حمص

الحمص هو غموس/دسّار شرق أوسطي يُحضّر بطحن حبوب الحمص المسلوقة مع الطحينة وعصير الليمون والثوم حتى يصبح ناعماً. تتكفل نعومة الحمص بطعم الطحينة الغني، وتحدّد الليمون والثوم ملامح النكهات بوضوح. كما في وصف التحضير المقدم، يمكن تحضيره بسرعة دون طبخ إضافي باستخدام محضّر طعام إذا كانت الحبوب منقوعة جيداً ومُطحنّة بالكامل. تُضبط القوام حسب كمية الماء. إذا كان سميكاً، يوضع على الخضار أو الخبز، وإذا أضيف قليل من الماء ليصبح أَسهل في الغمس، يصبح مناسباً للاستخدام كغموس. مع أن استعمال الحمص المنقوع كما هو قد يترك حبيبات العدس/الحمص ظاهرة أو ملمساً خشناً، لذا إذا أردت قواماً ناعماً، فضّل الطحن لوقت أطول وإضافة الماء تدريجياً حسب الحاجة. يُفضل إضافة عصير الليمون والملح تدريجياً، بعد تجربة الطعم. حين يكون لطعم الطحينة مَسْكة قوية، يمكن إضافة القليل من الليمون لموازنة النكهات، أما إذا كان الحامض قويّاً منذ البداية، فقد يُغطي النكهة الأساسية للحمص والسمسم.