ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
ไข่เจียวม้วนเป็นอาหารว่างง่ายๆ ที่ทำจากไข่ที่ปรุงรสด้วยเกลือแล้วทำให้บางประมาณ แล้วม้วนหลายชั้น ปริมาณวัตถุดิบที่เรียบง่ายทำให้การตีไข่ให้ทั่วและรักษาอุณหภูมิโต๊ะกระทะมีผลต่อความนุ่มของที่ได้ หากใส่ต้นหอมสับจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ และสัมผัสกรอบๆ เมื่อผสมกับไข่ ในกระทะที่อุ่นด้วยความร้อนปานกลาง ก่อนที่ขอบจะเซ็ต ให้ม้วนเมื่อขอบเริ่มแข็ง เพื่อให้ด้านในชุ่มและด้านนอกเรียบ ไม่ควรใช่ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้สีน้ำตาลแห้งและแตกร้าวเมื่อม้วน ทำให้ไม่เหมาะกับการต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มนวลมากกว่าเบาและนิ่ม หลังจากเสร็จใหม่ๆ สามารถทานในอุณหภูมิร้อนที่พ steam ขึ้น และหลังจากพักให้หั่นเพื่อให้หน้าตัดเรียบเสถียรขึ้น เวลาในการทำประมาณ 15 นาที ไม่ควรเทไข่ผสมลงก็บางหรือลงหลายชั้นในครั้งเดียว ค่อยๆ ม้วนทีละชั้นจะช่วยให้รูปร่างตั้งตัวได้ดีกว่า
รสชาติและเนื้อสัมผัส
ไข่เจียวที่เพิ่งทำใหม่ให้รสอ่อนๆ เค็มนิดๆ และมีกลิ่นหอมมัน คลุมด้วยหลายชั้นทำให้มีความนุ่มและชุ่มชื้น หากเติมต้นหอมด้วยจะได้กลิ่นหอมสดชื่นของต้นหอมระหว่างไข่ที่นุ่ม หากความร้อนในกระทะสูงหรือทำไปนานเกินไป ความหอมจะยังอยู่แต่ความชื้นจะหายไปทำให้ texture แข็งและหนาแน่น ในทางกลับกันถ้าแกนกลางยังไม่สุกพอเมื่อหั่นอาจทำให้หน้าตัดยุ่งเหยิง ดังนั้นควรม้วนแล้วปล่อยให้สุกต่อเล็กน้อยเพื่อให้รูปทรงเรียบร้อย
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- ไข่ตีให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างดีและฟองไหลออกน้อยเพื่อไม่ให้รอยฟองบนพื้นผิวเมื่อสุกมากเกินไป ควรคนเบาๆ ด้วยส้อม
- ใส่น้ำมันลงในกระทะให้เคลือบบางๆ ใช้ไฟกลาง เมื่อตอนเทไข่ลงไป ถ้าเกิดสีเกินไปให้ลดไฟลงชั่วคราวก่อนเริ่มทำจริง
- ขอบไข่ที่ตั้งตัวและตรงกลางยังนุ่มควรใช้พายม้วนเพื่อให้ชั้นติดกัน หากผิวด้านบนแห้งสนิทเกินไปเวลาม้วนจะทำให้ส่วนที่พับเกิดร้าว
- ม้วนไข่ที่ทำไว้ไปทางด้านหนึ่งของกระทะ และเติมไข่ลงในช่องตรงกลางทีละน้อย เพื่อให้ไข่จากชั้นก่อนซึมลงไปด้านล่างและชั้นต่อๆ ไปจะติดกัน
- หากใส่ต้นหอม ให้ผสมในไข่ให้ทั่วไม่เป็นก้อนด้านใดด้านหนึ่งมากไป ขนาดชิ้นต้นหอมใหญ่เกินไปอาจทำให้พื้นผิวไม่เรียบเมื่อม้วน
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- หากด้านบนของไข่เจียวกลายสีน้ำตาลเข้มหรือมีกลิ่นไหม้ แสดงว่าอุณหภูมิกระทะสูง เก็บไฟไว้สักครู่แล้วปรับไฟเป็นปานกลาง–ต่ำสำหรับทอดไข่ครั้งต่อไป
- ถ้าเมื่อม้วนแล้วไข่ฉีกขาดอาจเกิดจากการเทไข่ชั้นแรกบางเกินไปหรือสุกนานเกินไป ทำให้ไขมีน้ำน้อย ควรเทไข่ชั้นถัดไปให้พอดีปิดและม้วนเมื่อขอบเซ็ต
- หลังเสร็จถ้าชิ้นแตกหรือชั้นแยกออก อาจยังร้อนอยู่ภายใน ควรวางพักให้ความร้อนและน้ำในไข่สงบก่อนตัดทีละชิ้น
- ถ้าไส้อยู่ในชิ้นหนาเกินไปหรือตอนสุดท้ายม้วนไม่สุกพอ อาจทำให้ภายในยังไม่ตั้ง ค่อยๆ ม้วนให้ทุกด้านสุกมากขึ้นเพื่อให้มั่น
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากใส่ต้นหอมสับเข้าไปในไข่เจียวพื้นฐานจะมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องปรุงรสมาก หากกลัวต้นหอมกลิ่นแรงก็ลดปริมาณหรือตัดออกได้
- ถ้าต้องการลักษณะบางๆ ให้หลายชั้นน้อยๆ ดีกว่าการเทไข่บางชั้นซ้อนกันหลายๆ ชั้น ควรวางไฟให้ต่ำเพื่อไม่ให้ด้านนอกแห้งก่อนด้านในสุก
- หากต้องการหน้าสีเหลืองสวยงามเป็นพิเศษ ไม่ใส่ต้นหอมเลยก็ได้ แต่ถ้าต้องการให้มีสีและกลิ่นเปลี่ยนไปเมื่อหั่นก็ใส่ต้นหอมสับลงไปบางๆ จะเหมาะกับรสชาติแบบนั้น
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและวางเรียงบนจานให้เห็นหน้าตัดหลายชั้น เหมาะเป็นกับแกล้มร้อนๆ
- เมื่อเสิร์ฟงานเลี้ยง ควรรอให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนหั่น เพื่อให้รูปร่างสวยและจัดตัว
- ต้นหอมสับในไข่เจียวจะมีกลิ่นหอม จึงควรเสิร์กรับกับอาหารที่เรียบๆ เพื่อไม่ให้รสไข่กลบกลิ่นหอมของต้นหอม
วัตถุดิบที่จำเป็น
계란
วัตถุดิบที่เลือก
대파
다져서 넣으면 풍미가 더해집니다.
ลำดับการปรุงอาหาร
계란 4개를 그릇에 깨고 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀어줍니다.
프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 예열합니다.
계란물을 팬에 붓고 가장자리가 익기 시작하면 주걱으로 살살 말아줍니다.
계란을 말아가며 중간중간 팬의 중앙으로 계란물을 추가합니다.
계란이 모두 익으면 팬에서 꺼내어 식혀준 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.