التالية ابدأ بوسطة الحرارة أو قلّل السماكة، وإذا لزم الأمر ضع الغطاء ليرسل الحرارة إلى الداخل.
- إذا انهارت حبة التوفو أثناء القلي فربما قلبت مرات كثيرة منذ البداية. اترك الماء يخرج ثم انتظر حتى تتثبت إحدى الوجهين، ثم حركها مرة أو مرتين فقط بملعقة عريضة.
- إذا أصبحت طبقة البيض خشنة وجافة فربما كانت الحرارة عالية. خفّض الحرارة واخلط ببطء عند اقتراب الحواف من التماسك حتى تبقى النضوج في الداخل مع بقية الحرارة.
- عند إضافة التتبيل قد يظهر الماء كثيراً، قد يعني ذلك إضافة الكثير من التتبيل مرة واحدة أو ضيق المساحة. في المرة القادمة أضف بعض التتبيل في النهاية وقم بتقسيم المكوّنات وفق حجم المقلاة.
نصائح لتكوين القائمة
- إذا اعتمدت الشواء أو القلي كقاعدة للوجبة، أضف جانباً مقرمشاً من الخضروات أو صحن سلطة طازج ليضفي تنويع القوام.
- للأطباق البروتينية ذات التتبيل الحار والغني، قدم أرزاً أو مكرونة بسيطة وخضروات مطهوة على البخار لتخفيف حدة النكسة. وعلى عكس ذلك، للوجبات الخفيفة كالتوفو أو السمك ستوفر صلصة مميزة أو مخللات judiciously كمية صغيرة قد تضيف نكهة جيدة.
- إذا كانت الوجبة تحتوي على طريقة طبخ ثقيلة فيكون من الصعب تجهيزها وتنظيفها. اجعل الجوانب بسيطة مثل تبخير أو تقطيع الخضار لضمان توازن عملية التحضير والنظافة.
- للاستفادة من المكوّنات المتبقية، ابدأ بإعدادها بتتبيل خفيف ثم بطبخها بشكل بسيط كي تبقى مناسبة للوصفات التالية. وإن تغيرت رائحة أو حالة المكوّن المطبوخ فافحصه أولاً قبل إعادة الاستخدام لتحديد ما إذا كانت مناسبة للوصفة التالية.
الأطعمة ذات الصلة
الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع
نقدم لك الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع من CookPagoda مرتبة حسب عدد المشاهدات.
