Enciclopédia de técnicas de cozimento
Confira os princípios e como lidar com os ingredientes das técnicas de cozimento básicas, pontos de sucesso e erros comuns.
Além do tempo, observe um sinal
Os mesmos cinco minutos podem dar resultados diferentes conforme a espessura e a quantidade dos ingredientes e o tamanho da frigideira. Use o tempo como referência e observe a mudança esperada em cada técnica para decidir o próximo passo.
A água está se acumulando na frigideira
Veja se os ingredientes estão amontoados ou ainda molhados da lavagem. Em vez de apenas aumentar o fogo, cozinhe porções menores e seque a superfície. Antes de adicionar mais tempero, observe se a água no fundo diminui.
Experimente mudar: a quantidade por vez →O molho reduzido ficou salgado demais
Reduzir o líquido também concentra o sabor. Se você temperar totalmente no início, o prato pode ficar salgado no final. Prove perto da consistência desejada e ajuste o fogo se começar a grudar.
Observe: a fluidez do molho e o fundo da panela →Cozido por fora, mas firme por dentro
Espessuras irregulares dificultam um cozimento uniforme. Adicione ingredientes firmes e os de cozimento rápido em momentos diferentes e, da próxima vez, corte em tamanhos parecidos. Não avalie a segurança do cozimento da carne apenas pela cor externa.
Experimente mudar: espessura e ordem de adição →