代用食材ガイド

代替品辞典

CookPagodaの公開食品で実際に記録された原材料と代替品の関係を基に選択基準と調整ポイントを確認してください。

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役割を置き換える

名前よりも役割が似た食材を

代用品を選ぶ前に、元の食材が料理で果たす役割を考えましょう。香りを加える役割と生地の構造を作る役割では、同じように置き換えられません。

炒め物のバターは油分と香りを加えますが、生地をクリーム状に練るときには空気を抱き込む役割もあります。別の料理で使えた代用品が、今の料理でも同じ結果になるとは限りません。

液体の食材は水分を、味付きの食材は塩分も変えます。調味料を一度に加えず、後で調整できるようにしましょう。お菓子作りでは、そのレシピで検証済みの代用方法を優先してください。