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Ein Gericht, das Kimchi und Kimchi-Mandu zusammen anbrät. Es zeichnet sich durch eine scharfe, salzige Note aus. Als Pfannengericht bequem zubereiten und gut mit Reis servieren.
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Habe ich gemachtÜber dieses Gericht
Es ist ein einfaches, schnelles Pfannengericht, bei dem Kimchi und Kimchi-Teigtaschen in einer Pfanne gebraten werden. Zuerst wird der Kimchi gut angebraten, damit die Säure und die Feuchtigkeit sich einmal reduzieren, dann die Teigtaschen hinzufügen, damit der scharfe, salzige Kimchi-Geschmack sich natürlich auf die Teigtaschen überträgt. Es passt gut zu Reis, daher auch dann praktisch, wenn es nicht viele Beilagen gibt. Die Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten, der Schlüssel liegt darin, die Feuchtigkeit des Kimchis und den Zustand der Teigtaschen zu beobachten und die Hitze entsprechend anzupassen. Wenn die Teigtaschen bereits vorgekocht sind, können sie nach dem Weichwerden des Kimchis erhitzt werden; ist der Kimchi deutlich gefroren oder noch kalt innen, genügt Kimchi möglicherweise nicht, um ihn vollständig zu garen, daher ist es sicherer und gleichmäßiger, ihn vorher durchzugaren. Sojasauce besser nach dem Geschmack anpassen, je nachdem wie salzig der Kimchi ist. Wenn der Kimchi sehr salzig ist oder viel Suppe vorhanden ist, füge nicht gleich den gesamten im Rezept angegebenen Löffel hinzu, sondern probiere zwischendurch und gib nur wenig nach, um das Gleichgewicht zu halten.
Geschmack und Textur
Gut gebratener Kimchi ist weich, leicht glänzend, mit der Säure und Schärfe aus der Fermentation und dem salzigen Geschmack deutlich spürbar. Die Kimchi-Teigtaschen verbinden den feuchten Innenraum mit der zarten Teigtextur des Teigs. Wenn man es lange bei hoher Hitze brät, wird der Rand des Kimchis intensiv gebraten, was die Umami-Fülle verstärken kann, aber die Teigtaschen können leicht reißen oder zäh werden. Deshalb ist es besser, zuerst bei mittlerer Hitze den Kimchi zu braten und dann die Teigtaschen hinzufügen und nur so viel wenden, wie nötig ist.
Der Schlüssel zu einem leckeren Gericht
- Wenn viel Feuchtigkeit aus dem Kimchi austritt, halte die Hitze mittelhoch und brate weiter, bis die Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist, damit der Geschmack nach dem Hinzufügen der Teigtaschen nicht zu flüssig wird.
- Wenn der Kimchi weicher geworden ist und die Ränder Öl zeigen, ist der richtige Zeitpunkt, die Teigtaschen hinzuzufügen. Wenn man sie zu oft wendet, können die Füllungen platzen; schwenke sie daher vorsichtig mit einem breiten Spatel oder bewege die Pfanne leicht.
- Wenn Kimchi gefroren ist, koche es vorher durch oder nutze ihn nicht kalt in der Pfanne; füge danach wenig Wasser hinzu, decke kurz zu, lasse erhitzen und öffne dann den Deckel, um Feuchtigkeit zu verdampfen.
- Sojasauce am Ende hinzufügen, damit Kimchi und Teigtaschen leicht umhüllt werden. Ist der Kimchi schon sehr dominant, kann man die Sojasauce reduzieren und stattdessen Pfeffer hinzufügen, um die Geschmacksrichtung beizubehalten.
Häufige Fehler
- Zu viel Kimchi-Saft in die Pfanne geben, sodass alles flüssig wird und eher wie Schmorgericht wirkt; Kimchiส่วน erhöhen nur Stücke hineinlegen und Restfeuchtigkeit gut verdampfen lassen, bevor die Teigtaschen hinzugefügt werden.
- Sobald man die Teigtaschen hineingibt, zu stark umrühren; wenn der Fore zu reißen droht, lasse zuerst eine Seite etwas erhitzen und wende dann mit einem breiten Werkzeug.
- Wenn der Kimchi noch fest und grünlich ist und man die Teigtaschen zu früh hinzufügt, verlängert sich die gesamte Garzeit und die Teigtaschen könnten aufweichen; brate Kimchi zuerst 3–4 Minuten weich, bevor du sie dazu gibst.
- Wenn die Sojasauce genau dosiert wurde, aber es zu salzig wirkt, stoppe weitere Würzung und serviere mit Reis oder füge unwürzige Teigtaschen hinzu, um die Konsistenz zu mildern.
Anwendungsideen
- Wenn man die Schärfe etwas senken möchte, sollte man nicht einfach weniger Kimchi verwenden, sondern zuerst den Säuregehalt und Salzgehalt prüfen und eventuell die Sojasauce weglassen oder reduzieren, damit der Geschmack der Kimchi-Teigtaschen betont bleibt.
- Für ein intensiveres Aroma des Kimchis kann man den Feuchtigkeitsgehalt noch etwas stärker reduzieren, bevor man die Teigtaschen hinzufügt; falls der Kimchi zu kleben beginnt, die Hitze senken oder etwas Öl nachgeben.
- Wenn man eine knusprige Teigtaschen-Haut möchte, schiebe den Kimchi nach dem Braten an eine Seite und brate eine Seite der Teigtaschen kurz an, dann mische. Allerdings passt diese Methode nicht gut, wenn die Füllung weich ist oder die Teigtaschen bereits zart sind.
Beilagenideen
- Mit warmem Reis servieren, damit der salzige Geschmack von Kimchi und Sojasauce angenehm kombiniert wird.
- Wenn Kimchi und Teigtaschen auf einem Teller serviert werden, darauf achten, dass die Teigtaschen sich nicht überlappen, damit die Feuchtigkeit nicht lange am Teig haftet und er matschig wird.
- Pfeffer nach dem Ausschalten der Hitze darüber streuen, um den Duft stärker zu erhalten; eignet sich gut, wenn man eher die Aromen als die Schärfe betonen möchte.
Notwendige Zutaten
kimchi
적당한 크기로 자른 김치
kimchi-mandu
김치만두
Ausgewählte Zutaten
Es gibt keine separaten ausgewählten Zutaten.
Kochanleitung
김치를 적당한 크기로 자릅니다.
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다.
예열된 팬에 자른 김치를 넣고 3-4분간 볶아줍니다.
김치가 부드러워지면, 김치만두를 넣고 함께 볶습니다.
김치와 만두가 잘 섞이도록 2-3분 더 볶아줍니다.
간장 1큰술과 후추를 넣고 잘 섞은 후 1-2분 더 볶습니다.
불을 끄고, 그릇에 담아냅니다.