Xem món ăn
Kiểm tra dữ liệu tiêu chuẩn của món ăn đã chọn.
Ức gà hấp cá trích kim chi
Một món ăn được nấu bằng cách hấp chung ức gà, cá trích và kim chi trong một nồi. Thịt ức gà mềm, cá trích béo và kim chi cay quyện vào nhau mang đến hương vị sâu. Dễ chế biến, phù hợp cho những ngày bận rộn, là món chính.
Chủ đề liên quan
8
Tra cứu0
Thích1
Gợi ý AI0
Đã tạo raVề món ăn này
Chân gà hấp cá trích kim chi là một món chính được nấu trong một nồi duy nhất, kết hợp thịt ức gà ngắn và cá trích béo với vị chua cay của kim chi. Bắt đầu với một cốc nước, nhờ nước từ nguyên liệu và nước ngâm kim chi hòa quyện vào nhau, nên kết quả gần như là một món hầm hơi ướt chứ không phải món canh có nhiều nước. Ức gà để quá lâu có thể làm thớ thịt dai, còn cá trích có thể dễ bị nứt thịt, vì vậy quá trình xếp nguyên liệu sao cho không chồng lên nhau rất quan trọng. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và đậy nắp lại sẽ giảm tối đa mất nước và chín ở bên trong. Do độ mặn và thời gian lên men của kim chi khác nhau, hãy nếm thử ở cuối và chỉ thêm muối khi thật sự cần. Thời gian nấu khoảng 30 phút, ngắn so với các món hầm, nhưng cần kiểm tra phần giữa của thịt gà và xương cá trích được chín. Nếu kim chi quá chua hoặc mặn, nên điều chỉnh lượng kim chi thay vì thêm nước, để hương vị của cá và gà không bị loãng.
Hương vị và kết cấu
Vị cay nồng và chua của kim chi khi sôi bổ sung cho vị ngọt của ức gà, và hương thơm béo của cá trích giúp nước lèo thêm phần đậm đà. Rắc bột ớt ở lượt cuối để làm cho hương vị cay và màu sắc trở nên nổi bật. Thịt ức gà chín tới sẽ dễ bị xé thành sợi, cá trích mềm tới mức dùng đũa dễ dàng tách ra. Tuy nhiên phần thịt cá trích dễ vỡ sau khi nấu nếu đảo nhiều, vì vậy khi múc nên dùng xẻng lớn để tránh làm vỡ cá.
Chìa khóa để làm ngon
- Đặt ức gà và cá trích ở đáy nồi sao cho không chồng lên nhau để nhiệt và nước ngấm vào giữa các thành phần, giúp chín đều hơn.
- Xếp kim chi ở phần trên để gia vị và nước của kim chi thấm xuống phía dưới từ từ, không khuấy mạnh từ đầu để giữ hình dạng cá trích.
- Khi nước sôi, hạ lửa vừa và đậy nắp để hạn chế việc mặt ngoài ức gà bị se lại đột ngột. Nếu lửa quá mạnh, hãy hạ xuống thêm.
- Sau 20 phút, kiểm tra phần dày nhất của ức gà để xem đã chín bên trong chưa và xem cá trích có tách thịt khỏi xương hay chưa, rồi quyết định tiếp tục nấu hay không.
- Nên nếm gia vị gần cuối. Do kim chi và nước cá đã có sẵn vị mặn, nếu thấy nhạt hãy chỉ thêm muối rất ít và đun thêm khoảng 5 phút để điều chỉnh lại.
Những sai lầm thường gặp
- Khi cho muối từ đầu mà nước quá mặn, nên thêm nước vừa phải chỉ để ăn phần hạt và nước dùng chứ không thêm nước nhiều hơn; bỏ qua việc nêm thêm gia vị sau đó là tốt hơn.
- Nếu để lửa quá cao liên tục sẽ làm thịt cá trích vỡ vụn và nước bị cô đặc lại. Điều chỉnh lửa ở mức lửa nhỏ có sương trên cạnh nồi để hơi nước nhẹ nhàng Cir.
- Không thuận tay đảo cá trích nhiều sẽ làm thịt và xương rời khỏi hình dạng. Kiểm tra chín bằng cách lắc nồi nhẹ hoặc lấy một miếng thử một cách cẩn thận.
- Nếu cắt thịt ức quá to, đến 20 phút sau ở giữa vẫn chưa chín đều. Chia miếng dày thành hai hoặc cắt nhỏ vừa để chín đều hoặc nếu cần hãy nấu thêm vài phút.
- Nếu cắt kim chi quá nhỏ sẽ dễ bị rã và làm mất kết cấu nguyên liệu. Giữ kích thước vừa phải để ăn kèm gà và cá dễ dàng.
Ý tưởng ứng dụng
- Khi muốn thêm độ cay, rắc thêm bột ớt trước khi dùng, tuy nhiên nếu kim chi đã đủ cay và mặn thì có thể không cần thêm để giữ cân bằng hương vị.
- Nếu muốn nước dùng đặc hơn, chỉ bổ sung nước khi lượng nước trong quá trình nấu quá nhanh bị mất. Thêm nước từ đầu sẽ khiến món này giống món canh - loãng.
- Thay cá trích bằng loại cá khác không phải là lựa chọn tốt cho món này vì đặc tính cá dễ vỡ; ở công thức này nên giữ lửa ở mức vừa và hạn chế khuấy để giảm vỡ thịt.
- Nếu lo sợ phần thịt gà bị khô, hãy cắt miếng thành kích thước vừa ăn để tăng diện tích tiếp xúc với kim chi và nước lèo, nhưng đừng cắt quá mỏng để không bị chín quá.
Ý tưởng kèm theo
- Dọn món hầm vào đĩa sâu để có phần nước lèo đậm đà đi kèm các miếng kim chi, cá và gà, thưởng thức từng muỗng một.
- Cá trích có thể còn xương, vì vậy nên dọn ra đĩa phẳng hoặc sâu để dễ tách thịt khi ăn.
- Ăn cùng cơm ấm để làm dịu vị cay và mặn của nước kim chi, đồng thời làm thành một bữa ăn đầy đủ.
- Bạn có thể để riêng bột ớt cho từng người tùy khẩu vị, để mỗi người thêm theo ý thích mà vẫn giữ được hương vị cơ bản.
Nguyên liệu cần thiết
Ức gà
Cá trích
Kim chi
Nước
Nguyên liệu tùy chọn
Không có nguyên liệu tùy chọn nào.
Thứ tự nấu ăn
Cắt ức gà thành miếng vừa và sơ chế cá trích.
Cắt kim chi thành miếng vừa ăn.
Cho ức gà và cá trích vào nồi sao cho không chồng lên nhau, rồi đặt kim chi lên trên.
Đổ 1 chén nước vào.
Bật lửa ở mức trung và khi sôi thì giảm nhỏ lửa, đậy nắp và nấu khoảng 20 phút.
Sau 20 phút, mở nắp và kiểm tra xem các nguyên liệu đã chín đều chưa.
Nếu vừa miệng chưa đủ, cho thêm một ít muối và đảo đều rồi nấu thêm 5 phút.
Dọn món hấp ra đĩa, nếu thích có thể rắc bột ớt trước khi phục vụ.