主題指南
主題指南
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簡單的烹調是透過準備階段與烹調過程的縮短，同時能構成一餐的料理方式。材料數量少或處理負擔低、且使用工具較少的單鍋、一個平底鍋、微波爐等菜單都很符合這個主題。不過「簡單」不一定代表烹調時間最短，有時需要等待但幾乎不需要動手的烹飪也是不錯的選擇。 在選菜時，請以總烹調時間與需要持續關注的時間，以及清洗量一起考量。在下班後難以專注的日子，像是炒、蓋飯、麵條等步驟簡單的菜比較方便；而需要長時間確認材料狀態的炸物或同時做多道配菜的上桌組，若你想要更簡單的烹飪，可能就不太適合。 若想讓味道簡單化，與其單純減少材料，不如先確定一個核心材料與定義味道方向的調味料。舉例來說，可以在米飯、麵、麵包等碳水上再加蛋、豆腐、罐頭食材或剩餘肉類，並選取醬油、味噌辣醬、番茄醬、奶油等熟悉的調味料，做成一盤到底的菜。
適合這些人
- 需要在短時間內準備好餐點但又不想只靠外帶的人適用。
- 剛開始學煮飯、對複雜順序與多種烹飪工具感到負擔時，選擇只用一種火源與基本平底鍋或鍋子的菜最容易掌握流程。
- 也很適合想整理剩飯、蔬菜、蛋白質材料的人，但把不同熟成時間的材料一起下鍋的做法，反而會使結果不穩定。
- 如果要滿足多人的口味或需要特別的上桌安排，以簡單烹調作為主菜、搭配由事先準備的材料補充的做法較現實。
食物選擇指南
- 若烹調說明中需要去除的材料太多，或是出現「分別翻炒」與「分別煮熟」等步驟重複，實際作業時間可能會變長。在忙碌的日子，請確認是否能一次加入所有材料、以及在烹調中需要等待的時間長短再做選擇。
- 使用冰箱內材料時，先切成相同大小再快速熟成的綠葉蔬菜與較硬的根莖蔬菜，不要一下就丟進去。若可以先把較硬的材料煎熟或切薄，適合用於炒或清湯料理；若否，中心以已熟材料為主的菜單較為簡單。
- 在選擇一餐時，請留意是否有主食（米、麵、麵包）與蛋、豆腐、豆類、肉類等搭配材料同時出現。若組成過於單純，可以加水果、海苔、沙拉等少加工的搭配。
- 大火快炒雖快，但容易焦。若在料理中需要離開座位，請選擇煮、蒸、微波等溫度管理負擔較低的方法。
常見搭配的材料
- 蛋、豆腐、金槍魚或豆類等可直接使用的蛋白質材料，無需長時間的底步處理即可與米飯、麵條、蔬菜搭配。
- 洋蔥、蔥、蒜等增香材料用量不需過多也能定味，但若切菜本身就很費事，較實用的做法是選用冷凍碎料或已切好的蔬菜。
- 冷凍蔬菜、已洗葉菜、罐頭番茄等準備時間短的材料，能幫助縮短烹飪時間；若水分較多的材料放入大量炒，可能造成出水，若是用於炒菜，請分次加入或改為湯汁/醬汁料理。
- 以醬油、鹽、胡椒、辣椒醬、植物油等日常主用調味料為核心，便於在選新菜時減少購物項目。
合適的烹飪方法
- 單鍋炒：適用於熟飯、麵、切成薄片的蔬菜等烹飪時間較短的材料。若鍋內材料過於擁擠，會造成水分過多，請減量或使用大平底鍋。
- 單鍋煮：適合煮湯、燉菜、簡單麵食等，將材料加入後較少需要照看就能完成。不過若加入生肉或較硬的蔬菜，需確認熟透再加入其他材料的順序。
- 微波加熱：適用於加熱、熟成、少量蒸煮。蓋子不要蓋太緊以免蒸氣過度聚集，選用微波爐可用容器並鬆蓋使用。
- 烤箱或氣炸鍋：較少需要翻動或攪拌，適合這些情況，但需預熱與較長時間，可能不適合需要立即用餐的情境。
給初學者的提示
- 初學時不宜在烹飪中途頻繁改味，先放入較少的基本調味料，待最後試味再逐漸加量。若一開始就過鹹或過辣，會需要再添加其他材料，會削弱簡單烹調的優點。
- 材料大小不一時，小塊容易乾硬，大塊容易不熟。在一個菜單中，請盡量將同厚度的材料切成相近大小，熟成速度不同的材料分開加入。
- 煎炒時若材料開始黏鍋，請先判斷是火太大、還是材料量過多造成。可適量補充油或水，或適度移除部分材料以調整。
- 在烹飪前先把所需的盤子、夾子、調味料等都取出，能減少中途找尋所花的時間與勞力。
菜單組合提示
- 一週的簡單料理可以用同樣的主食但改變烹飪形式，以降低重複感。例如米飯可做成蓋飯或炒飯，麵條可變成清湯麵或拌麵以分別計畫。
- 以易於共用的材料（切好的蔬菜、煮熟的米飯等）為核心來規劃菜單，讓採買與準備變得更簡單。但同樣的調味料過於單一，味道可能會趨於相近，建議交替使用醬油系與番茄、辣椒醬系等不同風味。
- 在烹飪時間特別不足的日子，計畫的只有一道主菜與一份可立即端出的搭配即可。若要同時做湯、配菜、甜點，工作量就會增加。
- 有充裕時間的日子，可以準備下一餐可用的熟飯或已處理好的蔬菜，但不要强求把剩餘材料全部放入同一道菜，請讓口味與熟成時間匹配再搭配使用。
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