ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
ลีมอน บัตเตอร์ ยนงูกระทั่งอบเป็นอาหารจานหลักที่เสริมกลิ่นหอมสดชื่นของมะนาวด้วยความมันของเนื้อแซลมอน และปิดท้ายรสด้วยเนย ยำผักหน่อไม้ฝรั่งที่อบมาพร้อมกับแซลมอนก็เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นจานเดียวกัน เวลาการปรุงประมาณ 25 นาที โดยการใช้น้ำมันกระทะกับเตาอบจะช่วยให้ด้านบนมีรสสัมผัสอบกรอบและด้านในไม่แห้งเกินไป เนื่องจากความหนาของแซลมอนและความหนาของหน่อไม้ฝรั่งจะทำให้ความสุกต่างกัน ควรปรับตามสภาพเนื้อปลาและสีของผักแทนที่จะยึดตามเวลา การใช้นมเนยอย่างพอประมาณจะทำให้รสเปรี้ยวของมะนาวนุ่มลง แต่รสชาติของปลาแซลมอนจะมีความหนักขึ้น หากต้องการมะนาวมากขึ้น ควรไม่ควรเคี่ยวเนยจนแห้งเกินไป ควรใส่มะนาวในช่วงปลายการปรุงหรือตักเสิร์ฟแล้วจึงเติมมะนาวเพิ่มเติมได้ตามชอบ
รสชาติและเนื้อสัมผัส
เมื่อปลาสุกดี จะหักออกตามรอยขีดด้วยส้อมอย่างนุ่มนวล และตรงกลางยังคงมีความชุ่มชื้น เนยจะให้ความมันและกลมกล่อม มะนาวจะมอบกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่ทำให้รสชาติไม่หนัก หน่อไม้ฝรั่งควรมีสีเขียวสดใสและมีความกรึบเล็กน้อยเพื่อเปรียบเทียบกับความนุ่มของแซลมอน หากย่างนานเกินไป เส้นจะหดและมีรสขมมากขึ้น
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- เช็ดน้ำออกจากผิวปลาก่อน เพื่อไม่ให้เกิดน้ำออกมาในกระทะ ทำให้ด้านบนมีสีสวยเป็นสม่ำเสมอ หากมีน้ำออกมาเยอะเมื่อวางในกระทะ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิผิวหน้าและการอุ่นกระทะก่อนเพิ่มไฟ
- ถ้าหน่อไม้ฝ่รั่งมีลำใหญ่จนดูแข็งเกินไป ตัดส่วนที่แข็งออกและหากลำใหญ่ควรใส่ลงในกระทะหรือเตาอบก่อนเพื่อให้สุกพร้อมกันกับแซลมอน
- เนยที่ถูกทอดในอุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ควรใส่เนยที่สดใหม่และลดไฟเมื่อใกล้สุก เพื่อให้กลิ่นหอมของมะนาวยังออกมาได้
- ดูส่วนหนาที่สุดของปลาว่าจนขอบอกหมดจนไม่ขุ่นมัวเมื่อเสียบด้วยส้อม หากส่วนตรงกลางยังโปร่งแสนแน่นอยู่ควรปรับเวลาให้สุกขึ้นเล็กน้อย แต่หากสุกจนแข็งเกินไปจะหายยาก
- มะนาวถ้าถูกให้ความร้อนนานเกินไปจะกลายเป็นกลิ่นหอมอ่อน ควรเติมมะนาวในขั้นสุดท้ายหรือเสิร์ฟพร้อมจานเพื่อคงกลิ่นหอมไว้
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- หากปลาแซลมอนติดกระทะและเนื้อยับ อาจมาจากการวางในขณะที่พื้นผิวยังไม่ร้อนจัด หรือพลิกด้วยความเร็วเกินไป ควรรอจนด้านหนึ่งมีสีสุกสวยก่อนพลิกอย่างระมัดระวัง
- เนยที่มีสีเข้มเกินไปจนมีกลิ่นไหม้ แสดงว่าไฟแรงเกินไปหรือใช้เวลานานเกินไป ควรใช้น้ำมันเนยใหม่และลดไฟลงแล้วใส่มะนาวในช่วงท้ายเพื่อสร้างกลิ่น
- ส่วนตัดของปลาแซลมอนที่แห้งและแข็งอาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อสุกเกิน ควรเริ่มจากชิ้นบางก่อนและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือช่วยสุกต่อไป
- หน่อไม้ฝรั่งที่นิ่มและสีหม่นอาจหมายถึงเส้นเล็กเกินไป ควรใส่ในภายหลังหรืออบให้สุกน้อยลงเพื่อรักษความกรุบกรอบ
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากต้องการให้กลิ่นมะนาวชัดขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหลังจากปรุงเสร็จ ปรับความมันด้วยเนยให้อยู่ตรงกลางและเสิร์ฟพร้อมมะนาวเพิ่มเติมตามชอบ
- หากไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง สามารถเสิร์ฟกับผักอื่นที่ทนทานในการอบได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงผักที่มีน้ำมากเพราะอาจทำให้ปลาออกมาเปียก ควรอบผักแยกจากปลา
- การทอดด้านบนในกระทะก่อนแล้วตามด้วยจบในเตาอบจะช่วยให้ปลาแซลมอนหนาบางควบคุมได้ดีขึ้น แต่ชิ้นบางอาจสุกเกินระหว่างการย้าย ควรเลือกทำด้วยการทอดในกระทะจนสุกเท่านั้น
- การอบมะนาวพร้อมกับปลาให้กลิ่นหอมและรสชาติอบ แต่มะนาวจะให้รสเปรี้ยวอ่อน ควรเตรียมมะนาวเพิ่มเติมแยกต่างหากหากต้องการความสดชื่น
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เสิร์ฟแซลมอนอบกับหน่อไม้ฝรั่งบนจานเดียวและราดเนยมะนาวส่วนที่เหลือบนผิวเผือกเพื่อเพิ่มความเงาและรสชาติ
- เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือมันอบอ่อนๆ เพื่อให้เข้ากับซอสเนยมะนาว และหากต้องการลดความมัน ให้ปรับปริมาณเนย
- จัดหน่อไม้ฝรั่งให้หันปลายไปทางแซลมอนข้างๆ และวางมะนาวเสิร์ฟควบคู่ เพื่อปรับรสเปรี้ยก่อนได้เองขณะกิน