عرض الوصفات
تحقق من بيانات المعايير للطعام المختار.
عن هذا الطعام
فطيرة دوندره (곤드레버섯전) هي فطيرة تقلى تُقْطع فيها دوندري مفروم والفطر رفيع الشَّرْح وتُربط بالعجين المصنوع من دقيق الأرز. يعتمد النضج على نسبة الماء في المكوّنات وتماسك دقيق الأرز، لذا من المهم ترك الخليط لمدة 10 دقائق بعد الخلط حتى يمتص الماء الخارج من المكونات بالدقيق. عند القلي بملعقة صغيرة في كل مرة، يسهل قلبها وتصبح الحواف مقرمشة بالتساوي. من ناحية أخرى، إذا صنعتها على صفيحة كبيرة فقد يحتفظ الوسط برطوبة أقوى، لكن إذا كان الفطر والدوندري كثيرين وتماسك العجين ضعيف قد يتمزق. سخّن المقلاة جيداً من المتوسطة ثم اخبز حتى يظهر اللون، ثم اقلبها بشكل آمن. المكوّنات المدرجة تركز على دون드ري، فطر، ودقيق الأرز والملح. لذلك حسب نوع الفطر ومستوى رطوبة دوندري، تحقق من قوام العجين أولاً، وإذا لزم الأمر قم بتقطيع المكونات إلى قطع أصغر لتشكيل الشكل المناسب.
الطعم والملمس
يندمج عطر دوندري العشبي مع النكهة الخفيفة للفطر، ويجعل العجين المصنوع من دقيق الأرز الحواف خفيفة ومقرمشة نسبيًا. إذا أخرج الفطر الكثير من الرطوبة، يمكن أن يبقى الوسط طريًا ورطبًا. عندما يُحمر الشمع حتى يصبح لذيذًا، تبرز النكهة الغنية، وإذا أسرعت النار بشكل مفرط ستتغير لون الحافة فقط وتبقى رطوبة المكونات مما يقلل من القرمشة.
المفتاح لجعلها لذيذة
- بعد غسل دوندري والفطر وتجفيفهما جيدًا، تقطع وتُفرم بشكل ناعم لتقليل سيولان العجين، وإذا بقيت قطرات ماء على سطح المكونات فاضغطها بمنديل المطبخ ثم اخلطها مع الدقيق قبل الدمج.
- يترك العجين المخلوق من دقيق الأرز ليُقْدم حوالي 10 دقائق لامتصاص الرطوبة بالتساوي؛ إذا ظهرت حُطاة رطبة بين المكونات بعد مرور الوقت، أضف قليلًا من الدقيق وابدأ بالملعقة لتثبيت الشكل.
- أبقِ المقلاة مدهونة بالزيت، سخنها على نار متوسطة، وعندما ترى فقاعات صغيرة على الحافة عند وضع العجين، تكون الحرارة قريبة من المناسبة؛ إذا كان هناك دخان أو رائحة زيت قوية، خفّض الحرارة لتجنب تحمّر اللون بشكل مفرط.
- افرد الفطيرة بملعقة صغيرة حتى تصبح رقيقة، وعندما يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً وتفكّ بسهولة عن المقلاة، اقلبها؛ إذا وضعتها سميكة جدًا، سيكون من الصعب نضج الداخل، فقسّمها إلى قطع صغيرة للخبز بشكل أكثر فائدة.
الأخطاء الشائعة
- إذا انتشر الخليط أثناء الطهي وتصدّعت أثناء التقليب، فقد يكون رطوبة الفطر والخضروات عالية؛ في الصفحات التالية اخلط ماء العجين وأضف القليل من دقيق الأرز تدريجيًا لتعويضه.
- إذا احمرّ القاع بسرعة ووجد الوسط مبلولًا، فغالبًا أن النار عالية جدًا، فخّفها وتأكد من أن قطر الخبز وسمكه يمنحان وصول الحرارة إلى الوسط.
- إذا انفصلت قطع دوندري والفطر عند التقليب، فقد يكون الصف الأول قد تشكل قبل أن يتصلب، راقب لون الحواف وفصل القاع ثم اقلب مرة واحدة باستخدام مكشطة عريضة.
- إذا كان الدهن كثيراً والقرمشة ضعيفة، قد تكون درجة حرارة المقلاة منخفضة أو وضعت الفطائر بشكل مزدحم؛ في المرات القادمة سخّن المقلاة مرة أخرى وضع مسافات بين القطع أثناء الخبز.
أفكار تطبيقية
- يُقطع الفطر إلى شرائح رقيقة مع الحرص على إزالة الماء الزائد خاصة عند استخدام أنواع ذات رطوبة عالية للحفاظ على تماسك العجين الأساسي.
- إذا رغبت في قمطرة أقوى بالحواف، يمكن فرد العجين بشكل أوسع ورقيق، لكن تجنب أن تكون قطع دوندري طويلة حتى لا تكون السطح غير منتظم.
- إذا كنت تفضل قطعة فطيرة صغيرة، اقليها بحجم لقمة لتكون وجبة خفيفة أو مقبلات مما يقلل من خطر التمزق أثناء التقليب.
- إذا كنت تفضل الوسط ناعمًا، فلا تمدد العجين بشكل مفرط وانتهِ بفطيرة متوسطة الحجم مقسمة إلى أجزاء دون إخلال بالنضج حتى النهاية.
أفكار للتقديم
- بعد الخبز الدافئ، ضع الفطائر على صينية بشكل منفصل حتى لا تتكثّف الرطوبة وتظل مقرمشة.
- كوجبة خفيفة، قدّمها بحجم صغير لتسهيل الإمساك بها باليد؛ كوجبة جانبية كأطعمة مقبّلة، ضعها بشكل عريض ليُظهر اللون الذهبي.
- لأن الفطائر مالحة قليلًا، قدّم معها توابل قليلة كي تستمتع بنكهة دوندري والفطر قبل أي إضافات أخرى.
المكونات الأساسية
곤드레
손질한 곤드레입니다.
버섯
얇게 썬 버섯입니다.
المكونات الاختيارية
لا توجد مكونات اختيارية منفصلة.
ترتيب الطهي
곤드레와 버섯을 깨끗이 씻고 잘게 썰어줍니다.
볼에 곤드레, 버섯, 쌀가루를 넣고 잘 섞습니다.
소금으로 간을 맞추고 반죽을 10분 정도 둡니다.
팬에 기름을 두르고 중불로 예열합니다.
반죽을 한 숟가락씩 팬에 올리고 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다.
완성된 전을 그릇에 담아 제공합니다.