Udon-Nudeln

Geschmack und Textur

Udon-Nudeln haben ein zartes Weizenaroma und einen milden Geschmack. Bei richtiger Zubereitung zeichnen sie sich durch eine glatte Oberfläche und eine dichte, elastische Konsistenz beim Kauen aus. Selbst bei kräftigen Soßen bleibt der Nudeln eine spürbare Präsenz, weshalb sie gut zu Gerichten mit viel Feststoffen passen. Zu starkes Überkochen verringert die Elastizität und die äußere Schicht kann sich auflösen, wodurch sie leicht reißen. Umgekehrt können TK-Nudeln, die nicht vollständig aufgetaut sind, in der Mitte kalt oder hart wirken; als Maßstab gilt, dass die Nudelbewegung beim Kochen zart sein sollte.

Hauptverwendungszweck

• Wenn heiße Brühen wie Maggi- oder Katsuobushi-Brühen verwendet werden, Nudeln hineingeben und mit Frühlingszwiebeln, Pilzen, Tofuhaut (Aburaage), Fischkuchen (Naruto) und Ei zu einem Teller-Nudelgericht kombinieren.
• Braten mit Soßen wie Sojasauce, Butter, Ganjang, Austernsauce eignet sich gut, um Yakisoba oder scharfe gebratene Udon herzustellen. Wenn Gemüse viel Feuchtigkeit abgibt, wird die Soße verdünnt; deshalb schnell bei hoher Hitze braten oder das Gemüse vorher garen, um Wasser zu verdampfen.
• Nudeln am Schluss in Eintöpfen oder Schmorgerichten mit der Suppe servieren. Allerdings neigen Nudeln in lang gekochten Eintöpfen dazu aufzugehen, daher ist es besser, sie erst kurz vor dem Servieren ins Gericht zu geben.
• Gekühlte Udon-Nudeln passen gut zu Soßen zum Dippen auf Soja-Basis oder zu Sesam- oder scharfen Dressings. Bei kalten Gerichten muss die Nudelfläche gut getrocknet sein, damit die Würze nicht verdünnt wird.

Vorbereitungstipps

• Gekühlte Udon-Nudeln sollten in der Verpackung leicht durchgeknetet oder kurz in heißem Wasser erwärmt werden, dann die Nudeln zuerst lösen. Wenn man versucht, sie gewaltsam zu trennen, reißen sie und beim Braten entstehen viele kurze Nudeln.
• Gefrorene Udon-Nudeln gleichmäßig erhitzen – entweder in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle – bis sie in der Mitte heiß sind. Wenn Nudeln aneinander kleben oder die Mitte hart ist, etwas länger erhitzen, vollständig trennen und dann würzen.
• Für klare Brühe kann das Wasser, in dem die Nudeln blanchiert wurden, weggegossen oder die Nudeln herausgenommen werden, um die Brühe relativ klar zu halten. Falls eine aromatische, konzentrierte Brühe gewünscht ist, nicht abspülen und am Ende den Geschmack aus dem vorhandenen Nudelwasser anpassen.
• Für Pfannengerichte mit Udon-Sauce empfiehlt es sich, die Soße vor dem Hinzufügen der Nudeln vorzubereiten. Nudeln in die Pfanne geben und dann nach und nach weitere Würze hinzufügen, damit die Nudeln nicht auseinanderfallen und zu stark schmoren.

Besonderheiten beim Kochen

• Udon-Nudeln ziehen sich auch bei kurzer Erhitzung schnell zusammen, insbesondere schon gekühlte oder gefrorene Produkte sollten als Rehe-Nudelverfahren gesehen werden. Wenn die Nudeln weich genug durchgezogen sind und durchgehend heiß sind, direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• Beim Braten ist eine große Pfanne und hohe Hitze von Vorteil. Eine zu kleine Pfanne oder viel Feuchtigkeit im Gemüse kann dazu führen, dass die Nudeln eher kochen als braten und dadurch matschig werden; daher Nudeln portionieren oder zuerst Gemüse mit hohem Wassergehalt anbraten.
• Lange in der Brühe ziehen lassen lässt die Nudeln weiter Wasser aufnehmen, wodurch sie größer und weniger elastisch werden. Wenn das Gericht lange vorbereitet werden muss, trennen Sie Nudeln und Brühe und geben Sie sie erst kurz vor dem servieren zusammen.
• Bei starken Würzen haften diese gut an der Nudelschicht, aber durch ein zu starkes Reduzieren der Soße kann es schnell salzig werden. Schalten Sie die Hitze, wenn die Soße nur noch eine dünne Schicht auf derNudel hinterlässt, und fügen Sie fehlende Würze am Tisch hinzu.

Gut passende Kombinationen

• Lauch, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Pilze, Kohlarten verbessern durch ihre Süße und Aromen den milden Geschmack der Udon-Nudeln.
• Weiche oder aromatische Zutaten wie Tofu, Seidentofu, Ei, Fischkuchen (Naruto), Hähnchen oder Garnelen ergänzen die Dicke und Balance der Nudeln.
• Sojasauce- und Katsuobushi-Brühen passen gut zu Frühlingszwiebeln und Tofu, während scharfe Pfannengerichte Kohl, Zwiebeln und Sojasprossen für zusätzliche Feuchtigkeit und Knackigkeit benötigen.
• Starke Aromen wie Butter oder Sesamöl benötigen nur geringe Mengen, damit sie sich gut auf die Nudeln verteilen. In klaren Brühen können diese Aromen die nussigen Noten überdecken, daher eignen sie sich eher für geschmackintensive Pfannengerichte.

Hinweise zum Ersetzen

• Wenn die Textur der dicken, zähen Udon-Nudeln für eine klare Suppe entscheidend ist, sind frische Nudeln oder gefrorene Udon-Nudeln die besten Alternativen. Da Hersteller unterschiedliche Dicken und Garzeiten haben, passe die Zeit gemäß der Biegsamkeit der Nudeln an statt der Verpackungsvorgaben.
• Ramen-Nudeln oder chinesische Nudeln können in Eile verwendet werden, aber sie sind dünner und haben andere Aromen, wodurch sich Garzeiten und der Geschmack leicht ändern. In scharfen Eintöpfen oder Pfannengerichten mit kräftiger Würzung ist der Ersatz oft natürlicher, doch in milden Udon-Suppen fallen Unterschiede stärker auf.
• Soba oder Reisnudeln haben andere Zubereitungsarten und Aromen; sie sind nicht direkt geeignet als Ersatz für Udon-Nudeln. Falls es um kalte Gerichte geht, kann man sie verwenden, aber das Ergebnis wird anders sein, besonders wenn man die dicke, zähe Konsistenz erwartet.