Dicionário de substitutos
Verifique os critérios de seleção e pontos de ajuste com base nas relações de ingredientes e substitutos registrados juntos nos alimentos públicos do CookPagoda.
Estamos preparando um guia de substitutos.
Substitua a função do ingrediente, não apenas o nome
Antes de escolher um substituto, descubra a função do ingrediente original no prato. Adicionar aroma e dar estrutura à massa exigem substituições diferentes.
Identifique primeiro a função
Na frigideira, a manteiga acrescenta gordura e aroma, mas numa massa batida também ajuda a incorporar ar. Um substituto que funcionou em outro prato pode não dar o mesmo resultado aqui.
Confira: sabor, umidade, liga e estrutura →Compare o que vai mudar
Ingredientes líquidos mudam a umidade; ingredientes temperados também alteram o sal. Acrescente temperos aos poucos para poder ajustar. Em receitas de forno, prefira substituições testadas para a receita específica.
Confira: umidade, sal, doçura e textura →Leia também as receitas relacionadas
As contagens de candidatos representam relações registradas em receitas públicas. Não são preparos bem-sucedidos nem proporções universais de troca. Consulte a receita relacionada e as notas antes de usar um substituto.
Confira: o contexto da receita e as notas de substituição →Referência sobre substituição de gorduras na confeitaria: King Arthur Baking · Butter, oil and shortening