دليل الموضوعات
تحقق من معايير اختيار الأطعمة وأفكار الطهي المناسبة لهذا الموضوع.
النباتية هي موضوع بناء وجبات حول مكونات نباتية. مع ذلك، نطاق النظام النباتي يختلف حسب الشخص والحمية، لذا من المهم تحديد ما إذا كان البيض ومنتجات الألبان والعسل/الأسماك المخللة/مرق الحيوانات وغيرها من المكونات الظاهرية غير الواضحة مسموح بها أم لا قبل البدء. عند اختيار طبق واحد، من السهل توجيه الاتجاه إذا جمعت الحبوب أو المعكرونة كأساس مع الخضروات والفاصوليا/التوفو/الفطر كمكونات رئيسية، ثم الصلصة أو التوابل كإضافات. وجود عدد كبير من المكونات لا يعني بالضرورة وجبة معقدة، فطريقة الاستمتاع يمكن أن تكون من خلال إبراز قوام وقيمة بعض الخضروات الموسمية وقوة التوابل. الأطباق النباتية تتنوع في أساليب الطهي من المقلي والشيّ والبخار والحساء/اليخنات والمخللات والسلطات. من ناحية أخرى، قد تحتاج بعض الوصفات إلى إعادة تصور جوهر النكهة إذا كانت تعتمد بشدة على مرق اللحم القوي أو التوابل الحيوانية، لذا من المفيد في البداية اختيار وصفات بسيطة في المكونات.
هذا مناسب لمن يحبون ذلك
- إن كنت تبحث وجبات مركزة على الخضراوات والفاصوليا وتريد أن تحدد نطاق استخدام المكونات الحيوانية بنفسك في وجباتك.
- في المواقف الجماعية، قد تختلف معايير النباتية من شخص لآخر، لذا من المريح وجود قائمة طعام تتحقق من استخدامها للبيض/منتجات الألبان والمرق مقدماً.
- إذا كان عليك التحضير في وقت قصير، فاختيار مقليات سريعة أو أكلة تُقدم مع الأرز أو الأطباق التي تعتمد على الخضار المجهزة مسبقاً مناسب، لكن إذا كنت تتوقع طعم المرق العميق المستخلص من المرق لفترة طويلة، فقد تكون وصفات أخرى أكثر رضاً.
دليل اختيار الطعام
- حتى لو بدا اسم القائمة نباتياً، قد يحوي الحساء أو الصلصة أو المخلل أو التتبيلة مكونات مثل釜 الأنشوجة/جمبري/اللحم، لذا تحقق من قائمة المكونات وطريقة التحضير قبل الاختيار.
- إذا أردت وجبة بقوام غني، فاختر وصفات بها فطر مشوي أو توفو كمواد مقرمشة، وإذا رغبت بوجبة جانبية منعشة فاختر وصفات تقليدية مع الخضار النيئة أو المسلوقة.
- التوابل الحارة يمكن أن تطغى على حلاوة الخضار، لذا إذا كنت ترغب في تذوق مكونات الخضار نفسها فاختر وجبة تقدم التوابل بشكل جانبي أو بكمية قليلة.
- إذا كنت تريد وجبة خالية من منتجات الألبان والبيض، فاحرص على التحقق من استخدامات الكريمة والجبن والمايونيز وكذلك استخدام العجائن وتتبيلات التصبيرة.
المكونات التي تتناسب بشكل متكرر
- يمكن أن تكون منتجات الصويا مثل التوفو والفاصوليا والعدس مركّزة في القوام وليس مجرد بديل لمكونات أخرى في القلي أو الغلي أو اليخنات.
- الفطر يتركز نكهته عندما يُشوى ويفقد الماء، لذا فهو يعتبر مكملاً جيداً للأرز أو المعكرونة الخفيفة.
- البصل والثوم والكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل تشكل قاعدة نكهة في بداية الطهي، لكن إذا كان لديك قلق من قوة رائحة الثوم الطازج، قلل من الكمية في النهاية.
- المكونات المخمرة مثل صلصة الصويا والميسو والكوتشام موجودة وفقاً للمنتج وطريقة التحضير، فتأكد من أنها تتوافق مع معايير النباتية المطبقة لديك قبل استخدامها.
- الحبوب مثل الأرز الأسمر والأرز والشعير والمواد النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة تعزز قوام الطبخ الخضري وتُفضل استخدامها كقاعدة.
طرق الطهي المتوافقة
- القلي على نار عالية يضيف نكهة على سطح الخضروات، لكن إن وضعت كميات كبيرة من المكونات في المقلاة قد يصبح الطبخ كأنك تسلق، فقم بالطهي على دفعات.
- الخبز أو الطهي في المقلاة مناسبة لإبراز طعم الخضروات ذات الرطوبة العالية كاليقطين والباذنجان والفطر، وتقطيع الخضروات إلى سماكات مختلفة يغير زمن الخبز.
- التبخير والسلق يحافظان على اللون والطعم البسيط للمكونات، لكن إذا سُلق الخضار ثم صفّى الماء جيداً فقد تصبح التتبيلات سائلة.
- مرق الحساء يمكن بناء قاعدة نكهة من خلال المرق البحري/الفطر المجفف/الخضراوات، وإضافة الخضروات الورقية عند النهاية يحافظ على قوامها.
نصائح للمبتدئين
- ابدأ بحدود مكوّنين رئيسيين في طبق واحد، وإذا بدا النكهة مملة فحاول ضبط الملح أو الحموضة أو المذاق الدهني خطوة بخطوة.
- عند قلي التوفو، إذا انقطعت عند سطحه، جفف الرطوبة ثم حَمِّره جيداً قبل قلبه في المقلاة، وتجنب التحريك المتكرر.
- إذا خرج الماء من الخضار المطبوخة، فربما السبب نار هادئة أو مقلاة مزدحمة، لذا في المرات القادمة أضف المكوّنات القوية أولاً وأضف الخضار الورقية في النهاية.
- عندما تكون النكهة في المرق ضعيفة، فليس فقط زيادة الملح، بل فكر بإضافة طبقات من النكهة مثل البصل المقلي والفطر والميسو.
نصائح لتكوين القائمة
- في الوجبة الواحدة، اجمع قاعدة من الأرز/المكرونة/الخبز مع مكوّن رئيسي دافئ وخضر نيئة أو سلطات بسيطة لخلق تباين في الحرارة والقوام.
- إذا كان الطبق نفسه غنياً بالدهون من القلي أو الشوي في ذلك اليوم، فاليوم التالي أضف حساء واضح أو خضار مسلوقة لتوازن الوزن.
- عند تقديم وجبات متعددة للأشخاص، اجعل المكونات الأساسية نباتية وتقديم الجبن أو البيض كخيار إضافي ليسهل تلبية المعايير المختلفة.
- عطّل يوم عطلة بخضروات مشوية، وبقوليات مطبوخة، وخضراوات مغسولة ووضعها جانبا، ثم يمكنك خلال أيام الأسبوع إعداد أطباق مثل الأرز المطحون، أو السلطات، أو الحساء بمكونات مختلفة.
الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع
نقدم لك الأطعمة المضمنة في هذا الموضوع من CookPagoda مرتبة حسب عدد المشاهدات.
