kimchi

الطعم والملمس

그 풍미는 톡 쏘는 산미와 짠맛이 있고 고추의 매운맛, 발효 특유의 감칠맛, 마늘, 생강, 파 등 향이 스타일에 따라 달라진다. 어떤 김치는 달거나 과일향이 나는 경우도 있고, 다른 경우는 급하게 시고 강렬하다. 생김치는 양배추와 무 버전에선 특히 바삭하고 즙이 많을 수 있다. 열을 가하면 채소가 부드러워지고 주변 소스나 조리 액에서 풍미가 약간 둥글게 다듬어 진다.

طرق الاستخدام الرئيسية

• 밥, 구운 고기, 계란, 또는 간단한 국이나 찌개 옆에 차갑게 내어 짭짤하고 산미 있는 대조를 원할 때 김치를 곁들여라. 맛이 특히 시다 느껴지면 식사를 밥의 차분한 맛, 기름진 돼지고기, 두부, 또는 달걀 프라이로 균형 잡아라.
• 김치를 잘게 다져 볶음밥, 면 볶음, 고소한 팬케이크, 만두 속재, 또는 오믈렛에 사용하라. 작은 조각은 양념을 고르게 퍼지게 하지만, 김치를 그대로 남겨둬야 할 때는 큰 조각을 남겨두어라.
• 숙성된 김치와 다액을 국이나 스튜에 넣어 강한 산성 베이스를 만들고 두부, 돼지고기, 해산물, 버섯과 함께 사용하라. 김치의 소금과 톡 쏘는 맛이 이미 충분할 수 있으니 양념은 점진적으로 더하라.
• 기름진 재료인 돼지 삼겹살, 베이컨, 기름과 함께 잠깐만 조리해 김치의 강한 생향을 부드럽게 만들고 밥이나 육수에 넣기 전에 사용하라. 그러나 바삭한 질감을 살리고 발효의 신선함을 유지하는 것이 목표라면 이상적이지 않다.

نصائح التحضير

• 한 조각과 조금의 염수를 맛보고 사용 방법을 정하라. 바삭하고 산도가 약하면 마무리해서 남겨두고, 부드럽고 강하게 산미가 있으면 조리된 요리에 사용해 그 강도를 희석하고 균형을 맞춰라.
• 볶음밥이나 속재용으로는 김치를 물기가 거의 없게 짜거나 잘게 다져 일정한 크기로 다져라. 과도한 물이 팬을 증기로 만들 수 있으니 더 많은 풍미가 필요하면 나중에 소량의 염수를 조금 넣어라.
• 큰 배추 잎이나 두꺼운 무 조각을 먼저 분리해 조리해도 골고루 데워진다. 조각이 너무 길면 한입 크기로 자르면 팬케이크, 면, 밥 요리를 먹기 쉽게 된다.
• 다시 육수에 김치를 사용할 때는 보통보다 간장, 소금, 육수 농축액의 양을 줄여 시작하라. 김치가 조리될 때 국물이 충분히 간이 될 수 있으며, 마지막에 간을 조정하는 편이 더 안전하다.

خصائص عند الطهي

• 김치를 짧게 볶으면 김치가 부드러워지며 기름에 양념이 묻어 단맛과 풍미가 밥, 면, 고기 등의 기본이 된다. 팬이 수증기로 보일 정도로 물컹하다면 불을 올리거나 김치를 먼저 자체로 잠깐 볶아 준 뒤 다른 재료를 넣어라.
• 오래 끓이면 채소가 상당히 부드러워지고 스튜 속의 산미와 감칠맛이 퍼진다. 숙성된 김치에 잘 맞지만, 신선하고 아삭한 김치를 오래 끓이면 질감이 손상될 수 있다.
• 산도는 요리를 더 밝게 만들 수 있지만 섬세한 재료를 지배할 수 있다. 연한 육수나 미묘한 생선과 함께라면 김치를 단계적으로 넣고 산도가 주재료를 가리지 않을 때까지만 넣어라.
• 높은 열은 가장자리의 당분과 향을 어둡게 만들 수 있지만 칠레 플레이크나 마늘을 타버리면 쓸쓸한 맛이 날 수 있다. 김치가 달라붙기 시작하면 한 번 저으면서 너무 빨리 어두운 색이 생기면 액체나 지방을 조금 더 넣어라.

تركيبات مناسبة

• 그 자체의 짠맛과 산도를 흡수하고 산도를 완화하기 위해 담백한 밥, 면, 감자, 순한 곡물과 곁들여라. 돼지고기, 소고기, 달걀, 치즈, 두부, 기름진 생선과 같은 풍부한 재료들이 매운맛의 강도를 균형 있게 만들 수 있다.
• 참깨 오일, 파, 마늘, 버섯, 다시마, 달콤한 소스와 같은 재료는 김치의 감칠맛 있는 풍미를 보완한다. 단맛은 과하게 쓰지 말고 소량은 산미를 완화시키는 데 도움되며, 너무 많으면 요리의 맛이 흐려질 수 있다.
• 생김치를 차갑거나 크리미한 재료와 대조를 이루게 섞으면 좋다. 두부, 연한 계란, 마일드한 마요네즈 소스 등. 이 방식은 소금기가 매우 강한 김치에는 덜 적합하므로 크리미한 곁들임이 소금을 제거하진 않는다.

نقاط يجب مراعاتها عند الاستبدال

• 김치의 발효 향, 고추 양념, 소금, 채소 질감의 조합을 재현하는 단일 대체품은 없다. 대체는 요리가 바삭함, 산도, 매운맛 또는 발효의 기본을 필요로 하는지에 달려 있다.
• 생김치의 생연한 곁들임용으로는 사우어크라우트에 약간의 칠고추 페이스트, 매운 소스, 다진 신선한 고추를 더해 tart한 바삭함을 얻을 수 있지만 마늘향이 덜 나고 다른 향으로 간이 달라질 것이다. 과잉 수분은 dish를 흐트러뜨릴 수 있어 물기를 빼라.
• 수프, 스튜, 볶음밥의 대체재로는 사우어크라우트, 절임 양배추 또는 다른 톡 쏘는 발효 채소를 사용하되, 필요에 따라 칠, 마늘, 그리고 간장이나 미소를 약간씩 추가로 조절하라. 대체재는 김치가 요구하는 소금도나 산도보다 더 짭거나 덜 산일 수 있다.
• 염분이 필요한 경우 염수와 매운 조미료를 소량만 섞어 달면 맛과 매운맛을 더할 수 있다. 다만 김치의 채소 고체와 발효 복합성은 없을 수 있다. 이 방법은 소스나 육수에는 특히 잘 맞지만, Kimchi 조각이 중앙에 있어야 하는 요리에는 적합하지 않다.