ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
การตุ๋นลำดับลำต้นเศรษฐกิจกับรากไหล่ผักเทียมและเห็ดหอมโดยปรุงด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และกระเทียม เป็นกับข้าวรสเค็มหวานที่เข้ากันดีกับข้าว รากบัวถูกหั่นเป็นความหนาคงที่เพื่อให้เกิดร่องรอยข้างหน้าและกรอบ ส่วนบ๊วยถูกหั่นไม่ให้หนาเกินไปเพื่อให้สุกในเวลาเดียวกับรากบัว หัวใจของการตุ๋นคือการเคี่ยวน้ำที่เติมลงไปจนท่วมวัตถุดิบ แล้วค่อยๆ ลดจนเข้มข้น เมื่อปริมาณน้ำเหลือครึ่งหนึ่งน้ำมันเงาบนพื้นผิววัตถุที่หนาๆ ส่วนมากจะสุกจนผนังถึงศูนย์ ถ้าไฟดับแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก็ได้ อย่างไรก็ตามถ้าต้องการความหวานและเค็มที่ไม่เข้มจนเกินไป ก็อาจคงน้ำมูกรอไว้เล็กน้อยเพื่อปรุงรสตอนท้าย แครอทกับเห็ดหอมมีความชื้นมากกว่าและสุกเร็วกว่า ลักษณะสูตรที่ตุ๋นทั้งหมดพร้อมกันควรหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ และหั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบาง เพื่อปรับเวลาการสุกให้วัตถุดิบทั้งหมดสุกพร้อมกัน
รสชาติและเนื้อสัมผัส
รสหวานเค็มจากซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลถูกเติมด้วยกลิ่นกระเทียม และเห็ดหอมช่วยขับรสชาติให้หอมกรุบกับความชุ่มชื้น ยิ่งน้ำซุปลดลง รสชาติก็จะซึมลึกลงบนพื้นผิววัตถุดิบมากขึ้น รากบัวสุกพอประมาณจะกรอบแต่ยังกรอบเส้นหยิก บ๊วยมีรสเคี้ยวที่มีเส้นใย และแครอทเพิ่มความหวานนิ่ม เห็ดหอมมอบความชุ่มชื้นและหนึบหนับตัดกัน
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- หั่นรากบัวและบ๊วยให้หนาประมาณ 0.5 ซม.ให้เท่าเทียมกันเพื่อให้เวลาสุกใกล้เคียงกัน ลดโอกาสวัตถุดิบชิ้นบางเละหรือชิ้นหนาเกิน
- เติมน้ำจนท่วมวัตถุดิบ แต่เมื่อเริ่มเดือดให้ควบคุมไฟเป็นไฟกลางให้ลดน้ำซุปอย่างช้าๆ หากไฟแรงเกินไป น้ำซุปจะลดลงก่อนและรากบัวกับบ๊วยอาจยังไม่สุก
- ชิมรสชาติในตอนกลาง ถ้าริ้นเค็มเหลือเกินก็ไม่ควรลดไฟให้เดือดต่อแล้วยังอาจเติมน้ำเล็กน้อยจนวัตถุดิบสุกเหมาะสม
- หลังปิดไฟปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำจ sauce ซึมเข้าพื้นผิวและด้านข้าง หากอยากคงกรอบควรไม่ทิ้งไว้นานเกินไปและเสิร์ฟในขณะที่อุ่นๆ
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- ถ้าความหนาของรากบัวกับบ๊วยไม่สม่ำเสมอ ชิ้นบางจะเละง่ายและชิ้นหนาจะยังแน่นอยู่ แนะนำให้เรียงให้ชิ้นหนาๆ เหมือนกันและหากมีชิ้นบางมากก็ลดเวลาตุ๋นลงและตรวจดูบ่อยๆ
- น้ำซุปลดลงเร็วจากไฟแรงอาจทำให้ซอสติดก้นและวัตถุดิบไม่ซึมรส แนะนำลดไฟลงแล้วเขย่ากระทะเบาๆ หรือค่อยๆกลับด้านวัตถุดิบ
- หั่นแครอทให้หนาเท่ากับรากบัวจะทำให้ตุ๋นเสร็จแล้วยังแข็งได้ ถ้าใส่เป็นเส้นบางๆหรือตัดเป็นชิ้นหนาแล้ว ควรตรวจดูว่าเสียบานเมื่อสุกตรงตามที่ต้องการ
- ถ้าน้ำซุปแห้งจนเกินไป รสชาติจากซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลจะเข้มข้นเกินไป ใช้ไฟปานกลางแล้วปล่อยให้ซุปมีน้ำเล็กน้อยเพื่อปรับรสให้ลงตัวก่อนจะเสิร์ฟ
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากต้องการให้สัมผัสเหนียวแน่นของเห็ดหอมชัดขึ้น ให้หั่นชิ้นไม่บางเกินไปและหั่นให้หนาประมาณวัตถุดิบรากบัว เพื่อให้รูปทรงยังคงอยู่หลังตุ๋น
- ถ้าต้องการรสชาติที่เบาขึ้น ไม่ใส่น้ำตาลทั้งหมดตั้งแต่ตอนแรก ลองชิมเมื่อน้ำซุปลดลงแล้วเติมบางส่วนตามชอบ เพื่อควบคุมความหวานของผักเอง
- ถ้าชอบรสชาติน้ำซุปข้นน้อย ให้ดับไฟก่อนเมื่อส่วนผสมยังกรอบบาง โดยคอยตรวจดูว่าวัตถุดิบสุกครบหรือไม่ ในทางกลับกันถ้าต้องการค่อนข้างเข้มให้ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนสั้นๆ แต่ระวังความเค็มที่เพิ่มขึ้น
- หากคนนิยมสัมผัสกรอบน้อยลงให้เพิ่มสัดส่วนรากบัวและหั่นบ๊วยบางลง เพื่อให้สัดส่วนเดียวกันกับน้ำซุปและซอส
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ ในจานเล็กๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากันกับข้าว
- หากมีน้ำซุปตุ๋นเหลืออยู่ โรยรากบัวและบ๊วยด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มชื่น และหากน้ำซุปเข้มเกินไปให้ใส่ส่วนผักลงไปเพื่อไม่ให้รสเค็มมากเกินไป
- เสิร์ฟคู่กับปลาย่างหรือตัวเต้าหู้ที่มีรสจางๆ เพื่อให้รสเค็มของการตุ๋นกับรสสัมผัสของผักตัดกัน
วัตถุดิบที่จำเป็น
연근
우엉
당근
표고버섯
물
วัตถุดิบที่เลือก
ไม่มีวัตถุดิบที่เลือกเพิ่มเติม.
ลำดับการปรุงอาหาร
연근과 우엉은 껍질을 벗기고, 두께 0.5cm로 썬다.
당근은 껍질을 벗기고, 얇게 채썬다.
표고버섯은 기둥을 제거하고, 슬라이스한다.
냄비에 연근, 우엉, 당근, 표고버섯을 넣고 물을 재료가 잠길 정도로 붓는다.
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 끓인다.
국물이 반으로 줄어들 때까지 약 15분간 조린다.
불을 끄고 잠시 두어 양념이 스며들게 한다.