調理技術
調理技術百科
基本的な調理技術の原理と材料の扱い方、成功ポイントとよくある間違いを確認してください。
調理時間と一緒に、変化の目安を一つ
同じ5分でも、食材の厚さや量、フライパンの大きさで仕上がりは変わります。時間を目安にしつつ、その調理法で何が変わるべきか観察すると次の判断がしやすくなります。
01
炒めているのに水がたまる
食材が重なっていないか、洗った水が残っていないか確認しましょう。むやみに火を強めず、量を分けて表面の水分を減らしてください。調味料を足す前に鍋底の水が減るか観察します。
変えてみる条件：一度に入れる量 →02
煮詰めたら味が濃すぎる
煮詰めると水分が減り、味も濃くなります。最初から完成時の濃さにすると塩辛くなりがちです。目標の濃さに近づいてから味を確かめ、底に付き始めたら火加減を調整しましょう。
観察する目安：ソースの流れ方と鍋底 →03
外側は火が通るのに中は硬い
厚さがばらばらだと同じ時間で均一に火が通りません。硬い食材と早く火が通る食材は入れる順番を分け、次回は大きさもそろえましょう。肉の安全な加熱は表面の色だけで判断しないでください。
変えてみる条件：厚さと投入順 →