دليل الأدوات

دليل أدوات الطهي

تحقق من ميزات أدوات الطهي والاستخدامات المناسبة ومعايير الاختيار وطرق الاستخدام والصيانة.

أداة الطهي

فرن

الفرن جهاز طهي يدور الحرارة في مساحة مغلقة من حول سطح المكوّنات داخله ليُطهّيها من الخارج ويُطهّيها بالتساوي تقريبًا من الداخل. يمكن استخدامه بشكل واسع بدءًا من الأشياء التي تحتاج إلى أن يتضاعف حجمها ويكتسب سطحًا ثابتًا، مثل الخبز والحلويات، إلى الشواء للبروتينات والخضروات، وختام الوصفات مثل الكيْكات المخبوزة والطبق المخبوز مثل اللازانيا وال gratin وال casseroles. حتى مع درجات الحرارة المذكورة نفسها، قد يختلف زمن الطهي ولون السطح حسب درجة حرارة الفرن الفعلية، ومكان عناصر التسخين، وعدم وجود أو وجود صينية. إذا أصبح الجزء العلوي ذهبيًا بسرعة، فغالبًا ما تكون الحرارة من الأعلى قوية، لذا ضع الرف في مستوى أدنى أو استخدم غطاء، وإذا كان المركز غير مستوي النضج، فاختبر القدرة على التحمير مع وضع في الاعتبار حالة предвар التسخين وحجم الصينية وسمك المكوّن. الطهي في الفرن مفيد لإعداد عدة حصص في وقت واحد، لكنه قد يجعل تسخين كمية صغيرة من الطعام يستهلك وقتًا وتكاليف الطاقة. في حالات التسخين السريع أو كميات صغيرة جدًا، قد تكون الميكروويف/المحمصة/الطهي في المقلاة أنسب في بعض الأحيان.

الاستخدامات المناسبة

مثالي للخبز حيث يتضخ الخ dough وتصبح السطح صلبًا مثل Cookies والكيك والخبز، وعند وجود ارتفاع في اللون على السطح فقط، قد يكون العجين يحتوي على سكر أو دهون كثيرة، فانتقل إلى الرف الأوسط أو اخفض الحرارة لضمان نضج الداخل.
مناسب للشواء على مدى واسع للبروتينات كالدجاج والخنزير والأسماك والجذور المقطوعة بشكل واسع. إذا تكدست المكوّنات، فمع تبخر الرطوبة بدلًا من ذلك قد يتكون السائل ويصبح السطح رطبًا، لذا إذا كان الهدف هو القرمشة فلا تملأ الصينية بشكل كبير.
مفيد للأطباق مثل اللازانيا وال gratin والمعكرونة المخبوزة التي تسخن الحشوة وتُحمّى سطح الجبن أو فتات الخبز ليصبح ذهبي اللون. إذا كانت الحشوة مطبوخة أصلًا بالفعل، يمكن إنهاءها بسرعة عند حرارة عالية، لكن قد يكون من الأفضل تسخينها من الداخل ببطء عند درجات حرارة منخفضة أو متوسطة للمواد الباردة التي تكون سميكة.
البيتزا والخبز المسطح يحصلان على لون أسفل جيد عندما تكون الحرارة من الأرضية قوية وبوجود صفيحة ساخنة أو طبق حجر ساخن. ولكن إذا كانت العجين سميكًا أو الإضافات تحتوي على نسبة رطوبة عالية، فقد لا ينضج المركز والقاعدة قبل احتراق السطح.

دليل الاختيار

يتم اختيار السعة الداخلية وحجم الصينية بناءً على كمية الخبز. إذا كنت تستخدم صينية شواء كبيرة أو عدة صواني خبز كثيرًا، افحص عرض الرف والفجوات، وإذا كانت الكمية لشخصين إلى ثلاثة أشخاص فحسب، فقد يكون فرن كبير يرهقك بالتسخين والتنظيف.
يمكن أن تكون وظيفة التوزيع الهوائي مفيدة عند شواء عدة صواني في وقت واحد عن طريق دفع الهواء الساخن باستخدام مروحة. من ناحية أخرى، قد تتأثر الكيك اللطيف أو العجين الرقيق بالهواء، لذا فإن المنتجات التي تتيح وضع حرارة بدون مروحة تكون عملية أكثر وتنويعاً.
قبل أية مقارنة، ناقش نطاقات التعديل للحرارة وموضع الرفهات أكثر فائدة من وجود وظائف مثل السخونة الأعلى/الشعلة/بخار/وضع الطهي الآلي. إذا كنت بحاجة إلى ضبط تلوين السطح كثيرًا، فاحملها على السماح للحرارة العلوية بالتحكم أو استخدم وظيفة الشواء بشكل قصير.
تحقق مما إذا كان من الممكن رؤية الداخل من خلال الباب المغلق، وهل يمكن إخراج الرف والباب بثبات، وفضلا تحقق من أن دليل المستخدم يوضح طريقة التنظيف الموصى بها. حتى لو كانت هناك وظيفة التنظيف بالتسخين أو البخار، فليس من الضروري أن يتم تنظيف جميع الأجزاء بنفس الطريقة، لذا تحقق من النطاق.

