中東風

登録された料理使用回数

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中東式は香辛料、ハーブ、豆類、穀物、野菜、肉と乳製品などを組み合わせて香りと食感の差を活かす食事構成を思い浮かべると役立つ分類です。1つの食材だけでなく、レモンのようなさわやかな要素、オリーブオイルのような油分、クミン・コリアンダーシード・シナモンのような温かい香りの香辛料、刻んだハーブと漬物などをどう重ねるかで印象が変わります。メニューを選ぶときはまず望む軸を決めると便利です。満腹感のある一皿が必要ならひよこ豆・レンズ豆・米・ブルグルなどの材料を中心に見て、風味がはっきりした accompanying要素が必要ならヨーグルトソース、ハーブサラダ、焼き野菜、ディップを加える方式が似合います。すべての中東式の料理が辛いわけでも香辛料が強いわけでもないので、香りの強さと調理時間、添えるパンやごはんの有無を一緒に見ておくとよいです。焼いた材料の焦げた香り、爽やかな酸味、滑らかなディップ、シャキシャキの野菜を一皿に混ぜると、比較的少ない調理法でも変化が生まれます。ただし複数の香辛料と酸味、塩漬けを一度に強く入れると味の中心がぼやけることがあるので、主材料1つとソースまたは付き合わせを1つ先に決め、残りを補う方式が実用的です。

こんな方にぴったりです

豆類と穀物、野菜を中心にもしっかりとした食事を構成したい人にぴったりです。
焼く・サラダ・ディップ・パンやごはんを並べる食卓を用意するときに選ぶと良いです。
香辛料を初めて使う場合にもクミンやパプリカのような1～2種類の香りから始めると取っ組みやすいです。
非常に穏やかな味だけを好む場には生のにんにく、強い香辛料、酸味がはっきりしたソースは別に出すか量を減らすのがよいです。

料理選択ガイド

調理時間を短くしたい場合は缶詰のひよこ豆、ヨーグルト、野菜、パンを使ったディップとサラダの組み合わせを選んでください。乾燥豆を最初から茹でる、または長時間煮込むメニューは準備時間がより必要かもしれません。
肉をメインに選ぶ場合は串焼き・オーブン焼きなど表面の焼き香を生かす方式、野菜をメインに選ぶ場合はレンズ豆・ひよこ豆・ナスのように噛み応えや濃度を加える食材がある構成を見てください。
レシピにレモン汁、酢、漬け材料が複数見えると酸味が強く感じられる可能性があるため、最初は一部だけ入れて最後に味を見て追加してください。
パンと一緒に食べるメニューはソースやディップがたっぷり合う構成が合い、米やブルグルを添えるメニューはスープや水分のある野菜料理があればかさが増さずに食べやすくなります。

よく合う材料

ひよこ豆とレンズ豆はディップ、スープ、サラダ、煮物などに使いやすく、缶を使う場合は塩味が強いときは水で洗い塩加減を調整してください。
クミン、コリアンダーシード、パプリカ、シナモン、オールスパイスなどは例として使われる香辛料です。香りが弱いホールスパイスは乾煎りして香りを出せますが、すでに挽いた香辛料が焦ると苦味が出るため低温で扱うのがよいです。
パセリ、ミント、コリアンダーなどの生のハーブとレモンは重い豆類や焼き料理にさわやかな対比を加えるのに使います。ハーブの香りが弱く感じられる場合は香りが出るのが早すぎた可能性があるので、部分を仕上げに加えてみてください。
ヨーグルト、タヒニ、オリーブオイル、にんにくはソースとディップの粘度を作る材料としてよく検討します。タヒニがあまり濃くなりすぎたら水やレモン汁を少しずつ混ぜて希望の濃度に練ってください。

合う調理方法

野菜と肉をオーブンやフライパンで焼く方法は表面の焼き香を加えやすいです。表面が早く暗くなって中が生のままの場合は温度を下げるか材料の大きさを小さくしてください。
豆類を茹でるまたは煮てスープ・シチュー・ディップにする方式は柔らかな質感を出すのに適しています。ディップが粗いときは材料が十分柔らかくなっているかを確認し、茹でた汁や冷水を少し足してみてください。
刻んだハーブと野菜を生で混ぜるサラダはさわやかな付け合わせが必要なときに適しています。水分が多く出る場合はドレッシングは食べる直前に入れて食感を保ってください。
香辛料を油で短く炒める方法は香りを広げますが、にんにくと粉末香辛料が焦げると黒い香りが残ることがあります。その場合は新しい油で再開するのが全体の味を生かすのに簡単です。

初心者向けのヒント

最初は主香辛料をクミンまたはパプリカのように1つに決め、レモン汁と塩で仕上げの味を整えましょう。香りを同じ量で複数入れるとどの香りが過剰か判断しにくくなります。
ディップやソースはブレンダーに一度に多くの液体を注がず、少しずつ足してください。あまりにも緩くなると元の香ばしく濃い質感に戻すのが難しくなります。
焼き野菜はフライパンやオーブンの皿が重ならないように広げてください。水分が多く出て色がつかない場合は焼くより蒸し焼きになっている可能性が高いです。
にんにくの風味が鋭く出る場合は生にんにくの量を減らすかヨーグルト・タヒニのような柔らかい材料と混ぜてみてください。にんにくを完全に抜く必要はありませんが、香りが弱いメニューでは少量から使うのが良いです。

メニュー構成のヒント

1食につき焼きメイン1つ、豆または穀物ベースのしっかりとした要素1つ、生の野菜やハーブの付け合わせ1つを配置すると温度と食感の対比を作りやすくなります。
焼き肉やナスのように濃いメインがある場合はレモンを入れたサラダやヨーグルトソースを添えて重さを調整してください。反対に酸味のある副菜がいくつかある場合はメインを香辛料を控えめにしたごはん・ブルグル・パンなどにしてバランスを取ると良いです。
客前にはディップ、パン、野菜、漬物をそれぞれ盛っておくと各自が酸味と辛さを調整できます。ただしソースの種類をあまり増やしすぎると余剰の材料が出るので2種類程度に絞るのも良いです。
残った焼き野菜や豆は次の食事でサラダや穀物の具材として活用しやすいです。ただしすでに酸味の強いドレッシングを混ぜている場合は新しいソースのレモンや酢は味見をしてから控えめにしてください。