ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
สปาเก็ตตี้มะเขือเทศกับโหระพาเป็นอาหารเส้นที่เน้นกรดสดๆ ของมะเขือเทศซ้อนด้วยกลิ่นหอมของโหระพาและความนุ่มของชีส mozzarella เนื่องจากส่วนผสมมีความเรียบง่าย ความชื้นของมะเขือเทศ การสุกของเส้น และจังหวะใส่ชีสจึงมีผลต่อความสมบูรณ์แบบ เวลาทำประมาณ 25 นาที ความยากระดับกลาง เมื่อจัดการมะเขือเทศในกระทะ ควรตัดสินใจก่อนว่าจะคงน้ำซอสมะเขือเทศดิบๆไว้เลยหรือจะเคี่ยวให้เข้มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ติดเส้น เมื่อสไตล์สดชื่นควรใช้อุณหภูมิความร้อนน้อยๆ หากมะเขือเทศมีน้ำมาก อาจทำให้ซอสซึมไปที่จานได้ โหระพาและ mozzarella หากถูกความร้อนนานเกินไปจะสูญเสียคุณสมบัติไปทีละน้อยๆ โหระพาควรเติมตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมติดอยู่ และ mozzarella ควรใส่หลังจากความร้อนลดลงหรือละลายไปกับความร้อนของเส้นที่ถูกทาน เพื่อไม่ให้กลบกลิ่นรสของมะเขือเทศแต่ให้ความชุ่มชื้นและเต็มอิ่ม
รสชาติและเนื้อสัมผัส
เมื่อเส้นสุกดี มะเขือเทศจะให้กรดอ่อนๆ รสฉ่ำ โหระพาจะกลิ่นหอมสดชื่นคงอยู่ตอนปลาย ชีส mozzarella เพิ่มความนุ่มนิ่มมากกว่าความเค็ม ช่วยลดความคมของมะเขือเทศ หากซอสเคี่ยวน้อยลงจะเป็นแบบชุ่มฉ่ำ สดชื่น แต่เส้นจะเบาและคลุกกับซอสได้น้อยลง หากเคี่ยวจนเข้มรสจะเข้มข้นมากขึ้นแต่กลิ่นมะเขือเทศสดอาจน้อยลง
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- เมื่อสปาเก็ตตี้ยังมีความยืดหยุ่นอ่อนที่ตรงกลางให้ยกลงจากกระทะจะช่วยลดการแพร่กระจายขณะที่ซอสกำลังสุกไปพร้อมกัน หากเส้นสุกแล้วระยะเวลาคลุกในกระทะควรสั้นลง
- หลังจากเคี่ยวมะเขือเทศจนเหลือก้นลึกหากน้ำใสๆที่ก้นกระทะมากเกินไป ซอสอาจไหลออกมากับเส้น จึงเคี่ยวต่อเล็กน้อยเพื่อปรับความเข้มข้น
- เมื่อใส่เส้นในซอส ควรเติมน้ำที่ต้มเส้นเป็นน้อยๆทีละน้อยจนเข้ากัน ซอสควรข้นพอดีเท่านั้น ไม่ควรเติมมากหากมะเขือเทศมีความชื้นเพียงพออยู่แล้ว
- โหระพาควรฉีกเป็นเส้นเล็กหรือหั่นบางๆ แล้วใส่ในขั้นตอนปิดท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมหลงลำคอ หากกระทะร้อนมากเกินไปให้ดับไฟแล้วใส่เพื่อไม่ให้ใบเป็นสีคล้ำ
- ชีส mozzarella ที่ปล่อยน้ำออกมาเยอะจนทำให้ส่วนรวมเหลว ควรซับความชื้นออกจากผิวหน้าก่อนใช้งาน เพราะถ้าซอสมีความชื้นมากอยู่แล้ว การเพิ่มปริมาณชีสเกินไปจะทำให้สมดุลรสเสียได้
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- การคลุกเส้นกับมะเขือเทศทันทีหลังใส่มะเขือเทศทำให้ความชื้นไม่สุกพอและอาจมีน้ำขังที่ก้นจาน ควรสังเกตความชื้นในกระทะก่อนเติมเส้นถ้าน้ำมะเขือเทศเกินควรเคี่ยวให้ลดลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่เส้น
- หากปล่อยเส้นทิ้งไว้นานหลังต้มจนเส้นฟอร์มเหนียวและติดกัน ทำให้ซอสไม่เคลือบทั่วถึง ควรเตรียมซอสมะเขือเทศให้เรียบร้อยก่อนเส้นสุก หรือหากต้องรอ ก็เตรียมซอสให้พร้อมคลุกทันที
- หากโหระพาโดนผัดนานเกินไปจะมีกลิ่นหอมที่แรงและกลิ่นหญ้าหนัก สีอาจหมองลง หากกลิ่นหอมอ่อนควรใส่โหระพาตอนท้ายเพื่อไม่ให้โดนความร้อนนาน
- ถ้าชีส mozzarella ถูกทำให้ละลายบนไฟแรงนานเกินไปจะจับเป็นก้อนหรือมีลักษณะมัน ควรดับไฟหรือตักใส่หลังจากไฟลดลง
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากอยากได้รสกรดของมะเขือเทศชัดขึ้นโดยไม่เคี่ยวซอสมาก ให้เคี่ยวสั้นลงแล้วเติมโหระพาให้มากขึ้น แต่ระวังถ้ามะเขือเทศมีน้ำมาก เส้นอาจคงความเปียกไม่เหมาะกับซอสที่เข้มข้น
- หั่น mozzarella เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้คลุกทั่วเส้นได้แบบนุ่มทุกคำ หรือวางชิ้นใหญ่บนหน้าเส้นเพื่อให้รสชาติของมะเขือเทศและโหระพเด่นชัด
- ถ้าต้องการ texture เกาะของเปลือกมะเขือเทศให้ลบเปลือกออกก่อนใช้งานจะได้ซอสเรียบเนียน แต่ถ้าต้องการ texture สดใสก็หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เสิร์ฟร้อนบนจานกว้าง โรยโหระพาและ mozzarella บนหน้าเพื่อให้ชีสละลายเข้าสู่ซอสอย่างเต็มที่และยังเห็นความแตกต่างของส่วนผสม
- หากซอสมีความชื้นมาก ใส่เส้นลงไปในตะกร้าบุฟเฟ่ต์แล้วม้วนให้เป็นทรงก่อนวางบนจาน แล้วราดซอสมะเขือเทศที่เหลืออยู่บน top เพื่อไม่ให้จานดูเปียกเกินไป
- เมื่อเสิร์ฟเป็นมื้อเบา ควรวางโหระพาและมะเขือเทศให้เห็นเด่นชัดเพื่อให้ดูสดชื่น และหากอยากเน้นความนุ่มละมุนของชีสควรวาง mozzarella บนเส้นร้อนๆ แล้วให้ชีสละลายเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