نصائح الاستخدام

قبل بدء الطهي، انتظر حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المحددة في الوصفة. إذا لم يتم الوصول إلى التسخين، قد ينتشر الكوكيز بشكل واسع أو يفقد اللُب في بداية الخبز، وفي الحالات التي تحتاج فيها الأجهزة لوقت طويل مستمر في استقرار الحرارة بعد إيقاف الضوء، اتبع تعليمات الدليل.
ضع الصينية في مركز الرف مع وجود مسافة كافية للسماح بتلامس الهواء. إذا طُبخت جهة واحدة فقط بشكل متزايد، فقد تكون الحرارة غير متساوية، لذا عكّر أو بدّل مركز الصينية في المراحل الأخيرة من الطهي، خصوصًا في الأطعمة الحساسة مثل الكيك التي لا تتحمل فتح الباب في البداية.
افتح السطح وامسح الرطوبة من سطح اللحم والخضار، وضع طبقة رقيقة من الزيت للمس القرمشة. ومع ذلك، إذا كان المكوّن يحتوي على نسب سكريات عالية في التتبيلة، فقد يحترق بسهولة عند درجات حرارة عالية، لذا اخفض الحرارة في البداية أو ضع السلسة في المرحلة الأخيرة.
أطباق سميكة لا تعتمد فقط على اللون في تقويم النضج، تحقق من حالة الجزء الأكثر سماكة. إذا وصل اللون العلوي إلى الهدف أولاً، غطِّه بورق ألمنيوم بشكل فضفاض لإكمال التسخين، ولكن السفلي والسطح يصبحان مقرمشين بشكل أفضل مع وجود تهوية مناسبة؛ قد لا تكون الغطاء مناسبًا للأطباق التي تحتاج إلى تهوية.

نصائح الصيانة

بعد أن يبرد الفرن تمامًا، امسح فتات الدهون المتساقطة وبقع السكر. صعب إزالة البقع السكرية والجبن عندما تبقى لفترة طويلة، لذا نظفها بماء فاتر وأداة ناعمة ضمن حدود الشركة المصنعة.
تجنب الخدش بالقماش الخشن أو المواد الكاشطة على الزجاج والطلاء الداخلي. إذا تبددت الطبقة أو تلاشت، فقد تكون نتيجة احتكاك أداة التنظيف؛ استبدلها بقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة غير كاشطة.
قد تختلف إمكانات غسالة الصحون حسب المادة والتشطيب للمقلاة والرف وصينية النفايات. إذا تآكل حواف المقلاة المعلبة أو تغير لونها بشكل كبير، راجع تعليمات الشركة المصنّعة، واستخدم أدوات خشبية/سليكون بدلاً من الأدوات المعدنية.
عند استخدام وظيفة التنظيف الذاتي، التزم بالأجزاء الفرعية وتقنيات التهوية المحددة في الدليل. إذا بقي رائحة أو دخان أكثر من المعتاد بعد دورة التنظيف القوية، تحقق من وجود أي بقايا داخلة واظب على التبريد قبل مسحها مرة أخرى.

الأخطاء الشائعة

إدخال الصينية في فرن بارد والالتزام بوقت الوصفة قد يجعل اللون باهتًا وتكون البنية متفتتة. إذا كانت الوصفة تحتاج إلى تسخين مسبق، ضعها بعد وصول درجة الحرارة، ولا تقم بخفض الوقت بشكل عشوائي إذا كانت الوصفة لا تتطلب ذلك.
وضع صواني كثيرة في عدة رفوف بشكل مكتظ قد يجعل بعضها باهتًا والآخر محروقًا، وبالتالي قد تكون حركة الهواء وتوزيعه مقطوعة. ضع مسافات بين الصواني، أو عند استخدام التوزيع الهوائي قم بتبديل المواقع بشكل منتظم أو قسمها إلى أجزاء في الشوي.
خفض الحرارة بشكل مبالغ عندما يتحمر السطح دون التفكير في النضج الداخلي. افحص نهائيًا أعمق جزء وتحقق من النضج، ثم قرر إذا كان يجب تغطية الرف وشد الحرارة قليلًا لاستكشاف السبب.
فتح باب الفرن كثيرًا أثناء الطهي يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة وتتقلب أوقات الطهي. استخدم الضوء والنافذة للنظر إلى الوضع، وقلّص التحقق خلال المراحل الأخيرة بشكل خاص للأطعمة الحساسة مثل الكيك والكيك الرخامي.
وضع الكثير من الزيت أو الصلصة في المقلاة يجعلها تغمر المكوّنات بدلًا من تحميرها. إذا كنت تبحث عن سطح مقرمش، فضع المكوّن في طبقة واحدة وازداد تفريغ الماء من السطح، وإذا كان هناك ماء زائد في الصينية فاعمل على تفريغها أو استخدم صينية أوسع.