西洋料理

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西洋料理は一つの国の料理だけを指すよりも、欧州とアメリカなどで発展した多様な食事構成を総称する言葉として使われます。パン・パスタ・ジャガイモ・米といった炭水化物に肉・魚・卵・豆類・野菜を添え、ソースやハーブで味の方向性を決めるメニューを思い浮かべると選びやすいです。軽いサラダとスープからオーブン料理、パスタ、ステーキのように主材料がはっきりした皿まで幅が広いです。したがって『西洋風』という名前だけでバターが多いとか必ず濃い味になると判断せず、調理法とソースの濃度、添え物の構成を一緒に確認するのが適切な一食を選ぶのに役立ちます。食卓ではメイン料理一つに炭水化物の添え物と野菜を加える方式が実用的です。時間が不足する場合は一つのフライパンパスタやサラダ中心の構成が便利ですが、複数の料理を同時に準備する場にはオーブン料理のように手間が少ない調理法を選ぶのがよいです。

こんな方にぴったりです

材料の味とソース・ハーブの組み合わせを変えながら一皿の食事を構成したい人にぴったりです。
パスタ、焼き料理や魚、スープ、サラダのように調理時間と雰囲気が異なるメニューの中から状況に合わせて選びたい食事に適しています。
お客様にはメインと添え物を分けて出すのが便利ですが、複数のソースと添え物をすべて新しく作ると準備時間が長くなります。
辛味より焼き香、酸味、クリーミーな質感といった要素を中心に味を調整したい場合に選びやすいです。

料理選択ガイド

調理時間を短くしたい場合は麺を茹でる時間とソースの調理を重ねるパスタやサラダを選び、オーブン予熱と焼く時間が必要なメニューは余裕のある日に選びます。
皿の中心材料が肉や魚であれば添え物は淡泊な野菜やジャガイモとシンプルにして味が重なりません。
ソースがクリームやチーズのように濃い場合は酸味のある野菜・トマト・レモンなどを添えるメニューを考えて重さを調整します。
一度に多人数を準備する場合は注文ごとに最後の仕上げが必要なステーキより、焼き鳥・ラザニアのように分けて盛りやすい料理が便利なことがあります。
パンを添える予定ならソースのあるスープやシチューを、米や麺が中心ならソース量を過度に増やさないメニューを選びます。

よく合う材料

オリーブオイル、バター、クリーム、チーズは香りと食感を引き立てるのに頻繁に使いますが、1品の料理にすべて入れる必要はないため好みの味に合わせて選んで使います。
にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマトはソース・スープ・焼きの基本味づくりに活用され、野菜をじっくり炒めると甘味と香りが比較的柔らかくなります。
バジル、パセリ、ローズマリー、タイムといったハーブは素材の香りを生かす選択肢です。乾燥ハーブは長時間煮込むソースに、生ハーブは仕上げに入れると香りの印象が変わります。
パスタ、パン、ジャガイモ、ポレンタ、米などは主菜のソースや肉汁を支える添え物として活用できるので、一食には主な炭水化物を一本決めるとよいです。
牛肉・豚肉・鶏肉・魚介類・豆類のようにたんぱく質の材料の選択肢が広いので、購入した材料の厚さと水分量に合わせて調理法を決めます。

合う調理方法

フライパンで焼くと肉や魚、きのこ表面に香ばしい焼き色をつけやすいです。表面から水が多く出ると炒めるより煮たような味になるため、フライパンを十分に熱して材料を一度に過剰に入れないようにします。
オーブン焼きは鶏、根菜、グラタンのように比較的多めの量を扱うのに向いています。ただし薄い野菜と厚い肉を同じ時間に入れると焼き加減が異なることがあるため大きさや投入時点を分けます。
煮ると煨るはトマトソース・スープ・シチューに合います。味が過度に薄く感じたらふたを開けて水分を減らし、濃すぎる場合は水やブイヨンを少しずつ足して調整します。
茹でるはパスタとジャガイモの基本となる方法です。パスタは表示時間を袋の指示で確認し、ソースと一緒にさらに火を通す計画なら少し固めの状態で上げます。
エマルジョンは油・チーズ・片栗粉を含む水分を混ぜてソースを滑らかにする方法で、パスタには有用です。ソースが分離したら強火を弱め、麺汁や水分を少量ずつ足して混ぜてみます。

初心者向けのヒント

初めはメイン1品、野菜の添え物1品、炭水化物1品のように要素を3つだけ決めると準備の順序が複雑になりません。
ソースは初めからたっぷり注ぐより、少量を材料に絡めた後に濃度を確かめるとよいです。皿に水分が多い場合はソースを別途追加するか、フライパンで少し煮詰めるほうがよいです。
にんにくとハーブは香りを出す材料なので、焦げ色がつきすぎると苦味を感じることがあります。にんにくは弱火で短時間炒め、ハーブは調理段階に合わせて分けて入れます。
肉を焼いた直後に切ると皿に肉汁が多く出ることがあるので、少し置いてから切ります。ただし長く置くと温かさが失われるため厚さと食事の時間を考慮します。
チーズやクリームが入ったソースは強い沸騰で固まったり分離することがあるので、火を弱めた状態で入れ、必要なら麺汁や牛乳のように使える液体で質感を少しずつ整えます。

メニュー構成のヒント

濃いメイン料理にはさっぱりとしたサラダや焼き野菜を添え、あっさりとした白身魚や鶏料理にはジャガイモ・パン・穀物の添え物を加えて食事のバランスを整えます。
スープとパンを一緒に出す場合はパンをつけて食べられるようにスープの濃度をあまり緩くせず、すでにチーズやクリームが多いスープであれば更に重い添え物を増やさない方がよいです。
複数コースを準備する場合はオーブンで調理される料理を中心に据え、サラダと冷たいソースは事前に用意して最後に組み立てると火を使う作業の重複を減らせます。
パスタをメインに決めた場合は別途ジャガイモ料理やパンを大きく増やすより野菜とたんぱく質の添え物を選ぶ方が食卓が過剰になりません。
皿の色味が茶色系やベージュ色に偏ると、トマト・葉物野菜・ハーブ・旬の焼き野菜のような色と酸味を加える要素を1つ入れて構成の印象を変えます。