دليل الأدوات
دليل أدوات الطهي
تحقق من ميزات أدوات الطهي والاستخدامات المناسبة ومعايير الاختيار وطرق الاستخدام والصيانة.
أداة الطهي
عرض أدوات الطهي الأخرىقدر بخار
المِبْخَخُ بالبَخْر يَسْتَخْدِمُ بخارَ الماء المغلي لطهي الأطعمة، مع الحفاظ تقريباً على الشكل والرطوبة للمواد، كأداة طبخ. وهو مُناسِب خصوصاً للأطعمة التي قد تَتَفَكَّك أو تَتَشَتت إذا لامَسَت الماء مباشرة مثل الدِمَوْرَ، والكعك المِسْوُو، والخضروات، والأسماك، والبيض المبخَّر. تُؤَثر كَميَةُ البخار وتدَفُّقُه، والمسافة بين الطبَق المُبَخِّر والماءِ، وإحكام الغطاء بشكلٍ كبيرٍ على النتيجة. إذا لامس الماء الطبَقَ المبخَّر صار طبخاً سَوْف يُغلي، وإذا كان الماء قليلًا جدًا فسيجف القاع ويَحترق أو يتغيّر الاستقرار الحرارة، لذلك من المهم مُراقبة مستوى الماء أثناء الطهي. شكل الطبخ يختلف باختلاف نوع المبخر: على الموقد، شبكة المبخر القابلة للطي، المبخر الكهربائي، إلخ. يجبُ فحصُ ما إذا كان الطعام قد وصل إلى النضج حتى في داخله خصوصاً مع اللحم السميك أو الأطعمة المجمَّدة، ولا يعني أن كل المواد ستنضج في وقت واحد عند البخار.
الاستخدامات المناسبة
- بالأطعمة التي تلتزم بقاعٍ لزِجٍ عادة، مثل الدميَة، أو الخبز المبخَّر، أو الكعك، ضع طبقة من قماش المَسْك أو ورق الزبدة أو ورق مَثُقّب في الطبق حتى يُبخَّر بسهولة. إذا تَكَاثَرَ البخار أو رطوبة الأسفل فربما يَكون سطح القاع رطِباً جداً أو أن حامل الطبق مُكتظ بالحِصَاة، مما يترك مساحة للبخار.
- خضرواتٌ مثل البروكلي، القرع العسلي، البطاطا، والهليون مناسبة لطهي يحافظ على اللون والقِمَّة. إذا كان بإمكان عيدانََ الطعام الدخول بلا مُقاوَمة تقريباً، فسيكون أكثر رقة من اللازم، فابدأ من الإطار عند نقطة قبل النضج المطلوب بقليل.
- الأسماك مثل شرائح السمك أو المحار، تظلّ سليمة الشكل أثناء الطهي. مع ذلك قد يَشعرُ البعض برائحة كريهة إذا كانت قوية، فاستخدم Ginger، البصل الأخضر، الأعشاب لإضافة نكهات مع إزالة أي أثر عطر داخل المبخر بعد الانتهاء من الطهي فوراً.
- بيض المسْكَر أو البودينغ يحتاج إلى سطح أملس، لذا قد تكون البخارِة المتساقط من الغطاء يجعل السطح مُتفسخاً. إذا سقطت قطرات الماء من الغطاء وتسبّبت في ظهور تجاعيد، خفّضِ النار إلى منخفض، وتُغَطّى الغطاء بقطعة قماش وفق إمكانية أداة السلامة أولاً.
دليل الاختيار
- إذا كان الاستخدام مع قدر منزلٍ فاختر مبخّراً يَجِب أن يَقِف على الحافة الداخلية للقدر، ويكون الحافة معلقة بشكلٍ آمن. إذا كان يهتز أو لم يغلق الغطاء بشكل صحيح فقد يتسرب البخار وتزداد أوقات الطهي بشكل غير مُتوقع.
- المبخر المصنوع من الخيزران يساعد في تنظيم البخار والماء المتكاثف ويسهّل التكديس على عدة طبقات، لكنه قد يَنتَسِخ وتتراكم الرائحة والرطوبة، لذا يلزم إدارة جافة. في بيئة تتطلب غسْل المِعْدِة في غسّالة الصحون أو وجود نقع طويل، من الأفضل مقارنة تعليمات الشركة المصنعة للمنتجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك المقاوم للحرارة.
- لطهي كميات كبيرة مرة واحدة، هناك تصاميم تسمح بتكديس الطبقات، لكن قد تكون طبقة الأسفل أقوى في البخار والحرارة. إذا كنت تحتاج غالباً إلى طهي أطعمة تحتاج لطهي بوقت مختلف، فوجود طبقات قابلة لإخراجها بسهولة أكثر فئة عملية.
- المبخر الكهربائي سهل الحفاظ على درجة الحرارة وتحديد الوقت، لكن حجم الوحدة وتوفير مساحة تنظيف خزان الماء يجب فحصهما أولاً. إذا كانت المطلوبات هي الخضروات أو كمية بسيطة من الدمي، قد يكون المبخر التقليدي من قدر قائم أكثر ملاءمة من حيث التخزين.
نصائح الاستخدام
- ابدأ بغلي الماء حتى يبدأ بخار مستقر ثم ضع المكونات. فتح الغطاء بشكل متكرر يُخفض الحرارة داخل القدر، لذا للأطعمة التي تستغرق وقتاً قصيراً، راقبها مرة واحدة عند التوقع الانتهاء.
- اطوِ المكونات على قدر من بخار المسامير بحيث لا تُسَدّ فتحات البخار. إذا تكدست الخضروات أو الدميَة فوق بعضها البعض وظهر الجزء العلوي غير مطهو، فعليك تفريع المسافة أو تبديل المواقع في الطبق.
- عندما تُطبخ مواد ذات سماكات مختلفة، ضع قطع البطاطا الكبيرة أو الجذور أولاً، ثم أضف الأوراق والثمار البحرية في آخر وقت. إذا كان بعضها لا ينضج بشكل متساوٍ، فربما تكون حركة تدفق البخار محكومة بمكانٍ ما في المبخر.
- المقانق والمأكولات المجمدة قد تتجمع عليها الرذاذ وتلتصق، فجهّز قاعدة منفصلة وأبعدها عن بعضها. إذا انخفض الماء فجأة أثناء الطهي، أضف ماءً ساخناً بحذر دون تقليل قدر البخار بشكلٍ كبير.
نصائح الصيانة
- بعد الاستخدام، صُفّي الماء من الخزان والقدر، وجفّف طبقة الطبق والغطاء جيداً. إذا ظهرت الرواسب حول الوصلات أو الفتحات، فامسحها بماء فاتر وفرشاة ناعمة، وتحقق من إمكانية استخدام مناديل ناعمة وفق تعليمات المادة.
- المبخر المصنوع من الخيزران أو الخشب يجب أن يُزال عنه بقايا الطعام ثم يُجفّف في مكان جيد التهوية إلى أن يجف تماماً. إذا ظهرت رائحة رطبة أو بقع سوداء متكررة، فقد تكون مخزنة رطبة بشكل غير صحيح، فتوقّف عن الاستخدام وراجع تعليمات التنظيف/التغيير من الشركة.
- إذا ظهر بقع قوس قزح أو بقع مائية بيضاء على المبخر المصنوع من الفولاذ، فقد يكون ذلك بسبب مكونات الماء. ت Remoe بقع بتركيب طريقة التنظيف المسموح بها للمادة وتأكد من الشطف جيدا، وتجنّب المواد المطهّرة المحتوية على الكلور إذا لم تكن مناسبة للسطح.
- المبخر الكهربائي لا يغمر الجزء الأساسي بالماء، ونظّف الأجزاء القابلة للفصل وفق دليل المستخدم فقط. إذا تراكم الترسبات في خزان الماء، قد يؤدي ذلك إلى توزيع الحرارة غير المتساوي، فقم بإدارته وفق الطريقة المُحددة دورياً.
الأخطاء الشائعة
- إذا كانت صينية الدمي تُكوّن سطحاً رطباً وكثيراً من بقع الماء، فذلك غالباً بسبب سقوط الرذاذ من الغطاء. تجنّب فتح الغطاء بشكل متكرر، وحاوَل جعل رائحة الماء تتجه إلى الأطراف كي تبقى طبقة الغطاء والحرارة مناسبة.
- إذا تَكوَّنَ قاع الطعام، أو غمر بعض المواد في الماء، فقد يكون ذلك بسبب وجود ماء كثير أو انخفاض ارتفاع سطح الطبخ. ضع الماء حتى يبقى عند مستوى تحت الطبق، وللتحضير الطويل احتفظ بعُدّ مُكْمِلٍ في الوسط.
- إذا التصق الطعام بقاع المبخر وقطع، فذلك قد يكون نتيجة جفاف الحامل أو نقص المسافة بين المواد. استخدم قماشاً مسندساً أو بطانة مناسبة، وإذا كان من الممكن استخدام طبقة رقيقة من الزيت للمساعدة في الفصل.
- إذا نضج السطح من الخارج لكن الوسط ما زال بارِدًا، فقد يكون السبب أن القطع كبيرة جدًا أو تدفق البخار محبوس. قسمها إلى أحجام متساوية وضعها في طبقة واحدة، ثم افتح مركزيًا معنى الجزء الأثقل للتحقق من النضج في المركز.